鲜掉眉毛的年夜饭，最有年滋味

凯哥

图、文：凯哥美食制作、拍摄：凯哥 　　很多人都说，现在过年越来越没有年味了，在年夜饭中，只要餐桌上上了这一道蛋饺菜肴，那浓浓的年味就出来了！ 　　小的时候，只有过年过节才能在餐桌上看到这道菜，现在虽然经常能吃到，但年夜饭还是必须要上的。蛋饺蕴含了家人暖暖的爱意，更有一种独特的蕴意。 　　辛苦忙碌了一整年，年夜饭大家团团圆圆坐在一起，只要桌子上菜肴满满当当一摆出来，那浓浓的年味就出来了！金黄色泽诱人的蛋饺，更是年夜饭上鲜掉眉毛的美味！ 　　蛋饺，是江南人过年必吃的一道菜品。蛋饺可烧汤，可清蒸，可作火锅辅料烫菜，取它长得像元宝的好彩头。金黄色的蛋饺象征着金元宝，吃了一年就有好彩头。 　　蛋饺，顾名思义，就是用蛋皮代替面皮来包裹馅料做成的饺子，不知道各位小伙伴们是怎么样的做法。 　　在小时候，母亲就教会我用锅勺做蛋饺，而且绝对够圆且大小一致。蛋饺如同包饺子一样，同样是包馅，但吃蛋饺能吃出情趣，更能感受家庭的温馨。 　　蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种独特美食。口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。 　　蛋饺是地道的家常名莱，小时候，只有过年过节才能见到这道莱上桌，而且是必不可少的一道节日菜品之一。 　　全程都是纯手工，一双筷子、一个铁勺、一块猪油，这就是包制蛋饺的工具哈。你也快点做做吧，美味的蛋饺哦！ 　　这么艳丽的蛋饺，一口咬下，欲罢不能。 　　浓浓的年味，有天然雕饰的美食相伴的日子，定然美好！ 　　用鸡蛋做皮，金黄艳丽的色彩，增添了年夜饭浓浓的氛围。 　　在这个年夜饭中，因有你而美丽。 　　鸡蛋味甘、性平，且具有养心安神、补血、滋阳润燥的功效。 　　在做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度说难易难，说简单易简单，不过，还需要耐心和技巧哦~ 　　鸡蛋含有丰富的蛋白顶、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤修复作用，同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生，鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 　　自古以来，我国就有一句谚语说到：“百菜还是白菜好，猪肉当数猪肉香”，这句谚语道尽了猪肉在我国膳食中的重要性。 　　鸡蛋与猪肉碰撞，造就了一道金黄的魅力，醇香鲜美的味道。这么好吃的蛋饺，如果不会制作，岂不是很馋嘴哈。 　　自己剁的肉馅，用盐、生抽、胡椒、淀粉、姜、葱末、略微加点清水，按同一方向搅拌均匀。 　　鸡蛋一个一个磕破，把蛋液放在碗中。 　　把鸡蛋打散，淀粉加入调成水淀粉，搅拌均匀。 　　煎蛋饺少不了的一道熬好的猪油。 　　点燃酒精炉，开小火，用锅勺醮少许油，烧热。 　　用勺子挖出一勺蛋液倒入铁勺子里，勺子里的一层鸡蛋液随着手腕的转动而均匀受热地覆盖在了铁勺的内壁，定型。 　　用筷子夹起适量的肉馅放在饺皮中间。 　　再用筷子挑起一边蛋皮，翻过来把蛋皮包裹着肉馅对折合拢，边缘粘紧。 　　一个黄澄澄的蛋饺就做好了。 　　鸡蛋与猪肉，经过搅拌、炉火煎制、蒸锅三次重要的飞跃，与人们交上了一道食物的挚友。 　　把煎好的蛋饺放在蒸锅里蒸上十五分钟。 　　看着金黄色彩的蒸熟蛋饺，忍不住夹一个，咬一口啦。 　　做好的蛋饺，蒸着吃、煮着吃、下火锅吃，呵呵，关键的关键，就是年夜饭中的重要角色。