<p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">实验用具：面粉、酵母、白砂糖、水、电子称、量筒</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">面粉：750克、酵母15克、白砂糖4克、温水900ml</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">将酵母、白砂糖加入面粉中并用筷子搅拌最后加入温水，筷子往一个方向搅拌，当面粉变成絮状上手揉成面团，包上保鲜膜静置发酵。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">室内温度21度，静置1小时8分钟后</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">用手拉开面团，呈密密麻麻的小蜂窝状就发酵好了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">用力揉搓面团排出空气。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">取出面团案板揉匀，切成大小合适的剂子擀成片。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">加入馅料，包好，放入笼屉静置二十分钟，二次醒发。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">实验原理:发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">①．酵母的作用</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">Ⅰ.酵母可以分解糖份产生二氧化碳使食品疏松多孔，体积增大。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">Ⅱ.扩展面筋，软化面筋，提高韧性和持气性。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">Ⅲ.改善风味和增强营养！</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">②．糖的作用</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">Ⅰ.提供养分，增强活性，改善品质！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>