<p class="ql-block"><b style="font-size: 18px; color: rgb(22, 126, 251);"><i> 女儿除夕来时说：“爸，有盒金华火腿你收不收？”说起火腿，让我想起45年前旅行结婚去二姐家时的片段记忆：当年姐在新安江水电站工作，母亲也在那儿。在那儿首次品尝了母亲亲手做的带有金华火腿的菜肴。岁月匆匆，真想再重温那段美好的往事。年初二，孩子们拿来了那盒火腿，又一次学新知的机会来啦，不知能否做出母亲菜肴的味道……现在就开始学习吧！😄</i></b></p> <p class="ql-block"><i> 淘宝搜知它是</i><i style="font-size: 18px;">5.5斤</i><i>的正宗金华火腿</i></p> <p class="ql-block"><i style="color: rgb(1, 1, 1);"> </i><b style="color: rgb(1, 1, 1);"><i>食用</i></b><i style="color: rgb(1, 1, 1);">火腿的一般常识（要点）</i></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 15px; color: rgb(237, 35, 8);"><i>【烹饪禁忌】：火腿菜不宜用红烧、酱烧等方法，忌用酱油、醋和茴香、桂皮、咖喱等香料，火腿含有盐分，烹调时要注意食盐使用量。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 15px; color: rgb(237, 35, 8);"><i>【长毛现象】：火腿表层“长毛”是制作中的有益菌落层，能起防腐作用，在食用前削掉即可。</i></b></p> <p class="ql-block"> <b><i>保存</i></b><i>火腿的一般常识（要点）</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 15px;"> </i><b style="font-size: 15px; color: rgb(237, 35, 8);"><i>火腿不能长期日光直射，应悬挂在阴凉、通风干燥的地方。整腿可食用前再切，切口处要及时用食用素油涂抹。可冰箱冷藏，但不宜冷冻。</i></b></p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 15px; color: rgb(1, 1, 1);"> </i><b style="font-size: 18px; color: rgb(1, 1, 1);"><i>学习后</i></b><i style="font-size: 15px; color: rgb(1, 1, 1);">对火腿有了基本认知，但拿出这硬邦邦的家伙却傻了眼……</i><b style="font-size: 18px; color: rgb(1, 1, 1);"><i>网老师</i></b><i style="font-size: 15px; color: rgb(1, 1, 1);">说：家庭用刀是切不动的，要用小钢锯来锯！</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 15px;"> 没错！轻易地锯下两块。并即刻涂了素油。真没想到家中的小钢锯还能与烹饪拉上关系！😄</i></p> <p class="ql-block"><i> 初次用这食材，就先做个简单的，摸索一下它的那些未知吧！</i></p><p class="ql-block">食材：火腿、冬瓜、小葱</p> <p class="ql-block"> 先将火腿肉表面的黑色菌层切除洗净；</p> <p class="ql-block"> 再切下适量的火腿肉薄片，冷水清洗后，泡在清水中去去盐份备用；</p> <p class="ql-block"> 冬瓜去瓤去皮后，切小块；</p> <p class="ql-block"> 备好葱花共三样食材；</p> <p class="ql-block"> 起锅放入植物油，翻炒冬瓜；</p> <p class="ql-block"> 冬瓜炒三五分钟，加入火腿片和水，大火烧开后，改小火煮15分钟，出锅前撒点葱花完成。</p> <p class="ql-block">《火腿冬瓜汤》</p> <p class="ql-block"><i>后记：此汤有一股</i><i style="font-size: 18px;">火腿特殊的清香，自我感觉满好！看来一般不用再放盐。</i><i>还要好好再学几个菜，盼望内行朋友多多指教，如怎么才能让肉不柴更嫩？……</i></p>