<p class="ql-block">广州人称火锅为“打甂炉”〔经常有人写错为“边”，但是古汉语词典上是“甂”读bian 一声〕。虽然没有重庆人那么嗜爱火锅，但是在美食上相当兼容并蓄的广东人对于火锅也是很中意的，加之粤菜师傅对老汤的调配和对食材的精选，使这种传统的吃食更加鲜香味美。</p> <p class="ql-block">天津滨海新区的这个馆子己经开了很多年了，即使疫情也没有阻碍食客们的脚步。道地的广东菜，味道始终如一。食材一丝不苟。</p> <p class="ql-block">近几日，提起了广州的打甂炉来，厨师长说起他家的祖传秘方，便约了时间吊了一锅秘制老汤。几个朋友约好一起品尝，又精选了几样食材时蔬，好友围炉而食，充满了暖意与温情。</p> <p class="ql-block">粘料也很用心和考究鲜甜适中，其实美食细节决定成败，不喧宾夺主才是重点。</p> <p class="ql-block">配菜的色彩搭配也是主厨的心思，即美味营养，又增加光鲜动感！</p> <p class="ql-block">主菜要选上好的牛肉，选择的部位也十分考究，上脑是很好的选择，薄厚适中、滑而不腻，在老汤中翻煮后佐料入口鲜美滑爽。品读舌尖上的人生气场。</p> <p class="ql-block">汤美，料足，食材考究，主菜和时蔬的精选。加之厨师的满满对美食的追求和匠人心意。又有好友共同分亨，其乐融融！</p> <p class="ql-block">张传伦老师是津门的美食家，我的老大哥，有见地，常常促膝谈论美食，而我多有收获。</p> <p class="ql-block">这是张传伦的新作《韵事杂谈》由百花文艺出版社出版。今年拜读两遍，开卷有益，收获满满！文章严谨引经据典，且知识点丰富有营养！</p><p class="ql-block">坛边松在鹤巢空，白鹿闲行旧径中。</p><p class="ql-block">手植红桃千树发，满山无主任春风。</p>