<p class="ql-block">在大理住了两年，今年因为疫情还是第一次一起在这里过春节，所以今年三十的年夜饭还是显得比较隆重。</p><p class="ql-block">我家的主打厨师是儿子，他做饭一向是非常认真，一丝不苟。早早就安排好了菜谱，布置好了任务。</p><p class="ql-block">三十头天晚上大理农家鸡到位，洗净，泡水，在压力锅里初炖备用。</p> <p class="ql-block">大理的春天比北京来的早一些，玉兰、桃花都已经盛开，俏等春天的正式到来。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我的任务是把事先定好的肘子、石斑鱼取回来。</p><p class="ql-block">石斑鱼今天早上才运到大理，虽然价格比平时贵了不少（平时70多一斤，今天110）三十嘛，这个时候来买涨价也算是正常的啦，好在是非常鲜活。</p><p class="ql-block">在市场已被整理干净，回家后照样要进一步彻底冲洗，然后控水晾干，备用。</p> <p class="ql-block">3斤8两的猪肘子，洗泡前要先把被烤的焦黑色的皮刮干净。</p><p class="ql-block">了解大理的人应该知道，吃生皮是这里白族人一道款待贵客的特色菜。其实他们所说的生皮并不是我们北方人所说的纯粹的生肉皮，他们所吃的生皮加工程序要从杀猪开始。</p><p class="ql-block">在大理一带，白族人杀猪的时候，清理猪皮上的毛不是采用热汤褪毛的方法，而是用稻草火烧去毛，一头猪被杀翻后，先用稻草点火，将其全身的皮子烧透，去毛，刮洗干净。用稻草烧烤过后，整头猪呈金黄色，皮及其以下两三寸的部位，实际上已经被稻草烤熟了，故<span style="font-size: 18px;">有“白族火烧猪”的美誉。但因为是用火烧所以皮的有些地方会被烧的有些呈黑糊色，用刀轻轻刮掉便露出烤焦的金黄色。大约一个小时把血水泡出后，便可以加入陈酿的绍兴花雕和姜块进锅煮了。</span></p> <p class="ql-block">在第一次下锅的同时开始炒糖色，开锅后将水倒掉，在肘子上涂抹糖色及酱油，使之上色，然后将肘子放在油锅中煎至金黄色。</p><p class="ql-block">将剩余的糖色、酱油一起加入到炖锅中开始煮沸，慢炖。</p> <p class="ql-block">数小时后熟透了的肘子装盘了。收汁后浇于肘子上，撒上细碎的香葱末。色香味俱全的肘子上桌啦！</p><p class="ql-block">你看着会不会流口水🤤</p><p class="ql-block">哈哈</p> <p class="ql-block">昨晚已经初炖过的鸡汤，加入泡好的香菇、枸杞、野生天麻再次炖煮。一锅汤鲜而不腻，肉烂而不柴的美味鸡汤出锅了。</p> <p class="ql-block">控干水分的石斑鱼上锅大火蒸10分钟。端出后摆放上切成段的小香葱，热油“刺啦”一声浇到鱼上，顿时鲜香味扑鼻，再淋上适量的蒸鱼豉油。</p><p class="ql-block">一盘鲜美上档次的清蒸石斑鱼大功告成。</p> <p class="ql-block">一鱼，一肉，一鸡汤，加上一盘绿油油的花生米拌菠菜。年夜饭上桌啦。</p> <p class="ql-block">大理的日落比北京晚大约1小时，刚开始年夜饭的时候正好日照苍山。</p><p class="ql-block">望着洱海的落日余晖，品着儿子亲自烹饪的鲜香美味，是在大理独有的享受。</p> <p class="ql-block">一杯红酒🍷祝自己、家人和所有的朋友🐂年🐂气冲天！</p> <p class="ql-block">共同举杯祝生活越来越好！</p>