《乡间版社饭，软糯清香、营养可口、春天里特别的味道》（趙梓均图文原创）

趙梓均

春回大地，万物复苏、乡间里的草木在雨水的滋润下、已都在争先恐后的萌芽、生长、返青、换绿…………在那陌上的田边地埂上、嫩绿的蒿菜也长了起来、看着、很是诱人，于是摘了些回家来、我决定用这蒿菜做道乡间版的特色小吃：社饭，以此尝鲜春天的味道。 说起做社饭与吃社饭，这原本是祭祀土地菩萨、以祈盼新年年景胜利、五谷丰登及家运祥和的美好愿望的，但在家乡黔东南一带，社饭却是一种祭祀特色小吃、此社饭是以春天刚长出来的、嫩绿色的蒿菜为主要配料，将其择洗干净、切沫、搓揉均匀、用清水浸泡去干净其苦味，再次挤上水分之后、加上适量的野葱短段、红蒜苗蒜花、腊肉干丁、腊豆腐干丁、油炸酥脆花生米等混合翻炒均与调味炒熟透时成配料后，和上适量浸泡好的糯米拌匀上木甄中或蒸锅中隔水蒸上半小时熟即社饭（或者将其材料混合好后、也可将其倒入土灶大铁锅中焖煮至熟而成），用此方法做成的社饭，对家乡人来说，这社饭不仅仅只是为了解馋和尝鲜大自然的味道、春天的味道，其实、这社饭、还有一个鲜为人知的习俗，那就是、此社饭还是用来挂社的必用祭祀食品。 挂社，即地方的一种扫墓形式，在每年清明节之前、在春社立春之后逢戌的日子里，在近三年内有亡故亲人的家庭、必须做上这社饭、还要备上鲜花、糖果烟酒、烟花鞭炮、抬上猪羊鸡鸭鹅等，约上亲朋好友、族人等一起去给山坡上给亡故的亲人挂社、清扫坟墓、杀猪羊鸡鸭鹅祭拜，并在山上聚餐等，用此方式以表示对亡故的亲人的哀思和深深的缅怀之情。在传承和发扬民间习俗的同时，这社饭也成了家乡人的饮食习惯，走进了千家万户、甚至走向了市场，成了当地上极有特色的美味小吃。 其社饭的做法虽然多种多样化、但万变不其宗、糯米、野葱、蒜花、腊肉丁、腊豆腐丁、油炸花生米等是必不可少的，那么、就跟我一道、去看看这乡间版社饭的做法吧。 其小吃做法如下：首先备上适量的糯米、将其倒入净器皿中（桶或盆都可以） 用清水将其稍微淘洗一下后，另注入清水将其浸泡上一个晚上（浸泡的时间不得少于6至8小时之间） 待糯米浸泡好、将其再次淘洗干净倒于竹箕中沥干水分待用 接下来，就是到田边地埂上去采摘回适量的蒿菜（我们地方将其野菜称为苦蒿菜、但也有人把它称作香蒿），将其择选好、用清水淘洗干净 捞出沥干水分 将其切成沫放于净盆中 待将所备好的苦蒿全部切好时 用双手将其逐一的用力搓揉均匀 备上一盆净清水 这时，将搓揉好的苦蒿沫倒入清水中，并用双手再次的将其搓揉至均匀、使劲搓揉出其苦水 待搓揉均匀、将其再次倒入净竹箕上 并拧开水笼头清水均匀地直冲其竹箕上的蒿菜沫 直至将其蒿菜沫冲净其苦味为止 再次将其逐一的挤干水分、装于净盆中待用 接下来，备上腊豆腐干两块，用温水将其浸泡洗净 改刀切成小丁装盆待用 备上适量的野葱与红蒜苗、将其择洗干净 改刀切成短段装盆待用 备上适量的腊肉洗净也改刀成丁状装入器皿中备用 并用冷油料炸上适量的酥脆小花生米备用 待所用材料备齐，置净锅于火上、将备好的腊肉丁下入锅中、以中火加热，用勺翻动 翻动、翻动……直至腊肉丁爆香出油出味时 倒入备好的腊豆腐干丁 将其腊肉丁混合腊豆腐干丁翻炒均匀 至出味时 倒入备好的蒿菜沫 接着，转大火加热翻炒均匀 下入备好的野葱短段、红蒜苗蒜花 待将其混合翻炒均匀时、倒入备好的酥脆小花生米 此刻，调入适量的盐与鸡精，继续将其翻炒均匀至入味、将其端离火囗 这时，将备好的、沥干水分的糯米倒入净盆中 倒入炒香入味的配料 将其混合拌匀 然后将其装入蒸锅层上的净纱布上、以隔水蒸的方式 盖上盖，以大火加热蒸冒气后转中火加热蒸半个小时 至蒸锅层里的社饭熟透软糯清香时，揭去盖，将其端离火囗 舀出蒸好的社饭 即可趁热品尝 当一筷子夹入口中、或一小勺送入嘴里时，热气腾腾的、软糯清香的、美味而可口的气息瞬间填满了唇舌之间，这是大自然的馈赠、更是春天特别的味道。（趙梓均图文原创作品：2021年2月19日下午制作，夜匆笔于家里）