鲟鱼的营养价值…

鲟常渔家（原詹家大院）

中华鲟历史悠久，与恐龙处于同一时代，恐龙灭绝而中华鲟顽强的生存下来，素有“鲟龙”、“水中活化石”、“软黄金”、“皇帝鱼”之称。鲟鱼营养价值极高，全身除体表的5列骨板以及头部的表面骨板之外，均可食用（骨骼均为软骨可食），被列为高级滋补品，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之名。《本草纲目》等史书记载：鲟鱼“利五脏，肥美人”；“鲟肝主治疮疥，肉治血淋，脾肺补虚益气，籽如小豆，食之健美，鲟骨长腰力，食之延年益寿，明目壮阳”。

一、鲟鱼的营养价值

1、 鲟鱼的蛋白质含量比禽类、猪肉等丰富得多，其肉蛋白质可高达18.1％蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。

2、 鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。 

3、食用动物肉大多含饱和脂肪酸，当我们食用过多的饱和脂肪酸后，就会血脂升高，使动脉僵硬化。而鲟鱼脂肪含有12.5％的DHA（高度不饱和脂肪酸）和EPA（亦称脑黄金）。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。

二、鲟鱼的功效

1、清热解毒

鲟的鳃有清热解毒的特效。鲟肝主治疮疥。鲟油治疗烫伤有特效。

2、治病养生

因鲟鱼鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。

3、美容养颜

鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。

4、增强免疫

当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等。而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的，长期啊食用鲟鱼，可增强人体的免疫力。

5、补脑健脑

鲟鱼鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸，其含量为鱼类之最，这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用，对烫伤、烧伤也有较好的治疗效果。

6、抗癌

鲟的软骨有抗癌作用。鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。

三、鲟鱼食用的适宜和禁忌

1、适宜：夜盲症、骨质疏松、免疫力低下者等

鲟鱼是一种非常高级的滋补品，一般人皆可食用，尤其适合夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者以及免疫力低下的小孩以及老年人食用。 

四、母婴宜忌

1、孕妇可以食用

鲟鱼富含蛋白质、脂肪(主要是不饱和脂肪酸)等营养物质。孕妇食用能够增强机体的免疫能力，还能促进胎儿大脑和骨骼的发育，还有一定的美容护肤的作用。

2、婴幼儿可以食用

鲟鱼中胆固醇含量几乎为零，营养丰富，具有很好的食用及药用价值。尤其是鲟鱼中的蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，对于婴幼儿的器官发育都有良好的促进作。

3、最重要的安全性

鲟鱼全身软骨无刺，在给宝宝食用鲟鱼的时候不用担心鱼刺问题，相信这肯定是宝妈们在营养价值之外选择鲟鱼的最重要因素。