<div>实验材料：糯米、甜酒曲、水<br data-filtered="filtered"></div><div>实验工具：碗、蒸锅、保鲜膜</div><div><br data-filtered="filtered"></div> 上图为菜场买来的糯米。 上图为甜酒曲。 一、 将淘洗干净的糯米放入清水浸泡5-8个小时，直到糯米能被手指轻轻碾碎。因天气较冷，浸泡耗时较长，我采用先在锅内煮至半熟。 二、 在蒸锅中放入干净的蒸布，将泡好或煮好的糯米铺开在蒸布上，并用筷子在糯米上戳出若干洞，利于蒸熟。开火蒸大约半小时左右。 四、 将拌好的糯米放入干净无杂质的碗中，倒入适量冷开水和甜酒曲，将糯米充分搅拌均匀。 五、 保温30摄氏度发酵12-36小时。闻到酒香且碗中出现大量酒即可。 六、成品 注意事项：<div>1、因为甜酒曲的有效使用温度30℃，所以发酵温度要保持在30℃；</div><div>2、发酵容器密封完好。</div> 甜酒曲在实验中发挥的作用：甜酒曲中含有根霉菌，根霉菌在30摄氏度左右时会产生淀粉酶，促成大米中的淀粉转化为甜味的葡萄糖，继而发酵之中曲霉在糖化基础上生成酒精。<div><div>根霉菌（Rhizopus）在显微镜下顶部呈蘑菇状，内含孢子，即包囊孢子，菌体细长。根霉的适宜生长温度是30~37℃，40℃也能生长 。根霉在生长时，由营养菌丝体产生匍匐枝，匍匐枝的末端生有假根，在假根处长出成群的孢子囊梗，顶端孢子囊产生许多孢子 。成熟的囊孢子从破裂的囊壁释放出来，散布各处进行繁殖。根霉菌是条件致病菌，通常对人体无害，食用甜酒药及糖化饲料就是选用此菌制备的。<br><div><br></div></div></div> 不足之处：在发酵前水放的太多，导致酒酿甜味减淡。