清炖牛尾汤

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牛尾，通常指黄牛或水牛的尾巴。新鲜去皮的牛尾，肉质深红，脂肪奶白，富含胶原蛋白、脂肪和多种维生素。牛尾作为食材，富有营养且味道鲜美。特别是用炖煮的方式烹调，更能够激发出牛尾特有的鲜香味道。

下面和大家分享“清炖牛尾汤”的烹制方法:

先说说怎样选择好的牛尾。

新鲜的牛尾首先是皮去的很干净，不会粘连肉皮和牛毛。其次牛尾顺着骨缝切开后的断面瘦肉呈鲜亮的深红色，脂肪为奶白色。

最好购买粗一些的牛尾。通常来说，粗的牛尾骨头大，但肉相对也比较多。

挑选牛尾时，可以用手触摸一下，新鲜的牛尾摸起来肉质润滑，富有弹性。如果摸着黏手，很可能是存放时间长了。另外，也可以闻一闻有没有异味，如果有异味，最好不要购买。

在国内，有人建议最好不要购买冷冻的切割好的牛尾，以防买到假冒牛尾。

这一点，在美国不用担心。美国的牛尾通常都是分割好的，处理的也很干净。

这是解冻后的牛尾。

把解冻后的牛尾放入清水中浸泡3—6个小时去除血水。每隔一小时换一次水。

把浸泡后的牛尾总清水冲洗干净，然后放入冷水锅中，水烧开后，煮10分钟，一边开水煮，一边撇去锅里的浮沫。

将汆烫过的牛尾捞出，用厨房纸吸干净水分。

炒锅中放入适量食用油，把牛尾放入锅中，用中火煎炒。

煎炒的过程中要不停地翻面，让牛尾的每一面都能受热。

牛尾煎炒至略微焦黄，向锅中加入开水，激发出牛肉的香气。然后倒入高压锅中。

有人说，煎炒后的牛尾加入开水后，汤色很快就会发白，但我在烹制过程中没有发现这一现象，可能是功夫不到家的缘故。

胡萝卜三根洗净去皮，切成滚刀块。嫩玉米一根，把玉米须择干净，切成段。

把处理好的胡萝卜和玉米放入高压锅中，再添加适量开水，放入含有姜、葱、香叶和红枣的料包和适量食盐，加压炖煮。

说明:1.牛肉炖汤，白萝卜是首选，也有人同时加入胡萝卜和白萝卜。

我家没有买上白萝卜，所以选用胡萝卜和嫩玉米做配料。

2.个人经验，调味料品种不宜太多，只要食材好，调料越少，食材的原始鲜香味道越突出。

所有食材在高压锅中炖煮一小时，这时候，牛尾肉质软烂，入口即化，汤汁鲜香可口。

说明:1.牛尾虽然肉质比牛肉更加细嫩，但不容易炖软，炖煮的时间会比炖牛肉时间稍长一些。牛尾炖煮到肉质软烂但又不能完全脱骨的时候口感最好。

2.有的人喜欢用砂锅过铸铁锅小火慢炖，耗费的时间要比用高压锅长一些，但好处是可以方便观察和掌握炖煮的火候。另外，据说这样炖出来的汤口感也会好一些。有兴趣的朋友可以尝试一下。

3.把胡萝卜、嫩玉米和牛尾同时放入高压锅中炖煮，不用担心胡萝卜被煮烂。

如果不喜欢胡萝卜炖的太软，可以选择先吧牛尾炖煮50分钟，然后再放入胡萝卜等配菜，继续加压炖煮10分钟的做法。

如果是用铸铁锅或者砂锅炖煮，自己根据喜好，随时把握放入配菜的时机就好了。