纳豆和纳豆激酶，二者有何区别？

黄教授🌹纳豆实验室

　　市售的纳豆(Natto)和纳豆激酶(Nattokinase)是很不相同的两种物品。

　　纳豆和纳豆激酶之间的关系就好比是咖啡和咖啡因之间的关系。纳豆中包含有纳豆激酶，而纳豆激酶的主要成份就只有纳豆激酶。当然，多数纳豆激酶药片或胶囊产品还会添加药品辅料如硬质酸钙，微粒二氧化硅、麦芽糊精、蓖麻油等，以便药片成型等。 但是这里必须特别指出， 本文论述的纳豆激酶指的是以纳豆激酶为主、而不是掺入纳豆粉或其它粉末的所谓纳豆激酶产品。

　　纳豆和纳豆激酶都是生物发酵品，但所用底物特别是后处理方式不同及针对的受众对象不同，使它们之间的差异很大。详见表1。

下面主要从三个方面总结它们之间的区别。

1. 成份上的区别

纳豆是由黄豆进行固体发酵而得的颗粒状全食食品，内含纳豆激酶, 其含量越高，则纳豆的酶活力就越高。除这一活性酶外， 还有其它活性酶如植酸酶、脂肪酶等，还有活性纳豆菌。除此之外，还含有其它丰富的营养物质， 如植物蛋白、多肽、氨基酸、超氧化物歧化酶(SOD)、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、维生素K2、维生素B2、维生素E、膳食纤维、钙镁矿物质等。

而纳豆激酶一般是以大豆粉、豆粕粉、玉米淀粉等为原料在发酵培养基中进行液体发酵后，再经盐析分离提取其中的纳豆激酶，最终纯化、干燥而获得粉末状药品或保健品，是一种不含其它营养成份的生物制药粉剂或片剂。

2 价格上的区别

纳豆是普通食品，价格相对便宜，一盒纳豆相当于一包普通香烟的价钱，还不及星巴克的半杯咖啡花费。这里还不去考虑抽香烟有损健康以及喝咖啡导致钙流失的弊端。纳豆价格是普通工薪阶层都能承受的价格，有望成为我国百姓餐桌上的新宠。

而纳豆激酶增加了提取、干燥、复配压片等工序，制造成本高，故而价格要贵一些。加之营养单一，没有其它营养成份，因此，没有心脑血管疾病的话不推荐使用。

3 用量上的区别

纳豆是药食同源食品，通常每天可吃40～100克/天，想要尽快获得较好的调理效果，每天80 g是比较推荐的量，爱吃纳豆者每日100～200克也无妨。

而纳豆激酶是一种药，要遵医嘱来吃，不可多吃，否则摄入过多存在破坏红血球的风险。另外，多吃的话，其中的药物辅料也就多吃了，对身体无益处。因此，没有心脑血管疾病就不建议服用。

4 功效上的区别

纳豆是健康食品中的佼佼者，健康排行No1。 长期食用可以降低血压、血脂和血糖，持续降低纤维蛋白、减低血粘度、有效改善血液循环，预防动脉硬化及心脑血管疾病，控制糖尿病的进展，还能调节并维持肠道生态平衡、益智补钙提升骨密度、提升免疫力等。特别是纳豆中还含有超氧化物歧化酶(SOD)、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、维生素E等多种活性成份，这些物质具有明显的抗氧化性，其抗氧化值可达91%， 而不发酵的大豆仅仅只有13%。纳豆的抗衰老功能可见一斑。这也是常吃纳豆者显得年轻、充满活力的原因之一。

而纳豆激酶主要聚焦在持续溶化纤维蛋白及斑块等方面，没有通便、补钙壮骨和抗氧化等功效。 

　　总之，纳豆是一种安全经济的营养全面的功能性食品， 而纳豆激酶则是一种针对心脑血管疾病患者的治疗与保健药物。二者都有溶血栓的功能， 只是后者溶栓功能更强， 但是前者的其它功效则是后者难以取代的。请大家根据自己的情况针对性选用。

　　纳豆降压溶栓降脂的功效的高低取决于其酶活力的高低，而酶活力在储存过程中极易丧失，所以吃纳豆要讲究新鲜，只有吃新鲜纳豆才能有较好的养生功效。