学做新会陈皮美食

老村长

<p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 15px;">新会柑(来自互联网)</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">学做新会陈皮美食</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">作者:老村长</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">2021年3月6日于北京</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 新会,是广东省江门市的一个区,曾置县、市。位于珠三角西南部,江河纵横,土地肥沃,四季如春,适宜种植新会柑,而新会柑最主要、最有名、最具价值的制品,乃是新会陈皮。这是中国国家地理标志产品。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 15px;">新会陈皮(来自互联网)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 新会陈皮具有甘、香、醇、陈等特点,不仅具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 人们都说食在广东,而以新会陈皮制作的美味佳肴,更具特色和鲜美。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 本人平时喜欢做饭,而学做新会陈皮美食,是去年冬煮陈皮冰糖汤,给小孙子喝止咳开始的。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 15px;">新会陈皮冰糖汤(作者制作、拍摄)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 虽为新会人,但在北方工作几十年,以前只知道陈皮是家乡特产,对陈皮的效用了解不多。前年冬,孙子咳嗽不止,找出十多年前从老家带来的老陈皮,洗干静切丝,加冰糖煮成陈皮汤,喝了几天就好了。后来,又学会做陈皮鸽子汤、陈皮老鸭汤、陈皮排骨汤、陈皮豆豉鱼、陈皮排骨、陈皮肉丸、陈皮瘦肉粥等。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 15px;">新会陈皮排骨汤(作者制作、拍摄)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 以新会陈皮为调料,可以炖制陈皮排骨汤、陈皮鸽子汤、陈皮老鸭汤、陈皮老母鸡汤等各种靓汤,味道鲜美,营养丰富,老幼皆宜。尤其是食用陈皮鸽子汤,有助于术后伤口愈合。制作方法是:将排骨、鸽子、老鸭或老母鸡,洗干净,切成块;然后用开水煮去沫;再放三分之二个新会陈皮,加适量生姜片、胡萝卜、红枣、枸杞等,用砂锅慢火炖一个半小时左右,加适量盐即可食用。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(237, 35, 8);">新会陈皮鲈鱼(作者制作、拍摄)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 前年夏回老家,发现兄弟做的陈皮黄骨鱼(黄辣丁鱼)很香,便拜师学习。制作方法是:首先,把鲜活的黄骨鱼或鲈鱼去内脏洗干净,切块放入平盘中;然后,将适量新会陈皮、生姜、大蒜一起剁碎,加适量黄豆浆(阳江豆豉更佳)、生抽、盐、香油拌匀,浇在鱼上(如果喜欢吃辣的,也可切些辣椒丝放上去,色彩更好);再放在蒸锅中蒸半小时,鲜美的陈皮鱼即成。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(237, 35, 8);">新会陈皮猪肉丸蒸南瓜(作者制作、拍摄)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 后来,又学会了做新会陈皮肉丸子,全家喜欢吃。做法是:将鲜猪(牛)肉(最好带一点肥的)切成小块,适量新会陈皮捏碎,生姜、大蒜、马蹄和胡萝卜切成丁,加入少许盐、生抽和香油,一起剁成肉浆;然后捏成丸状,放在蒸锅中蒸半小时,鲜美的新会陈皮猪(牛)肉丸即成。也可土豆或南瓜、竽头块,置丸子底下一起蒸,成新会猪(牛)肉丸蒸土豆或南瓜、竽头。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(237, 35, 8);">新会陈皮排骨(来自互联网)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 新会陈皮排骨是传统的粤菜,特点是制作简单,营养丰富,可吃性强。方法是:将排骨斩件洗净,以盐、糖和白酒拌匀腌制备用;陈皮洗净,用开水泡发后,捞出沥干水分切碎备用,保留泡陈皮的水;开锅下油,放入蒜片、姜片炒香,再放入排骨翻炒,然后加入陈皮、老抽和适量陈皮水,以盐、糖调味,加盖以中火煮一小时左右,最后收汁便可。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 15px;">新会陈皮瘦肉粥(作者制作、拍摄)</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;"> 在广东,早餐多有新会陈皮粥,这是一道去寒理气、安神的简单实用粥品。陈皮粥做法是:将新会陈皮洗干净切成丝,加生姜丝,与大米一起熬成粥,然后加适量盐、香油、葱花,即成陈皮粥。如提前将瘦肉剁碎,加生抽、盐淹一下,待粥熬好后,把瘦放进粥中煮几分钟,又成陈皮瘦肉粥,味道更佳,营养更好。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(237, 35, 8);">新会陈皮鸭(来自互联网)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 在广东,当地人做的新会陈皮鸭,鲜香浓郁,且有和味、顺气、除痰等效用。以新会陈皮作为天然调料,还可制作出各具特色的新会陈皮美食。待有机会回老家,拜师再学做几道新会陈皮菜,丰富家庭食谱。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 注:文中部分照片来自网络,感谢原作者!</span></p>