蒸年馍，忆往事

秦汉新城窑店西毛小学@微微一笑

　　我的老家在咸阳塬上农村，我们当地过年时一直有蒸年馍的习俗。听老辈人常说，二十八把面发，二十九蒸馒头。不管蒸包子、花卷还是馒头，都是发面做的，蒸的时候会发起来，因此还有象征发财，发家，蒸蒸日上的吉祥寓意。过年前，蒸年馍可是我们这儿每户人家必做的一件事。

一般从“小年”过后，村子里就陆续有人家开始蒸馍了。不过，大多数人家还是选择在过年前两三天才蒸馍。今年腊月二十九这天，我也借着习俗发面蒸了两锅年馍。看着刚出锅的包子、馒头，白白胖胖的，心里就像吃了蜜一样甜滋滋的。当然，这一锅锅的白馍，也勾起我尘封已久的记忆，想起了小时候有关蒸年馍的事情。

记得在蒸馍的前一天，母亲就要开始发面。因为大冬天的温度太低，要用一点点的酵面发酵出几大盆的面来，确实有些不容易。于是，她就把发的几盆面放在家里的热炕上，为的是让面能快点醒发。与此同时，还要把蒸包子要用的陷料，烧锅用的柴火提前准备好。

要蒸馍的这一天，我们一家人早早的起来了，开始干着这让人既兴奋又紧张的活儿。其实，在蒸馍时，像揉面，拌馅，包包子，做莲花馍，这些稍微复杂难做的事是轮不上我做的，早已被母亲和三个姐姐承包了。而我呢，当时由于年龄小，只能去帮忙烧火了。可别小看了这个活儿，如果柴不好，火候跟不上，是会影响年馍蒸出来的质量哦。因此，这时烧的柴，都是平日里舍不得拿出来用，积攒下来的“硬柴”（就是树根树枝劈成的柴，很耐烧的那种）。

就这样，在厨房中，揉面的揉面，擀皮的擀皮，烧火的烧火，家里有多少人就能用多少人。即使如此，也要忙碌一整天的。可是，我们的脸上却始终洋溢着幸福的笑容。家的温馨从厨房里漫开，侵染至整个院子。原来，生活的幸福快乐就是这样简单。

那时，我们一次都要蒸很多馍，除了送礼、回礼用的外，剩下的包子、花卷、馒头，有时一个正月过去都吃不完的。

在我小时候，拜年送的年礼是包子，包子有菜包子、糖包子、油包子，而回礼好像只有莲花馍和粽子。当然啦，我那时觉得最好吃的莫过于这些包子。虽然馅料很平常，比如菜包子的馅呢，是由白菜、豆腐、粉条、红萝卜混合在一起的做成的，生活好点的人家还能放少许的肉末。而油包子呢，多是把猪身上的肥肉炼成荤油后，留下的渣切碎，然后和面伴在一起而成。

也许，在今天看来，那时蒸的年馍太过简单，甚至没有我们现在日常生活中吃的包子口味好，品种全。然而，在那物质匮乏的年代里，这些可都是货真价实的好东西，只有在过年才能吃上。那时母亲常说我有福气，出生在正月里，可以吃到这些平日里不常吃的稀缺食物。因为在当时，人们日子即使过得再紧巴，也要把一年辛苦的积攒，留在过年这个最隆重的节日里消费。

当然，相比今天山珍海味和美味佳肴，那些年馍是真普通的不能再普通了，甚至都不能算作美食。然而，在我的心里，它们却是舌尖上实实在在的美味，每次想起来都让我念念不忘。如今，闲暇之时，我也喜欢自己做包子吃，来满足味蕾的需要。我至今爱吃油包子，虽然它只是一道普通的主食。或许，这就是童年时吃到的年馍给我留下的最深印记吧。

直至今日，“蒸年馍”这个习俗依然在我的家乡盛行。现在，人们除了蒸包子、花卷、蒸馒头外，后还要炸油饼、还要炸果子，蒸年饭。只是，人们不再一次性的蒸那么多，而是只蒸够自己一家人吃几天就行。因为随着生活水平的提高，大家拜年早已不送包子了，而且过年时商家照常开门营业，琳琅满目的各种食物随时都能买得到。

蒸年馍，忆往事。或许，这只是我个人的一种感受吧。如今，关于蒸年馍的习俗，许多年轻人都不甚了解，而我们这些已经步入中年的一代，还有曾经感受过贫穷的人们却依然印象深刻。但是，在我看来，这些都是正常现象。随着我们的生活越来越好，蒸年馍的习俗，就成了我们过年时的一种传承，一种情怀。