清冷的雨天，婆婆头一天晚上泡好了3斤黄豆，准备今天做豆腐。婆婆来无锡的时候，经常抱怨市场上的豆腐不好吃，所以不怎么愿意买，我一直好奇，豆腐不是都差不多么，怎么就不能下咽了，正好遇上婆婆做豆腐，又赶上老宅子即将拆迁，于是记录了在这个农家的最后一次手工豆腐制作过程。 因为婆婆家所在的位置比较偏山里，所以逢农历尾数为一、四、七赶集，平时镇上不是很热闹，想要买点东西都不是很方便，为了自己家可以随时做一些手工的吃食，婆婆特意买了一个这个简易的打浆机，头一天泡好的三斤黄豆用这个打浆机打成生豆浆，打的过程中不能急，每次用一个汤勺舀十来颗并伴着水倒进打浆机的进料口，一点点慢慢打，打完便成了一桶生豆浆，打完了生豆浆，舀三瓢左右的开水，由高处向生豆浆桶里倒，为的是唤醒豆浆，高处的开水冲下去后大概十分钟，生豆浆桶的上面浮起一层厚厚的泡沫，将泡沫一点点地舀掉，便可以煮豆浆了。 <p> 婆婆在大锅上支起一个竹编的漏器，漏器上将豆浆舀进一个布袋里进行过滤，炉灶里放两段木头烧着，开始煮豆浆，女儿看着好玩，非要凑个热闹，和婆婆一起挤豆渣，因为家里爱吃炒豆渣，所以婆婆说不要挤的太干，这样更香。即将煮开的豆浆锅面上浮出一层豆皮，这是我们经常吃的腐竹或者就叫豆腐皮，很嫩很香，卖的豆腐里这个都会挑出来单卖，所以豆腐的营养和香味相对会少一些，但是自己家的豆腐不会这样，任其煮开，一旦豆浆煮开，炉灶里的火要及时拿掉，沸腾的豆浆要及时舀出，否则会糊锅还会爬出锅，一桶香喷喷的豆浆出锅了。</p> 在煮豆浆的时候，炉灶里还有一个做豆腐的秘密武器，那就是石膏。石膏需要放在炉灶里煮熟，煮熟后的石膏很容易就捏成粉，加热水搅拌均匀，只选取上面的石膏清水，加进煮开的豆浆里，边加边搅拌豆浆，当豆浆的水样状态里出现一点点白花花点点，就可以停止加石膏水，静待其凝固。婆婆说市场上的豆腐为什么吃了容易有结石，并且现在不让用石膏，因为一般都是将石膏水的渣子都倒进去，所以吃了会容易形成结石，但是自己家做的都只用上面的清水，石膏渣渣都倒掉的，所以自己家的豆腐吃了更放心。 豆浆加了石膏水凝固成豆花，将豆花舀进模具里，加上盖子压紧，将水滤出，便成了豆腐，婆婆做出来的豆腐，女儿当时一闻就惊呼“好香啊！“可见自己家的豆腐真的是真材实料，怪不得婆婆瞧不上外面的豆腐。 婆婆家是客家人，每年过年的时候都要做豆腐，因为过年要做酿豆腐、豆腐鱼，今年也不例外，女儿和儿子都很喜欢吃，每年过年都能吃上一口香喷喷的手工豆腐，真的是很幸福，但愿明年我能将这手艺收入囊中，自己亲自做一回这香香的农家豆腐。不写了不看了，咱要去吃豆腐了！