江亮乡土散文三:吊锅里的美味

江亮

<p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 今天是春节法定假期最后一天。回望假期,我们盼望着的牛年春光,真的来啦:有花在暖阳中微笑;有鸟在蓝天下陶醉;有叶在微风里舞动。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 春是来啦!回家的人开始返程,就地过年的人也开始调整作息准备工作了。在这年味还有的日子里,无论是在家的你,还是在外的你,可记得的家乡的吊锅?是否对吊锅里的美味回味无穷呢?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> “一年之计在于春”,又是一年奋斗时,我们开始着忙碌。“最是乡味在心里”,又是一年离家时,我们开始着乡愁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 再回味家乡吊锅里的美食,再记住家乡吊锅里的味道,再难忘家乡吊锅里的团聚。那情、那乐、那笑、那思,一定能让人在品味家乡吊锅里的美味时,心里是五味杂陈,脸上却是花朵开放。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 家乡的吊锅在平时天气不热时,在春节假期时,总能在很多人家里可以见到。远方的人啊!你可记得家乡的吊锅?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 我们湖北黄冈大别山里的吊锅,多是在桌子上放着炭火炉子或电炉,再在炉子上放一个铁锅后添加配好佐料的汤,然后放一些肉或蔬菜来煮着吃。这种吊锅煮东西耗油,人们一边吃锅里的肉和菜,一边添加猪油。还有,这种锅里的热食吃多了,人容易上火导致牙痛或是嘴里起泡。可家乡的人们依然爱吃吊锅里的美食,这是为什么呢?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 春节到了,正月初一开始,亲朋好友会带上买的东西去相互拜年,这样的你来我往要持续好几天。每到别人家拜年,主人都会做好美食招待客人。大家坐在桌子边上,吃美味食物,聊开心事情,大人饮酒几杯,小孩喝汤几勺,处处有欢乐,家家有温情,人人有愉悦。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 吊锅在有的山区是另外的样子。炉火房里燃起柴火,在柴火上挂起一个大铁锅,铁锅里可以烧水,也能一样放进一些加佐料后的汤,再添加各种食材,等到香气扑鼻时,热情的主人会叫来左邻右舍一起来围炉夜话,烤火就餐。待到春节有人来拜年,好客的主人会从这样的锅里用锅铲捞出一碗碗好吃的东西端到客人面前。在美食的雾气氤氲中,每个人的脸上都会洋溢着欢乐的笑容,犹如一朵朵花在室内盛开。这时,可见大人手捧着碗,脸凑近装有美食的碗,鼓起腮帮,大口地吹气,待汤水不是很烫时,就用筷子夹起碗里的肉和菜,客人连连说“真好吃”,主人也开心得招呼客人多吃一些。小孩子可就更开心了,吃不了多少吊锅里的美食,可就是一个有趣的样子让人开心不已:一蹦一跳如小鸟一样,见到人就说“拜年了,发红包”。外面寒风凛冽,孩子的脸上红通通的,眼睛是一闪一闪的,站着也能跳几下。见到零食或是听到有人说放鞭炮,他们的眼睛立马就亮了,眼珠子像宝石一样溜溜转,盯着那些地方。任凭你怎么说吊锅里有好吃的东西,都不及零食和鞭炮带给他们的欢乐。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 现在,山区的那种吊锅不多见了,可这种吊锅是大别山里的人内心深处的一抹记忆,也是萦绕在内心里的一份乡情。那种吊锅不同于现在多在桌子上放的炭火炉子和电炉,而是有炉火房,里面有专用的吊锅。而这样的专用吊锅要有火塘,火塘是人们在火房内挖出二尺深的小坑用来烧柴火的,再在边上三方围上一到两层的土砖,留有一方通风生火。火塘中央的梁上垂下铁杆,铁杆下有用铁做的挂钩,钩子下面就是铁的吊锅。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 每到年尾,一直到正月,这是吊锅最忙碌的时候。人们会用铁吊锅煮饭或做汤菜,一家人或邻居,还有远方来的客人围在一起拉家常、品饭菜、烤炉火,有时候还来点小酒或烤个红薯、热块糍粑,真是其乐融融,也是欢心满满。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 无论是山区的那种专用吊锅,还是多数人家的炭火炉子或电炉上的吊锅,家乡的吊锅在冬日里就是最好的美食“展区”了。吊锅里可以煮的美食有很多:河鱼、腊肉、羊肉、牛肉、豆腐、白菜、萝卜、腌菜、千张、耳子、香菇等各种食材,吊锅都能以它博大的胸怀接纳它们,可煮一种,也可很多食材放在一起煮。绿盈盈的是葱蒜和韭菜;红扑扑的是红辣椒和猪肉;黄澄澄的是鸡蛋饼和玉米;白生生的是嫩豆腐和粉丝;粉嘟嘟的是汤圆和年糕;青翠翠的是青菜和香菜。在遇到这样的吊锅时,你不会不垂涎欲滴。随便几样食材就能入锅,一锅乱炖味道好,锅里的食物虽然很多很杂,但这种人间烟火气和热气腾腾的生活气息最是让人心里温暖和值得眷恋。这样的年味,怎能让人忘记呢?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 每到冬日和春节假期,邻里之间互聊家常,亲朋之间串门叙旧,吊锅之香弥漫万家。家人回了,客人来了,准备好丰盛的菜品,生起火,上好吊锅,不一会功夫,里面的美食就在欢笑了,吊锅里沸腾的美食是生活的美好,也是家乡味道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 春节拜年时,有的人去山区亲戚家就围着火塘来吃吊锅里的美食,有的人去多数人家就围着桌子落座。吊锅就是中心,烟火气里的农家菜让人吃得意犹未尽;可口汤让人喝得酣畅淋漓;大小事让人聊得不亦乐乎。热气升腾中,大家吃菜喝酒,相聚时的幸福总能给人幸福。炉火房里的吊锅在吊钩上“晃晃悠悠”,桌子上的吊锅在桌上的炉子上“咕噜咕噜”,大家的欢声笑语在春节期间的乡村和城镇久久回荡,就着爆竹声响,甜蜜到家家户户。饭毕,主人还会泡一壶好茶,端上自家炒好的南瓜籽和花生、红薯果等让客人们边吃边聊,东家长西家短,家乡事和外地情都可以成为人们聊天的话题。直至夜幕降临后,远处的客人和乡亲留在主人家住宿,近处的人就着朦胧月色或点点星光回家。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 吊锅虽然简陋,但有浓浓的情意在里面。那平日里备好的食材哪一件不是人们精心伺弄的结晶?他们把时光岁月揉进肉糕、鱼丸里面,把祝福心愿搁在红薯、糍粑里头。千般团聚和万般滋味,都被煮在吊锅里,待那浓浓的情意在吊锅里化开后就是满屋子的香味,也是所有人在氤氲香味里能得到身心安放的最好时光!</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 现在,吊锅出现的时候,也就是远方的游子和亲朋团聚的时候。生活节奏加快了,人们各奔东西,在外地工作,读书或者经商、从政等。每到春节时,五湖四海的大别山儿女会像候鸟一样扑棱着翅膀飞到鄂东大地。到那时,火塘就成了他们有故事的地方,吊锅就成了他们有情感的物件,团聚就成了他们有温暖的时光。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 时代在变,故乡在变,故乡的人和景也在变,在以前用得很多的吊锅也在变。山区那种炉火房里的吊锅少了,现在多是桌子上的电磁炉吊锅或新式的锅炉。不管怎么说,这是时代的进步,也是家家户户日子越来越好的体现。其实,我觉得家乡的吊锅有变,也有不变:变的是人们过节的方式,不变的是生活在奋斗中变得美好和人们在团聚时的那种喜庆场面。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 新的一年,让我们一起回忆大别山的美、抒写大别山的美、祝福大别山的美。年快过去了,日子还要继续。可只要我们脑海里始终有一锅热气腾腾、浓香扑鼻的吊锅和那一锅浓得深沉的乡味,就觉得家乡一直在我们心里,也一直在我们的祝福里,更在我们情感的共鸣里。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 家乡的吊锅,有年的味道和亲人的关爱在里面。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 春节法定假期最后一天,我愿在家的人再吃一次家乡吊锅里的美食后再去他乡。远方的人,我也愿家乡的吊锅在等你归来,给你家的温暖后再去追寻诗和远方。</span></p>