<p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 洞 眼</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 外地人看到这个标题，可能会有些费解，这是衡阳方言的直译，用普通话说就是地窖，北方叫菜窖，衡阳也有人叫薯窖或薯眼。</p><p class="ql-block"> 旧时在衡阳乡下，几乎家家都有一眼地窖，其功能就是用来储存家中一时吃不完的食物，多数用于储藏红薯，因为在一些丘陵地区，红薯是农家的半年主粮。</p><p class="ql-block"> 地窖的挖法，依据各家的情况自行设计，其形状主要为两种，一种是竖井式窖，这种窖一般选择一个地势平坦的地方，由地面挖一圆圈，直径约五十公分，圆的的大小约相当于一个装谷的箩筐。渐次由上向下掘进，挖成那种圆筒式的形状，一般深二米以上，待掘到底部时，再沿筒壁向四周扩展，这个高度大约一米左右，横向宽度为约一米五右，是储藏食物的空间。第二种是窑洞式的，这种窖一般选择在一个山脚下，建成后类似北方的窑洞，开挖时，先要将山坡削出一个直立的平面，高度和宽度由主家依据藏纳食物数量的多少而定，一般的地窖，高约一米七左右，宽约一米，大抵一个成年人可以挺直身子走进去，也有的家庭图省事，挖个一米见方的亦可对付。这种形式的地窖，一般进深在两米左右，见底后，再向两边掘出两储藏空间，各约一个立方大小。</p><p class="ql-block"> 地窖的位置，也有两种，一种是在室外，过去我们去乡下户外溜达，极目四望，总会在山脚的向阳处，或地式平坦的树荫下，找到地窖的入口，这些地窖，竖式的入口封土，再垒些稻草，窑洞式的，一般装有木框，讲究些的，会在上面加一把锁。另一种是在室内，这或许是衡阳农村居家的一大特色，当你进入一户人家，入得卧室，便会在房屋的一角，一般是在床边，有一个正方形的木框，上面用木板封好，不用说，那一定一眼薯窖。旧时，几乎每家卧室都有这种袖珍型地窖，这种地窖最大的好处在于存取食物都十分方便。</p><p class="ql-block"> 无论是哪种形式的地窖，都要求土质结构紧实，不然，到了一定年限便会倒塌，一般而言，农村的窖眼，使用寿命都在三十年以上，我家后山上的一眼竖式窖，据说还是我爷爷年轻时挖的，窖龄当在百年以上。另一个要求则是要做到茶壶式的结构，即嘴小肚大，这样便于密封，当然，如果洞内潮湿，有滴水的情形，也是不可取的。</p><p class="ql-block"> 地窖贮藏的基本原理是，因为土壤的导热性弱。其温度变化比大气小得多，冬季外界过冷时，有利于保温，而秋季和初冬，外界气温过高时而上窖内仍可维持较低的温度。土壤内的湿度变化也比较稳定，有利于防止果实的蔫缩。此外土壤中的气体交换较差，加上地窖一般要用覆盖物覆盖，所以地窖内具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气调作用，所以可以长时间保证失误不变质。</p><p class="ql-block"> 地窖的功能是我们的先人在长期的劳动实踐中发现的，由于空气不流动，因此，食品可以长期保存，特别是农村中那些主粮如红薯，副产品如凉薯，白薯等，均可以放在那里长期保存，过年时也就使餐桌上多了许多花色品种。在没有空调冰箱的年代，地窖还是夏天避暑的好地方，当外面烈日如炙，人们口干舌燥时，在地窖中铺一张草席，席地而卧，便会觉得神清气爽，暑气顿时全消，那才是神仙般的境界。</p><p class="ql-block"> 可惜的是，现在在衡阳农村，这种地窖己经荡然无存。</p>