【原创】南华寻茶记

周伟

粤北韶关曲江城区东南，有座千米高山谓仙人嶂，山间有条蜿蜒小溪，水量不大，常年涓涓细流，流程不长，不外六十余里，流经古刹南华禅寺，过马坝入北江，溪名曹溪。此水若与茗茶相遇，便成了"曹溪香水″。

每当二月初八南华诞，曹溪畔上，香火盛浓，游客如云。是日，信众游客若能在寺内饮上一盏六祖茶，脸上即灿若艳阳，心里即春暖花开。

六祖茶乃佛茶，惠能所创制，迄今一千三百载。此茶制作，采自寺域周边山岭，一名曰壳斗科柯属乔木之枝叶。其叶革质，味甘甜，为特种茶品，专侍礼佛禅修。

据考， 六祖茶已失传数代之久。今称"六祖茶"、"曹溪茶″、"南华禅茶”等，无论谓之何名，皆为"南华甜茶"。

据《广东通志》记述，“韶州府曲江县曹溪茶，岁可四采，其味清甘”。“味甜香浓，红宿不变者为美”。《广东新语》记载，最负盛名的当属曲江曹溪茶。

《曲江县志》载述，“制茶：产南华寺，味甘而清，以供佛祖”。其茶形直。枝叶分显，茶汤深红，茶气飘香，口感有甘草的甜香。当代茶禅大家赵珩在《老餮漫笔》叙述，“当年拜谒南华寺颇受礼遇，得饮此禅茶。揭开碗盖儿，清香之气，沁人心脾”。“茶呈深红色，初尝有甘甜味道……再尝，略有甘草的味道，齿颊皆有甘甜之感。一盏饮毕，重新续水，色泽如初，且甘甜之味不减，第三盏亦如斯″。

而今面市的所谓六祖茶，其茶形枝直叶团，茶汤青黄，茶味甘甜，名为甜茶或南华甜茶。与真正六祖茶天壤之别。

近十年来，我专于茶文化研究，尢对失传的六祖茶制作工艺，进行深入反复研究，复原六祖茶古法手工制作工艺，让失传已久的六祖茶重现天日，重现世人的面前，让六祖茶——"曹溪香水"触摸人们的味蕾，流进人们的心田。

二月八饮六祖茶，定是开年的头春茶。

刚开年，我约上南华村茶农赖哥，上宝林山踏青寻茶。走过一段崎岖山道，沿小溪溯流而上。深山密林，鸟鸣清幽，沿途芳草离离，萌发新绿，参差杂树生花娇妍，微风吹过，让人满怀清爽，心旷神怡。

赖哥抬头伸手指点，"你看这棵老茶树，树龄将近百年了吧。"

我靠上去双手环抱，估测它的胸径不下六十公分。我努力把头仰起，看这棵高耸的树，枝叶婆娑，枝条上绽出嫩绿的芽尖。 "赖哥，不出十天，可采头茶了。可这么高大的树，你怎么采摘？"

赖哥笑了笑，"搭梯上呀。"

我跟着赖哥，从山腰爬上了山顶。爬了大半天，走走停停，停停走走，在他的指点下，寻见了三十多棵茶树。心想，偌大的一座山就这些棵，也太少了吧。

他坐在草丛上，抺了一把额头的汗水，说:"我上小学那时，与同学上山采茶，那可是满山的茶树。上世纪七、八十年代，伐木头卖的，砍柴的，烧炭的……后来，就剩下这些棵了。"顿了下，他用手指着周边几座山，"那些山头比这山多。″

我跟他说，"采头茶青时，可不可以找几个后生哥来。"他摇一摇头，"出去打工的打工，在家的都不愿上山，多数后生不认识这野生茶树。″

我叹道，″老的老矣，后生的不识且不愿学，往后，六祖茶谁人制作传承。"

昨晚八点多，赖哥打电话给我，"头春茶青，我送过来。″我问多少？他说，″三人采了一天，不到23斤。″

我放下电话，出门接茶青，认真准备制作，头春第一手六祖茶。

附:

       六祖茶记

 

        六祖茶，惠能首创制，迄今传承一千三百余年。

        惠能者，唐代岭南新州人也。因得五祖弘忍传衣钵，承东山法门，驻韶州宝林寺弘法三十八载，著述《坛经》流于世，完成佛教之中国化平民化，为一代禅宗宗师，世尊为六祖。

        公元六七六年夏，惠能赴韶州宝林住持，溯曹溪而上，饥渴难耐，望路树葱郁，青枝绿叶，随手折而嚼，复掬水饮，觉甘甜可口，饥渴顿消，遂视其佳木。能移寺后山，培植成林。且规制工艺，岁为四采，撷枝叶制作成茶。兹制茶品饮，为众僧必修之功课。做之饮之，明心见性，感人生之真谛，悟世间之虚空。此茶，乃六祖茶。史称曹溪茶，南华茶。

        六祖茶，性平和中，修心养生，历受僧众所钟爱，奉之为佛茶。其形枝叶分显，其色褐黄呈乌，其汤晶莹红亮，闻有木质之醇香，入口清甜鲜爽，咽之喉底甘润持久。茶内黄酮类含根皮苷，具清热解暑，消炎祛毒，降糖降压降脂之功。