<p> 春节，又是制作客家小吃的最好时节，做“肉粄”是我近些年家里春节必不可少的“任务”，经验也越来越丰富，当然口感越来越好!因为家人喜欢吃，所以俺就乐彼不此的做了一次又一次，那是做自己喜欢的事情，虽然工序繁杂而且必须具备井然有序的耐心，但是收获心得经验和分享美食的快乐是发自内心的!</p><p> </p> <p>准备大葱，除去叶青，取葱根白和茎。</p> <p>猪肉，可以选择五花肉，前腿肉，槽头肉，不要全部瘦肉就可以了。</p> <p>花生要选个大完整，不会分片的，这样炒起来就不会黑乎乎的烧焦。</p> <p>芋子蒸熟捣烂，要蒸熟才选剥皮的那种芋子更好!</p> <p>才6岁的侄子小宝也参与进来，这认真使劲挥捶的样子实在可爱极了!</p> <p>捣烂后，放凉备用。</p> <p>葱白切好等下锅爆炒，葱茎直接放到捣烂的芋头里。</p> <p>猪肉要去皮，而且切肉需要耐心，因为要切成1－2厘米大小的角块，吃起来才有肉感。</p> <p>花生入锅小火慢炒至皮焦，待凉后把皮搓去，再捶成两片分开。</p> <p>把肥肉先下锅炒熟至开始出油时候，倒入瘦的那部分一起翻炒至熟，然后调味起锅置放待凉。</p> <p>加适量油爆炒葱白至香，倒入肉拌匀，继续待凉。</p> <p>把捶好的花生米切成黄豆粒大小，倒入捶好的芋子泥里。</p> <p>煮好的肉凉好，也一起倒进芋子泥里，加上适量的胡椒粉，拌匀，这时可以试试味道来改进咸淡。</p> <p>最后加入适量比例的木薯粉和地瓜粉拌匀做成型。（据说加焦芋粉口感更好，下次尝试做做）</p> <p>这是一个费时费力的制作过程，春节前后8天我就做过4次，每次的口感和味道都有所不同，那是跟取材和比例息息相关的，家里的“书记”特别鼓励我要记住每次的经验，其实是希望我能做出越来越好的味道，满足他那越来越挑吃的嘴!</p> <p> 写完这些文字，忽然我感觉可以搞个副业来充实退休后的生活啦！赞同、支持的友友们有想法的欢迎建议留言!😄😄😄</p>