中华鲟怎么做好吃——我有小妙招

琚兆君

<p>  我家老张今天在鱼塘带回两条中华鲟,看到这浑身是宝的鱼儿…我决定做一道辣炖鲟鱼,炼炼手儿😝</p> <p>  中华鲟是国家一级保护动物,为中国独有,是世界27种鲟鱼中最珍稀的一个种类。 据估计,在大约1.5亿年前中华鲟就在地球生存并繁衍。作为世界上最古老的脊椎动物之一,中华鲟被誉为“活化石”、“水中的大熊猫”,因为它只在长江上游产卵,中华鲟又被称为“爱国鱼”。</p><p> 一条成年的中华鲟可以长到4米长、1000公斤重,寿命可达100多岁。我国在宜昌成立了中华鲟研究所,从1983年起每年向长江放流人工繁殖的幼鲟。2001年8月,世界自然资源保护监测中心公布的调查报告称:中华鲟的资源量已不足3000尾,而且仍在以惊人的速度锐减。大概只有一千多条。</p> <p>  我们平时在酒店吃到的中华鲟是鲟鱼的一种,属于俄罗斯鲟,是人工养殖的,个头小很多。保护级中华鲟个头很大跟鲨鱼差不多大小,像熊猫一样珍贵!是不可能出现在餐桌上的,那是违法行为!</p> <p>  人工饲养的 中华鲟不但可以吃,而且营养价值非常丰富。中华鲟没有刺,精华部位是背部中间的筋。背部筋属于高蛋白,中华鲟在活动的时候经常做弯曲等游泳活动,使此处肉质紧凑。</p> <p>  首先,要把买回来中华鲟鱼先敲晕,然后洗一下鱼身。接着准备一盆开水,先将中华鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入90度左右开水中,烫一下,烫四到五秒左右,这里要小心一下,可别把鱼皮烫开花了。用手轻轻一搓,就会发现硬的鳞片可以搓下来,对其他部分也这样处理。但是注意不要烫的太久,会把鱼皮烫破的。再用刀刮去它的全部鳞甲,再开内脏,清理一下。这样中华鲟鱼就杀完啦。</p> <p><br></p><p> 中华鲟鱼的做法很多,可以清蒸可以红烧也可以做成汤…今天要给大家分享的是红烧和火锅两种做法</p><p>一、红烧鲟鱼</p><p> 第一步把宰杀洗净的鲟鱼用黄酒浸泡一下,然后用姜片、生抽、花椒粉、少许盐,白糖柔搓腌制20分钟,准备姜、葱、蒜、小米椒、洋葱、酸白菜...</p> <p>  第二步把鱼切块,注意鱼头才是好东西千万别丢,全是软骨非常入味。接着把配料切碎备用……</p> <p>第三步把锅里倒油下花椒爆香,注意下料顺序:再下小米椒,姜,蒜,接着下酸白菜,多翻炒一会儿直到酸白菜的香味出来以后再下洋葱</p> <p>  第四步很重要干煸黄豆酱待酱香味十足后下鱼</p> <p>  第五步下鱼翻炒均匀后,倒入开水没过鱼块,盖盖焖制15分钟开锅。</p> <p>  第六步开锅下少许白糖,盐,胡椒粉,葱段,蒜苗起锅👌</p> <p>这样一道色香味俱全的辣炖鲟鱼就做好啦🤪大家一起试试看吧</p> <p>二 、鲟鱼火锅</p> <p>第一步:用黄酒、生抽、姜片,花椒粉、少许盐和白糖把切好的鲟鱼片按摩抓匀腌制20分钟</p> <p>第二步:这时准备火锅底料,我喜欢用胡萝卜煸出胡萝卜素(即营养又美味而且颜色特别好看)后,下小米椒,姜,豆瓣煸出浓郁的呛香味即可下开水转入砂锅炖,这时下花菇(这道菜的灵魂),海带、豆皮...一些耐煮食材</p> <p>第三步:待锅底料差不多软烂入味后,这时把腌好的鲟鱼片加入嫩肉粉抓捏下锅翻滚后即可起锅</p> <p>最后小朋友们根据自己口味加入香菜或小葱⋯一锅香喷喷的细腻嫩滑的鲟鱼火锅开吃啰😋</p>