<p>20210130，一行人四点起床，五点多到达郑场殷氏酿酒坊，老板邓亮平已经将1千斤高梁放进了蒸笼，开始酿酒的第一道工序：粮食蒸熟。趁此空隙，他将昨晚上的剩菜剩饭简单热热，吃起了早饭。</p> <p>换上装备，开工了</p> <p>粮食蒸熟了，邓师傳拉起了庞大的蒸笼盖，一朵蘑菇云出来了……</p> <p>热气腾腾</p> <p>老板娘来了，帮着邓师傳将蒸熟的粮食铲出来</p> <p>云蒸雾绕</p> <p>蒸熟的粮食放地上不停地掀翻散热</p> <p>将粮食壳子铺一层到蒸笼底部，准备将发酵好的粮食上锅蒸馏</p> <p>将发酵好的粮食从水泥箱子里铲出来，这些粮食已经通过蒸熟、拌酒曲以及八天的装箱发酵，现在可以通过上锅蒸溜出酒了</p> <p>老板娘打下手</p> <p>开始不停的掀翻蒸熟的粮食，帮助降温</p> <p>翻出了一个C</p> <p>不知疲倦</p> <p>地上的粮食通过掀翻达到合适的温度，可以拌酒曲了。</p><p>这些酒曲都是老板自己做的，酒好不好喝的关键在于酒曲的好坏。老板说每年阴历八月二十三处暑之日会做好一年需用的酒曲，这个日子之后做的酒曲不会长虫</p><p><br></p> <p>不停地掀</p> <p>不停地翻</p> <p>让酒曲与粮食完美融合</p> <p>老板不停地掀翻，我们不停的拍拍拍</p> <p>继续重复</p> <p>寒冷的冬天，老板汗流如注</p> <p>出酒了</p> <p>酒鬼的最爱</p> <p>一大塑料桶很快装满了，称一下，71.2斤</p> <p>看酒花</p> <p>刚出的新酒不能喝，要在酒缸里存放个几年，存放时间越久酒越好喝</p> <p>继续掀翻</p> <p>重复</p> <p>不停地重复，帮助拌好酒曲的粮食降温</p> <p>酒花不多了，一千斤粮食大概可以蒸馏出400斤酒</p> <p>又升起了一朵蘑菇云，里面粮食成了酒糟⋯</p> <p>有人等着来买酒糟，不知是不是拖克喂鱼吃</p> <p>拖酒糟</p> <p>继续</p> <p>拌好酒曲的粮食要这样摊在地上36个小时，然后装箱发酵八天，之后就可以上锅蒸馏出酒了</p> <p>清晨四点至中午一点，近九个小时的劳作，让人慨叹老手艺人真心不易⋯⋯</p><p>给一家人来张合影，老板说会将手艺传给小儿子⋯⋯</p><p><br></p> <p>临别，老板八十多岁的老岳母送了几个做米酒的酒曲给我们，非不肯要钱，真江湖</p> <p>感谢我的三位中国好同事，四点起床陪我来拍拍拍</p>