家乡味道:老北京煨牛肉

WuMei ღ ོ

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">你听说过老北京的煨牛肉吗?</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">煨牛肉是一款传统的老北京菜。用的通常是牛筋。煨,是用微火慢慢地将牛筋煮熟。煨之前要先将牛筋焯水,用油翻炒之后再加入汤和调料,盖上锅盖,用微火煨之。 煨出来的牛肉口感软烂而筋道,满口胶原蛋白。味道香醇而浓郁,色泽红亮鲜艳,是非常下饭的一道家常菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">800g牛筋肉</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;"></span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">调料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">糖3大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">葱姜蒜</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">花椒20粒</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">八角4颗</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">桂皮1块</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">香叶3片</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">陈皮少许</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">辣椒2个</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">甜面酱1大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">酱油50ml</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">老抽少许</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">准备工作</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、800g牛筋肉泡水1小时</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、焯水后控水备用</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">烹制方法</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;"></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、炒菜锅烧热,放入糖。炒出糖色。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、将牛筋肉倒入锅中翻炒上色。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、加入其他调料继续翻炒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">4、铸铁锅中放入冷水,煮沸,将炒锅里的牛筋肉和所有调料全部倒入铸铁锅中。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">5、微火煮2小时。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">6、捞出牛筋肉,放入炒菜锅。加入适量汤汁,开大火收汁装盘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">7、把汤汁过滤,可以用来煮面或炖菜。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">炒糖色</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">炒牛筋肉和所有调料</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">将肉和炒过的调料放入铸铁锅中</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">微火炖两小时</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">捞出牛筋肉</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">放炒菜锅中,加一点汤汁收汁</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">装盘</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">第二天,我用剩下的汤汁,加了两个土豆和半斤油豆角以及煮鸡蛋炖了一锅炖菜,实在好吃。只是忘了照相。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">谢谢欣赏🌹</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"></span></p>