墨鱼鲞排骨汤——佛手瓜和嫩玉米搭配做辅材

相知同行共享

墨鱼鲞(墨鱼干)，是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼鲞含有丰富丰富的氨基酸、蛋白质并且味道鲜美。特别是与鸡肉、猪排等食材一起煲汤，可以激发出层次丰富的鲜美味道。

今天和大家分享墨鱼鲞猪排骨汤的做法，以新鲜的嫩玉米和佛手瓜做辅助食材，味道鲜香。

许多人都说美国的猪肉不好吃，有一股腥臭的味道，原因是美国宰杀生猪的时候不放血。

本人曾经就美国生猪的宰杀过程看过一个视频，在机械化生产车间，生猪是先被电击晕后，再放血。由于是流水线作业，放血后的猪很快进入下一个处理流程，这个过程中，很可能存在放血不干净的情况。

很多人说美国的猪肉不好吃，这是事实。在Costco、沃尔玛这些超市购买的猪肉，价格相对比较便宜，味道也就差一些。如果是在Whole Foods这样的有机超市买到的三级猪肉，口感会好许多，但价格也会贵很多。

总之，一分价钱一分货。

这是我们家网上购买的日本极黑猪猪排(在美国生产)，价格大约15美金每磅，口感接近于中国的散养黑猪肉。

这种猪排品质很好，属于骨头少肉多的那种，每个包装两块，重量2磅左右。

这是其中的一块，刚好是四个成年人一餐的量。

把猪排用刀斩成大块，放入清水中浸泡一个小时，去除血水。然后放入冷水锅中焯水，进一步去除血水。

排骨焯水的时候，放入生姜片，有利于去除异味。

墨鱼鲞清洗干净，然后在冷水中泡发24小时。

这是泡发好的墨鱼鲞。

泡发好的墨鱼鲞，去除表面的粘膜，清洗干净后，切成丝备用。

佛手瓜一个，去皮去核，切成块备用。

如果买回来的佛手瓜比较嫩，也可以不用做去皮处理。

嫩玉米切成段，备用。

高压锅中放入清水，烧开。然后依次放入处理好的墨鱼丝、焯水处理后的排骨块和佛手瓜、嫩玉米，加入食盐适量，放入加有葱、姜、蒜、香味和红枣的调料包，加压炖煮40分钟。

高压锅自然放气后，即可开锅食用。