【豆角焖面】

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豆角焖面是妈妈的味道。妈妈十五岁参加了八路军，戎马半生，不太擅长烹饪，唯独抻面和豆角焖面做得好，我最喜欢豆角焖面。小时住校，后来参了军，每次回家，妈妈都会端上一碗焖面，再切一碟黄瓜，拍一点儿蒜泥，配着调好的麻酱上桌。妈妈告诉我，中国人讲究长接短送。长接，要吃面，是要长长的留；短送，要吃饺子，盼着快快地回……在我成长的记忆里，家是我的牵挂，豆角焖面是我心心念念的妈妈的味道。记得老公第一次登门，也是吃的豆角焖面。不记得他吃了几碗，只记得姥姥在一旁笑着嘟囔，“这小子真能吃”……口味也是会遗传的吧？豆角焖面也成了儿子从小到大的最爱。记得他话还说不太清楚的时候，就一本正经地指出了我的不足：“白雳，你家的焖面怎么没有豆啊？我姥姥……”时光荏苒，后来儿子出国留学，再后来做了白领，回家得飞几个小时。走遍了世界各地，尝尽了天下美食，口味却始终没有变，豆角焖面仍是儿子回家“长接”的必选。 每次我都会提前一天去采购，精挑上好的肋排，细选鲜嫩饱滿的架豆。等儿子发了登机信息，我就开始忙上了。焖面的常规做法用炒肉，但妈妈教我用排骨。排骨要红烧，先放锅里氽一下去除血水，再炒好糖色下锅，加上葱姜大料、生抽、老抽、料酒，最后加水等开了锅，要用小勺一点点地把油沫撇去，直到肉汤成了纯净的棕红色。赶上夏天，这道工序很幸苦，炎热的季节，暑气蒸腾，我在炉火边一呆就是半个小时，生怕油沫撇不干净影响了口感。面条是手擀面，先淋上几滴油上锅蒸熟，再把豆角炒一下，加入做好的红烧排骨，肉要烂，汤要宽，上面放上蒸好的面条儿，盖上锅盖焖半个小时，直到肉汤和鲜味完全渍进面中再出锅。豆角焖面我不常做，一是耗时，一顿饭下来要三个多小时；二是想保留几分仪式感，儿子回来是我日盼夜盼的大事。等儿子到了家，我会用一个盘子给他盛面，想起他小时的“没有豆”的批评，会哑然失笑，刻意多盛些豆角给他。吃着焖面，儿子总会一脸的满足，连声说“好吃的……”吃得高兴，他还会煞有介事地策划，如果在他们写字楼下开一间面馆，他的朋友、同事一定会喜欢，每天会有多少流水、多少营业额…… 不知儿子曾以怎样的热情向女朋友做了推介，以至于准儿媳第一次登门，就要和我学做豆角焖面，这也成了我对儿媳的培训……也许不久他们会领回一个小小的孩子，也许这个孩子也会口齿不清地闹着吃焖面，也许豆角焖面也会是他们最爱的妈妈的味道吧……