<p class="ql-block"> 南方的年糕于北方的饺子齐名，都是过年的食品之一。年糕也是稻米制品，因寓意为年年高升，带有很浓厚的喜庆吉祥色彩，因此深受人们的喜爱。</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 年糕的历史</p><p class="ql-block"> 年糕是米糕的一种。在中国，米糕也是一种历史悠久的食品，据说早在汉代的时候就已经出现米糕了，在当时叫做“稻饼”、“饵”或“糕”</p><p class="ql-block">早期的米糕是将稻米煮熟后，趁热放入白中，以杵捣成粉团，切成核桃大小的块后晾干，吃时以油煎滚糖。现在有些地方制作年糕时,仍采用这种方法捣制。从北魏开始，将米磨粉制糕的技术开始出现,其制作方法是：将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用笼叶裹起蒸熟即成，这就是早期的年糕。</p><p class="ql-block">年糕的主要原料是糯米,而糯米仅产于南方,因此年糕便成为南方食物的代表。</p><p class="ql-block">北方也有年糕，但是用粘黍（也叫小黄米)做成的，是黄河流域地区庆祝丰收的美食，又叫“泰糕” ，和真正的年糕有所区别。</p> <p class="ql-block"> 各种各样的年糕</p><p class="ql-block">【苏式糖年糕】</p><p class="ql-block"> 传说苏州是年糕的发源地。苏州本地的年糕制作精细，口味香甜，其中尤以苏州市观前街“稻香村”茶食店的年糕最为有名，以色泽鲜艳、肥润香糯而闻名于世。</p><p class="ql-block">苏式糖年糕分为猪油年糕和红、白糖年糕。</p><p class="ql-block">猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种口味；</p><p class="ql-block">红、白糖年糕，糯甜，色泽白亮，爽滑弹口，久藏不霉</p> <p class="ql-block">【云南蒙自年糕】</p><p class="ql-block"> 云南蒙自不仅是过桥米线的发源地,那里的年糕也比较出名。蒙自年糕系在水磨糯米浆中加入红糖或白糖、芝麻、玫瑰、花生仁、火腿等物,混合拌匀后, 定量注入用整张鲜豆腐皮垫底的碗中,经过摄氏150度高温蒸熟、冷却后,经涂油加印而成。蒙自年糕外形成小碗状,分为红糕和白糕两种。食用时，切片油煎，或用小火烘烤至软，虽烹饪简单,但味道十分可口。</p> <p class="ql-block">【北方年糕】</p><p class="ql-block"> 北方年糕以甜为主，不过各地依口味略有不同。北京地区常见江米或黄米制成的红枣年糕、白果年糕和白年糕;河北地区的年糕里经常掺入大枣、小红豆以及绿豆。</p><p class="ql-block">山东地区的年糕是黄米红枣年糕；山西北部以及内蒙古地区，过年的时候要吃黄米粉油炸年糕,此外有的地方还在年糕里加豆沙和枣泥馅;东北人蒸年糕主要用黏高梁米加一些豆类。</p> <p class="ql-block">这是我家春节的年糕</p> <p class="ql-block">舌尖上的春节——年糕</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">感谢你的收看。</p> <p class="ql-block"> 八年三班——鲁书安</p>