<p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">如今的年味，坦白一点说、就是一个品尝美食美味的过程，家家户户除了大鱼大肉、河鲜海鲜牛羊肉外，鸡鸭这简简单单的家常味道也是必不可少的，再说、逢年过节，吃鸡鸭肉也是我们地方的习惯与习俗，用自家喂养的鸡鸭做出的菜品、那让人嘴馋的口感，纯朴、地道、鲜香，而且还让人唇齿留香与回味悠长，既是可口的年味，又是合家团聚的温馨…………</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">对于自家喂养的土鸭来说、无论是炖煮、炒、烧，还是焖、烤、卤等其肉质与口感都各具风味，既然是过年，就用家里存放的春笋干来搭配焖煮吧，因为焖煮、是要加些辣椒调味料的，这样做出来的味道、更适合于家人的嗜好。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">于是在做菜之前，将适量的春笋干用温水泡发上一晚上后，在宰杀一土鸡时、也顺便杀了只土鸭，待将其治净斩块、用家乡最传统的烹调方式、将其氽水、爆炒干水分至香时、下入干辣椒节、干花椒、姜片、红蒜瓣、少许的糍粑辣椒炒散，炒香、炒出味时，混合已经爆香的鸭肉块一起翻炒均匀时，烹入适量的的米酒、将其颠锅翻炒烧散酒气时，添入适量的汤汁、下入备好的笋干段、以大火加热烧开、搅动均匀转中小火焖至笋干段熟透脆爽、鸭肉块软糯鲜香时，调好味，撒入适量的事先准备好的红蒜苗段、翻匀，端出上桌、以火锅的形式品尝，家的口感、年的味道，鲜香、好吃，营养而让人回味无穷。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">其菜品做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将鸡鸭宰杀治净</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">取出治净的土鸭斩块装入锅子中待用</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待备好鸭肉块，将泡发了一夜的春笋干端来</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其淘洗干净，用手撕成短段装于净盘中待用</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">接着，置净锅于火上、添入适量的清水烧开时，倒入备好的鸭肉块</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待将其再次加热烧开、用勺搅动均匀氽尽血水及杂质时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其鸭肉块捞出装于净盆中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">并用适量的清水浸泡、搅匀洗去其杂质，捞出沥干水分、又装于净盆中待用</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待准备工作做好，置净锅于火上、用鸭油切小块下入热锅中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">以中火加热、用勺翻动着</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待鸭油熬出油分时（如果鸭油过多、要舀起来一部分哦！以免油多、成菜油腻😊）</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待将部分鸭油舀出后，下入鸭头、鸭翅段、鸭脚等</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其翻动均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待爆香时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">倒入其它的鸭肉块</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">转大火加热，将其混合翻动爆炒</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待翻炒爆干鸭肉块水分</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">出香时，将其鸭肉块捞至锅的一旁、露出油料</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">这时，下入适量的干辣椒节</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">下入适量的干花椒</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待将其炒香出味时，下入适量的姜片、红蒜仔</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">添入少许的糍粑辣椒</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待将所放入的调味料及料头混合炒香出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">混合爆香的鸭肉块一同翻炒</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">翻炒………</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待锅中的鸭肉块炒匀、炒烫、炒热至均匀时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">烹入适量的米酒（这是烹调此菜品的关键、烹入适量的米酒、有去腥增香的作用）、点燃火苗</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">颠锅翻炒</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">翻炒………</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">不停地翻炒着</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">直至将锅里的酒气炒匀</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">炒散酒气时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">添入适量的汤汁、并下入备好的春笋干段</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">以大火加热、搅动均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待被加热开时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">转小火加热</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">并盖上锅盖、让其慢慢的焖煮上三十分钟左右时，揭去锅盖</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其搅动均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">转中火加热、调入适量的盐、鸡精，搅动均匀后、再煮上几分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">此时，捞出些锅里料尝至其笋干与鸭块熟透软糯</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">锅内收干部分汁水时</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">撒入适量的红蒜苗短段</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">翻动均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">端出上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">以火锅的形式</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">即可搭配上其它做好的菜品、一起品尝，家的味道、合家团聚的幸福食光。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">（趙梓均图文原创美食作品、2月11日下午制作、2月15日晨匆笔于家里）</p>