牛年说牛(一)

北山羊

<p class="ql-block">牛年说牛(一)</p><p class="ql-block">中国有黄牛和水牛。南方水田多养水牛,北方旱田养黄牛。部队当年驻防在苏北鲁南地区时,当地两种牛全养,冬天拉练常宿营在生产队场院里,有时会看到饲养员在水牛饲料里伴点白酒御寒。黄牛和水牛不是一个物种,所以不能像马和驴那样产生杂交后代,中国水牛48对染色体,黄牛60对染色体。不管黄牛还是水牛在中国历史上全是役用,是农耕社会重要的生产资料。历朝历代杀牛是重罪,牛肉在很多历史时期是禁食的。改革开放前,我国的牛也是重要的生产资料和生产工具。壮年牛是不能杀的,只有老弱病残牛在兽医出具证明后方可宰杀。生产队死了一头牛,除了兽医检验外,还要法医开膛破肚,查牛胃中是否有铁丝铁钉之类硬物,是否有阶级敌人搞破坏。那时牛肉一般是老牛的肉,很难煮烂。即使是老牛要想宰杀手续也是很繁杂的,有的生产队就把干不动活的老牛从山坡上推下来摔残。牛做为肉类食用牲畜饲养还是改革开放后的事。</p><p class="ql-block">水牛分为沼泽型和河流型两大类。中国水牛是沼泽型,其特点个头小,主要役用,喜欢在池塘和泥水中打滚,沾一身泥,可能是为防牛虻和蚊蝇。沼泽型水牛产于中国南方和东南亚一带。这种水牛两角向后弯,很长。</p><p class="ql-block">河流型水牛体型大,产奶量高,喜欢干净,愿在流动水中浸泡。主要产在南亚印度次大陆一带。河流型水牛角是螺旋圈型。主要有印度水牛品种摩拉,巴基斯坦水牛品种尼里。</p><p class="ql-block">印度人信印度教,与佛教徒相似吃素。牛在印度是圣兽,不得伤害,大街上出现了牛,行人车辆要让路。因是英殖民地,受英国人影响较深,较早实现了白色革命,不吃牛肉但喝牛奶。白色革命改善提高了印度人体质。水牛奶质量高,其蛋白质和黄油含量是荷斯坦牛奶的一倍。如果喂婴儿鲜牛奶要加一倍水,那么喂婴儿水牛奶就要加二倍水才行。河流型水牛产奶量高于沼泽型水牛。</p><p class="ql-block">50年代周总理访印,印度总理尼赫鲁送给周总理100头印度摩拉奶水牛,这批水牛分给了两广各一半。广东分给了各地,广西没有分下去,而是成立了一个水牛研究所,后来也成为中国农科院水牛研究所,受中国农科院与广西双重领导。</p><p class="ql-block">广东的这批印度水牛后来没有了,广西的一直保留了下来。与当地水牛杂交,改良品种,与世界水牛研究机构学术交流搞的非常棒。杂交第一代产奶量非常高,甚至超过印度摩拉水牛。但技术人员介绍说杂一代脾气太暴躁,不愿意让人挤奶顶人,经常伤人。杂二代脾气就温顺了。非常有意思的是中国沼泽型水牛染色体与印巴河流型水牛染色体不同,沼泽型染色体48对,河流型50对。杂交一代染色体变49对。杂二代与哪一型父本杂交染色体就随谁。</p><p class="ql-block">广西水牛所在改革开放后,又相继从巴基斯坦引进了奶水牛品种,尼里。这个品种比印度摩拉奶水牛产奶量还高,伊斯兰教徒吃牛肉,估计产奶低的母牛都KO了,长期优胜劣汰所以超过了印度水牛。随着人民生活水平和质量的不断提高,刚开始是广东和深圳一带人纷纷从广西订奶水牛,主要是有钱人,养老院,妇产医院等。现在南方各地对优质奶水牛需求更旺了,一段时期供不应求。以前在中国推广白色革命喝牛奶有阻力。阻力来自传统饮食习惯,特别是南方产双季和三季稻,米不好吃,南方人就把米磨成面,做成米粉,加上各种调料,早晨一般都是吃各种米粉。我到南方出差很喜欢品尝下南方的米粉。但相对牛奶来讲米粉营养价值就差远了。中国在发展,中国人对牛奶对健康的认识与以前不一样了,追求美好生活质量的愿望强了,白色革命已经兴起了。不光牛奶,对牛羊肉需求也高了。在国际上猪肉鸡肉属白肉,牛羊肉是属红肉,红肉从质量到价格都高于白肉。</p><p class="ql-block">在职时曾多次到广西水牛研究所调研,国家对他们的引智项目给予了重点支持。他们也是全国引智的典型示范单位。</p><p class="ql-block">(文后图片来源网络)</p> <p class="ql-block">印度摩拉水牛(河流型)</p> <p class="ql-block">巴基斯坦尼里水牛(河流型)</p> <p class="ql-block">中国水牛(沼泽型)</p>