《原滋原味炖土鸡，逢年过节必不可少的美味》（趙梓均图文）

趙梓均

刚刚过完年，转眼间、又到了一年一度的元宵佳节，对于乡间人来说、过这元宵节、是比较隆重的，在我们地方、还有接姑妈回家过十五的习俗，因此要吃汤圆和饺子以表示一家人团团圆圆、和和美美和幸幸福福之外，还得做上一桌好菜来过节，在这一桌菜中、除了传统的腊猪头、腊猪脚、腊肉香肠、腊豆干外，鸡鸭鱼也是必不可少的，这里所说的鸡鸭鱼，一般都是自家喂养的，过节吃鱼、代表年年有余，过节吃鸡、又寓意着大吉大利…………人们在享受富足物质生活的同时，在精神上、更期盼着一个吉祥如意。

说起过节吃鸡，一般来说、家乡人喜欢将雄鸡肉多用于爆炒或黄焖，而仔鸡或母鸡、则喜欢用于清炖，说到清炖、其烹调方法也是多种多样的，有生爆香后清炖的、有经氽水后清炖的、也有直接将备好的鸡肉块直接下入冷水锅中加热煮熟成菜的，喜欢做菜的我、将土鸡肉块经氽水、冲静后，用胡椒粒、生姜块以小火加热炖煮熟后、再调入适量的盐分调味起锅、然后撒上适量的枸杞、红枣而成菜、营养清爽、美味可口而原滋原味。

其做法如下：

备上自家喂养的土仔鸡（两三斤重一只即可）一只，将其宰杀治净、斩成小块装入盆中待用

接着，置净锅于火上、注入适量清水，淋入适量的料酒、趁冷水锅时倒入备好的土鸡块………

继续以大火加热着，用勺将其搅动均匀

煮至锅内水汁沸腾、用勺搅动土鸡肉块氽尽血水和杂质时

将其倒出

并用清水将其冲净、并沥干水分

这时，备上煮净盆一个，放入适量的压碎的胡椒粒、拍松的生姜块

将沥干水分的土鸡肉块倒入盆中

又置净锅烧热水

倒入盆中

将其置于卡池炉或电磁炉上

以中火进行加热

待盆中汤汁烧开时，用勺撇去其浮沫

转小火加热

待搅动均匀、以小火进行加热上二十来分钟时

用勺将其盆申的鸡爪子捞出，用手轻掐一下、如果其皮熟透软糯时

证明盆中的其它的肉块也熟透了，这时，将其端离火口

上桌前，将其回锅、调入适量的盐分搅动均匀即可起锅装入火锅盆中、此刻、撒上几粒红栆与枸杞、这样，此菜品即完成

将其端上桌、搭配上其它已做好的菜品、即可趁热品尝

这样炖出来的土鸡汤、清爽干净、营养可口，且原滋原味。

最后、祝老师们、美友们团团圆圆、和和美美、幸幸福福、元宵佳节快乐、日子过得红红火火。

（趙梓均图文原创美食作品：2021年2月26日元宵节制作、匆笔于家里）