家乡的美食—古井烧鹅

老村长

家乡的美食—古井烧鹅

作者：老村长

2021年3月3日于北京

烧鹅，是广东的传统名肴，数古井烧鹅历史最为悠久。烧鹅具有皮脆汁美、肉香甘甜等特点，老幼皆宜，深受食客喜爱。作为地道的广东人，也自然喜欢吃烧鹅。



宋元海战场旧址崖门口（作者拍摄）

说起古井烧鹅，还有一个鲜为人知的历史故事。据载，历史最久的烧鹅，是广东省江门市新会区古井镇的烧鹅，距今已有七百多年的历史。

元世祖至元十六年（南宋祥兴二年，1279年），在广东新会崖门发生了一场宋元大海战（即崖山海战）。最终元军胜，宋军败，左丞相陆秀夫背负八岁的宋帝赵昺投海自尽，许多忠臣追随其后，十万军民跳海殉国。此役，标志着南宋残余势力的彻底灭亡和宋朝的陨落。



古井平香烧鹅店（来自互联网）

战乱中，也有一些南宋军民逃往当地各处。其中，一位在南宋宫廷负责制作烧鹅的御师，带着女儿逃到银洲湖西岸的仙洞村。御师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把鹅烧得色香味独特，很快名扬远近数十里。御师的女儿长大后，嫁到银洲湖东岸的古井，把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。由此，古井烧鹅相传至今。



古井烧鹅街（来自互联网）

现在，古井镇有一条烧鹅街——天成街。这里的烧鹅店很多，名牌主要有：恒益烧腊行的“恒益”烧鹅；平香烧鹅专卖店的“平香”烧鹅。当地人有句话：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。现在江门很多地方，都开有平香、恒益的分店，味道也不错。



刚出炉的烧鹅（来自互联网）

烧鹅食材以中、小个的鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。由于在炉具的选择上，或在烧鹅的辅料上有所区别，就有不同品牌的“烧鹅”。



切烧鹅也需要刀功（来自互联网）

如今，除了古井烧鹅外，广州的深井烧鹅也很有名。深井烧鹅源自广州黄埔区长洲岛深井村，该村制作出来的烧鹅皮脆肉美，深受广东百姓和海外华侨喜欢，名扬四海。



出炉的整只烧鹅（来自互联网）

烧鹅具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻等特点，一句话就是色香味全。因故，在全国各地经营粤菜的酒店，都不例外有这道烧鹅菜；广东人过年过节、婚庆家宴等，多以烧鹅作为主菜。



烧鹅饭配菜心（来自互联网）

老家与古井镇相邻。从南粤到北方工作几十年，说起烧鹅都会流口水。每次回到老家，兄弟、弟媳知道我喜欢吃烧鹅，都会到镇上买上半只打包回来。如有时间，还专程驱车到古井，吃一顿正宗的古井烧鹅。离开广东时，也多在机场快餐店，来一份烧鹅饭，过最后一把烧鹅瘾。

受疫情影响，已有一年多没能回南粤老家吃烧鹅了。闲来，从网上搜来几张照片，做个古井烧鹅美篇，算是解馋。待疫情结束，方便时再回老家，再品尝地道的古井烧鹅。

注：文中照片除崖门海战场为作者拍摄外，其他均来自互联网，感谢原作者。