<p class="ql-block"><b>过年</b></p><p class="ql-block"><b>终究还是少不了一碗捞面</b></p> <p class="ql-block">每逢春节，大年初二这一天必不可少的便是捞面了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">无论是城市中心的大超市，还是老居民区的菜市场，都挤满了买面条的人。这一天，<b>每家每户一定要摆上一桌四碟捞面</b>。</p> <p class="ql-block">常有老人戏言：“天津人未出娘胎就吃了几顿捞面了。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">想来也是，天津人逢喜事，娶媳妇、出门子、过生日、聘闺女、乔迁新居都会吃捞面。</p> <p class="ql-block">在小编看来，天津人应该是对捞面最情有独钟的。毕竟，<b>这一碗，别处难寻。</b></p> <p class="ql-block"><b>天津捞面，从来不能小看</b></p><p class="ql-block">虽然其他地方也有捞面，但<b>只有在天津，捞面才能被吃成宴席！</b></p> <p class="ql-block">民国时期赫赫有名的<b>先得月饭庄</b>，就是以单吃捞面能成席名遍天津，达官显贵来吃面，一桌能摆出近百种拌菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">捞面，也由此摆到了台面上。</p> <h3>何玉新在《天津往事》中也曾讲到：</h3></br><h3>早年间的天津捞面，要分高中低三档，不管哪个档次，都精细到四冷碟、四炒菜、四面码、红白两卤供客人选择。</h3></br><h3> <p class="ql-block">图片来源@天津玩艺儿</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而且<b>春夏秋冬四季各有不同</b>，四五月份有皮皮虾卤，尝着鲜美；夏天有麻酱卤、花椒油卤，吃着爽口；中秋的时候有蟹肉卤，吃个应景。如果你吃素，<b>还有专门的素卤面席</b>。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不论材料如何搭配，归根结底都离不开“咸”和“鲜”两个字。</p> <p class="ql-block">果然，只有这碗天津人煞费苦心的捞面，不曾也不会输给上等酒席；也只有这碗捞面，才会让天津人<b>心心念念，乐此不疲</b>。</p> <p class="ql-block"><b>天津捞面，不只是仪式感</b></p><p class="ql-block">在天津，捞面又叫<b>“喜面”</b>，意味着喜庆的到来。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">清炒虾仁必须用新鲜的河虾；糖醋面筋的面筋丝讲究新油炸制；除了黄瓜丝，其他菜码都要先焯水......每样都有讲究。</p> <p class="ql-block">图片来源@绿野薄荷</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">平时看惯吃惯的<b>四碟炒菜八碟菜码</b>，在天津人看来是不能少的<b>“标配”</b>，但在其他人看来真的是想象不到的丰富。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一家人围坐吃捞面，吃的是温馨，吃的是喜庆劲儿。</p> <p class="ql-block">尤其是<b>大年初二“姑爷节”</b>，天津的丈母娘讲究给闺女、女婿吃捞面。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这大抵也没有什么明确的讲究，不过是因为面条有着<b>“条条顺”</b>的吉兆，所以，娘家人愿意在春节这个阖家团圆的日子里，为儿女添上一些美意吧。</p> <p class="ql-block">图片来源@劳模张建生</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但与平日的卤子略有不同，大日子的卤子肯定要“升级”：虾仁改用对虾、海参也放些...表面上，还是一碗平常的捞面，但里子，却是一招叶底藏花。</p> <p class="ql-block"><b>三分之一的面条，三分之一的四碟菜，三分之一的菜码</b>，再浇上<b>一大勺卤子</b>，构成一碗精彩的捞面。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">和上满满一碗，面条反倒成为了配角，<b>连面带菜吃上一口，顿时心满意足。</b></p> <p class="ql-block"><b>天津捞面，记忆中的味道</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">天津人对捞面，永远带着<b>最美好的记忆与最温柔的仪式感</b>。</p> <p class="ql-block">TA是每年春节都要吃的，是家人在厨房来回忙碌的身影；TA是每次参加婚宴都要吃的，是身为亲朋好友的你高兴的心情；TA是每每归家路上最想念的味道，也是父母对你的思念......</p> <p class="ql-block">一大碗捞面下肚，果然还是家里的味道最让人喜欢。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不是因为手艺有多么高超，也不是因为食材有多么高级，仅仅因为<b>那味道里总缱绻着的亲情的味道</b>。任凭外头的捞面怎样华丽考究，没有家人做面时的忙碌身影，这碗面也难免黯然失色。</p> <p class="ql-block">一如简嫃在《水问》里写道：“也许，你会以为我喜欢吃面，其实我爱吃的是碗里的那一个‘情’字。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>——“吃嘛啊？”</b></p><p class="ql-block"><b>——“捞面~”</b></p> <p class="ql-block">美丽的天津城</p> <p class="ql-block">美丽的天津城</p> <p class="ql-block">美丽的天津城</p> <p class="ql-block">原文转载自微信公众号,著作权归作者所有</p> <p class="ql-block">视频欣赏 太哏儿了！天津话讲解姑爷节的由来，跟朱元璋有嘛关系？涨知识了</p>