<p class="ql-block"> 前不久，我与老伴在广东阳江海陵岛过冬时，海陵岛高登斯考特度假公寓的小孟和小彭吃了我烧的麻婆豆腐，说是很好吃，味道不错。小彭还要跟我学习烧麻婆豆腐的技术。我知道她们的溢美之词不过就是对我的鼓励而已，与我年青时燒的麻婆豆腐相比，我自已都感到差的不是一点点！令人意外的是，过不多久，小彭还真烧了一碗麻婆豆腐，我一看还象那么回事！</p><p class="ql-block"> 那晚，思绪连篇，不由得想起我与陈麻婆豆腐这几十年的趣事来。</p><p class="ql-block"> 我与陈麻婆豆腐之缘可以追述到上个世纪的六十年代末。记得那是50多年前的1969年1月，我们学校的几届毕业生均统一被分配在当时号称亚洲第一大厂——第一机械工业部德阳第二重型机械厂。别看现在不怎么样，当年可是顶顶有名的国宝级大企业！</p><p class="ql-block"> 到厂报到之后，家在外地的同学纷纷请假探亲。那个年代，厂里的领导还是比较通情达理，不象现在的私人老板，除准假外，还额外预支半个月的工资，让我们回家探亲！当时我们中专生的待遇是定的一级工。正工资32元五毛，粮食补贴1元五毛，合起来34元整。厂里为了照顾我们新职工，一天班还没上就给预支20元！让我们回家过一个好年！从那天起我们就是国家的正式职工，是吃国家口粮的人了。也就是说，从那天起我们就是国家的人了！</p><p class="ql-block"> 第一次手上有这么多錢，当时的感觉不亚于后来的万元户！仿佛天空也晴朗了许多！从此后我就是每个月都有收入，是有钱人了！这么多錢，不知道怎么用。想起这半年来因分配不确定，一会说我们全部下农村，一会说我们全部分配到雅安的军垦农场，搞得我们人心惶惶！现在，终于尘埃落定，全部分配到国营特大型企业——德阳第二重型机器厂！这是当年我们最好的归属！我们得好好犒劳犒劳自已一下！</p><p class="ql-block"> 我们家在重庆的同学，一共6人，乘火车到了成都，我提议大家在成都玩半天，好好品偿一下成都小吃，什么担担面，钟水饺，夫妻肺片，三大炮，……凡是我们过去想吃而不得吃的，都来它一份！反正钱用不完！我们要把成都的名小吃吃个遍！好好慰劳慰劳一下自已！ 我的提议得到大家的一致同意！于是，我们从成都火车北站出来之后，沿着人民北路一直往人民南路方向走去。走到人民北路中部，看见路旁边有一小饭店，白底黑字的店名写在小饭店的上方墙壁上。上书，陈麻婆豆腐饭店。我一见又向他们提议，我说，听说成都的陈麻婆豆腐是成都一绝，麻，辣，鲜，香。色香味具全。干脆我们先去品尝一下，看看是不是真的是成都一绝！</p><p class="ql-block"> 我的提议得到了大家的一致赞同。于是，我们全体进了陈麻婆豆腐饭店。50年前的陈麻婆豆腐店不过就是成都极为普通的街边小店。店门不大，也就两开门。里面黑黢黢的，满地都是油污，店堂里也就七，八张方桌，每个方桌配有4条长条橙。桌面油光水滑，橙子也有些年头了，脏兮兮的，实在不能登大雅之堂！我们进去时，大约离正餐时间还早，里面没人，就我们六个人。坐了一桌，其余的桌子都空无一人。</p><p class="ql-block"> 待人一坐定，跑堂的过来问怎么点菜，我见刚出锅的麻婆豆腐热气腾腾，香气四溢，装在一个个小土碗里，份量不多，才三毛钱一份。于是，我就提议干脆一人来二份，吃就吃个痛快！这个提议没有得到大家的同意，他们说，在这吃饱了，后面的担担面，钟水饺，三大炮还怎么吃？我一听，也有道理。我就对跑堂的说，先给我们一人来一份陈麻婆豆腐，再来一碗"帽儿坨''。若豆腐好吃，我们一人再来一份。</p><p class="ql-block"> 那時的"帽儿坨"就是大碗白米干飯。先用碗在飯桶里挖一碗饭，然后扣在另一碗里，这样，碗里就呈现一个园园的饭坨。俗称"帽儿坨"！</p><p class="ql-block"> 跑堂的汉子一边给我们盛饭，一边给我们端上已盛好的麻婆豆腐。大约那阵生意不是太好，跑堂的汉子一见我们一下子来了这么多人，显得十分高兴，对我们也分外热情！</p><p class="ql-block"> 六碗麻婆豆腐一上桌，那真是香气四溢！我见摆在我面前的那碗麻婆豆腐，酱紫色的小土碗，碗中最外面的一圈是鲜红的晶莹透亮的红油，中间的一圈是红白相间的豆腐，翠绿色的蒜苗镶嵌其中，最里面的是细细的花椒粉末，隔一尺远就能闻到花椒的香味！</p><p class="ql-block"> 花椒的麻味，豆腐的清香味，蒜苗的蒜香味，直浸肺府！真是色香味具全！食欲一下子就打开了！我不等饭上桌，就从中间舀了一瓢，急忙放入口中，这一口下去，舌头立马被麻得木了！半天回不过神来。先是麻，后是辣，再是鲜，最后是香！那个麻，辣，鲜，香，正宗陈麻婆豆腐的绝味，几十年过去了，依然记忆尤新！</p><p class="ql-block"> 由于陈麻婆豆腐实在太好吃，太下飯，我三下二下就吃完一碗"帽儿坨"，我又叫跑堂的汉子给我端一碗"帽儿坨"来！不等我的同学吃完第一碗，我的二碗"帽儿坨"已进肚家坝了！我一时吃的大汗淋漓，直叫痛快！</p><p class="ql-block"> 再后来，我们去吃担担面，钟水饺时，我已吃不下了，只好作罢。</p><p class="ql-block"> 以后的几十年，我多次上成都，也多次吃过麻婆豆腐，但再也找不到那个感觉了。不过，只要上成都，有时间的话我都要想方设法找到陈麻婆豆腐店，别的菜极少点，专点麻婆豆腐来品尝。</p><p class="ql-block"> 说起我吃麻婆豆腐的趣事，也真是有趣。记得有一次到东北齐齐哈尔出差，见路边有一小店，店中菜牌上写有麻婆豆腐，甚觉奇怪，这中国最北边的小城市居然有成都的麻婆豆腐。我立马驻脚，进店，要了一份麻婆豆腐。等端上来一看，一盘白花花的豆腐，上面飘着几粒花椒棵粒，其余什么也没有。我问老板，你这做的是麻婆豆腐吗？他说，是呀。我们这里麻婆豆腐就是这样的。我一吃，既不麻，又不辣，还没什么味！心里那个气呀，不打一处来！</p><p class="ql-block"> 我问老板，你吃过麻婆豆腐吗？他说没吃过，我说你没吃过，你就把你做的豆腐敢取名为麻婆豆腐，你这不是糟贱麻婆豆腐的名字吗。老板哈哈一笑说，我们这里麻婆豆腐就是这样做的。无语！</p><p class="ql-block"> 由于儿子工作的关系，我们老俩口在菲律宾的马尼拉市生活了一年多。有一次逛超市，看到有日本出品的麻婆豆腐袋装调料，一时好奇心起，心想，这小曰夲还能生产出麻婆豆腐调料？莫非这土里八叽的麻婆豆腐还走出了国门？名扬世界？于是决定买回来试烧一回曰式麻婆豆腐。将日夲的麻婆豆腐调料烧开后，再下菲律宾的豆腐，一尝，我晕，这是什么麻婆豆腐啊，既不辣，又不麻！全无香味，这改良的曰式麻婆豆腐实在是不敢恭维！完全没有陈麻婆豆腐的味道。怪不得只敢取名麻婆豆腐而不敢取名陈麻婆豆腐！</p><p class="ql-block"> 这几十年来，走南闯北，也到过国内不少城市，也吃过不少各地做的红燒豆腐，再没吃到过正宗的麻婆豆腐。吃正宗的陈麻婆豆腐还得到成都陈麻婆豆腐店去吃！</p><p class="ql-block"> 自第一次在路边小店，也就是现在的年青人所谓的苍蝇馆子吃过陈麻婆豆腐后，一直念念不忘。记得有一次到成都出差，又想去吃陈麻婆豆腐。路边小店早已不在了，也不知搬到什么地方去了。经过一翻打听，才知道陈麻婆豆腐饭店早已搬到西玉龙街去了。现在叫陈麻婆豆腐饭庄了。</p><p class="ql-block"> 找到陈麻婆豆腐饭庄后，进店点了一份陈麻婆豆腐，那时，一份豆腐已是7元了。那时的陈麻婆豆腐饭庄装修还是一般化，没有后来那么豪华。吃客们大多是普通市民，而附近上班的回头客居多。他们中午懒得回家做饭，就在食堂打一份白米饭，在陈麻婆豆腐饭庄买一份麻婆豆腐，把饭庄免费提供的菜汤再舀一碗，嫌麻婆豆腐的麻味还不够，特地再加上一瓢或二瓢花椒面，就坐在店里大吃起来。</p><p class="ql-block"> 那个时侯，陈麻婆豆腐饭庄的花椒面还是放在桌子上，兔费让食客自行添加，不限量。只是有些食客太过分，一份麻婆豆腐，他添加花椒面不是一瓢二瓢，而是好几瓢，不到一两，也有5钱！而且端出店堂之外，可見成都小市民太精明了！再以后，我去吃陈麻婆豆腐时，再也没看到可以自行添加花椒面的了！</p><p class="ql-block"> 有一次，我带母亲到成都去耍，我特地绕道带她去陈麻婆豆腐饭庄，除了点她爱吃的菜外还特地点了一份麻婆豆腐让她品尝成都的名菜！我母亲看着红亮亮的麻婆豆腐，一直不敢动筷子，她说太辣了，不敢吃！</p><p class="ql-block"> 那时，一份麻婆豆腐已是12元了。店铺的装修提高了好几个档次，除了堂座外，还有楼座，小包间。食客们除了普通小市民之外，还多了一些衣冠楚楚的，手拿大哥大的老板之类的人了。</p><p class="ql-block"> 不过，富人也好，穷人也好除了其它的菜有所区别之外，大都还是要点一份麻婆豆腐。可见，麻婆豆腐依然受到各阶层人们的喜欢！</p><p class="ql-block"> 去年，从菲律宾回来，在菲律宾待了一年多，太想回国，太想吃可口的家乡莱了。首先想到的是要到成都西玉龙街陈麻婆豆腐饭庄，来一份朝思暮想的陈麻婆豆腐，过一下咀瘾！</p><p class="ql-block"> 到成都后，立马乘车到西玉龙街。到原先陈麻婆豆腐饭庄原址一看，饭庄被围墙围起来了。一打听，陈麻婆豆腐饭庄又搬迁了。好不容易打听到陈麻婆豆腐饭庄的新址。原来，饭庄早已搬到一条背街上。真是好酒不怕巷子深啊。</p><p class="ql-block"> 七拐八拐才找到陈麻婆豆腐饭庄的新店，还没走拢就见店门前热闹非凡！饭店前的停车场停满了高，中，低档的各式轿车！陈麻婆豆腐饭庄又一次换装！这次可真是高大上了。格调档次又比以前的那个陈麻婆豆腐饭庄又提高了一大截！我犹豫不决，有些迟疑起来。不知象我这样的下岗退休职工还能不能吃得起麻婆豆腐了？</p><p class="ql-block"> 不过，来都来了，好歪进去瞧一瞧，只要不是太离谱，我还是想来一份麻婆豆腐。待我坐定，服务员小姐先是递过来一杯清茶，摆上碗筷，送上菜谱。麻婆豆腐还是饭店的首选传统菜。大份40元，小份26元。谢天谢地，我还能吃的起。我就来个小份的吧。其它的菜我看也不看，我知道看也白看，那都是我这个阶层吃不起的高价菜。我对服务员小姐说，就来个小份的麻婆豆腐，一份饭，其它的什么都不要。服务员小姐一臉不屑！到这么高档的飯庄只点一小份豆腐，她可能很少见到我这么寒酸的人！我自已也感到有些汗颜！</p><p class="ql-block"> 等了好久，没人搭理我，我见到周围比我后来的食客的菜都到齐了，都开始吃起来了，当然，他们的菜比我点的多，但也不能太过分呀！于是，见服务员小姐又一次过来时，我小心翼翼地问她，我的麻婆豆腐什么时侯才上得来，她一脸不耐烦，说，等着。</p><p class="ql-block"> 我无语，又等了一会，麻婆豆腐终于端上来了。这次的麻婆豆腐又变了花样。豆腐是盛在瓦盆里，端上来时，瓦盆里的豆腐还在翻滚冒泡，热气腾腾，依然是香气四溢！除了一小份麻婆豆腐外，还有一大盆饭。也许走了不少冤枉路，真的是饿了。也许是我一开始就决定海吃海喝一顿，管它娘的三高不三高，今天吃就吃个痛快。周围先吃的食客还没吃完，我的三碗饭已下了肚家埧！盆内还剩一点点，最后还是将饭泡在豆腐汤里，一下吃个盆光，碗光！这一顿吃的我大汗淋漓！感到十分痛快！早先服务员小姐的待慢早已抛之脑后了！</p><p class="ql-block"> 再下一次吃陈麻婆豆腐，估计得要30元一小份了！50年前，陈麻婆豆腐3毛钱一份，其分量也就是现在26元一小份的量。50年前，我工资30几元，50年后，我工资3千多。工资涨了一百倍，麻婆豆腐也涨了一百倍。从这个角度来看，物价与工资相辅相成。工资稳定，物价也稳定！但说实话，我们老百姓的生活比50年前那不知好了多少倍。这50年来，国人在中国共产党的领导之下，通过不断的努力，建设，苦干加实干，生活水平得以大幅度提高，个人感觉是幸福滿满！</p><p class="ql-block"> 陈麻婆豆腐吃的次数多了，个人又偏好这一口，有时侯想吃而不得吃，于是就想着自已学着试做。甚至我还买了一夲有关豆腐菜肴的书，学着做麻婆豆腐。经过无数次的失败，慢慢地我做的麻婆豆腐得到家人的认可。他们认为我做的麻婆豆腐虽不能做到色香味具全，但口感还可以。然而，我深知我做的豆腐只不过是红燒豆腐，而不是麻婆豆腐，更不是陈麻婆豆腐！麻，辣，鲜，香。麻，辣，香都比较容易办到，唯独那个鲜字，却极难办到！恐怕只有意会，不可言传！千人千味，一个鲜字了得！就好比吃海鲜，别人都吃出了鲜，我吃出的是没味。也不知道真的是没味，还是年龄大了，味觉退化，再鲜美的美味也感觉不出来。</p><p class="ql-block"> 时间过的真快，一晃50年就过去了！陈麻婆豆腐饭店从一街边小苍蝇馆子发展成现在的豪华高档的饭庄。一是坚持了陈麻婆豆腐的传统，二是不断地创新，顺应时代潮流的变化！一个街边并不起眼的小饭店，能够不断地发展壮大，也说明世上无难事，只要肯登攀！做任何一件事，只要坚持下去，总能取得不凡的成就。</p><p class="ql-block"> 海陵岛高登司考特度假公寓的小孟和小彭的事业刚刚起步，凭着她们的执着，热情周到，真正把顾客当作上帝，当作她们的衣食父毋，不忘初心，我想她们的事业一定会取得更大成就！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 小彭学燒的麻婆豆腐。</p> <p class="ql-block"> 高，大，上！古色古香的成都陈麻婆豆腐饭庄！</p> <p class="ql-block"> 正宗的陈麻婆豆腐，色，香，味具全！麻，辣，鲜，香！成都美食一绝！</p>