潍坊时令名吃‘梭鱼抱蛋”

增福堂6号*老李

春天的季节来临，天气渐暖，河里的冰凌已经开始融化，棱鱼冬季休眠期间不吃食，鱼肚内干凈，这个季节潍坊有个时令名吃的菜叫：“梭鱼抱蛋”。

原材料：鲜活的梭鱼两条，每条八两至一斤左右为佳（现多数是养殖鱼），后肘猪肉半斤。

制作方法：1.梭鱼洗凈，把鱼内脏清除，特别是哪层黑膜全部清除干凈,鱼两面打上花刀涂上少量盐加底味，加上5克料酒去腥。2.肉剁成肉馅，加鸡蛋清一个，粉团20克，盐和葱姜水少许，绞拌上劲备用。先把鱼用开水淖一下去腥，然后开火加少量花生油葱姜丝花椒八角烹锅，放上水后，把鱼放入锅内；下上已制备的肉馅丸子，大小两厘米左右；待丸子漂上来（象鱼抱蛋），打去浮沫，调好汤味，淋上香油，撒上香菜末即食。

另加两个凉拌菜也更有春天的味道。

特点：鱼味鲜香，肉丸软烂，汤汁清口，是春天开凌鱼、肉、同吃的美味。

潍坊增福堂6号·老李 撰稿 图片

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