桃花潭水三千尺，不及闺女送我茶

医中壶痴

每年的春节前，好友积恩兄的闺女张晞和女婿付强总要来家给我拜年，闺女从小看着她长大，一直把她当自家女儿看待，闺女结婚以后，接管了公司事务，平时也很忙，女婿付强律师工作也十分繁忙，但每年春节前登门拜年已成为二个孩子的必备功课，让老夫很受感动。

闺女知道我喜欢喝茶，尤其喜欢喝武夷山的肉桂，这几年闺女也渐渐地爱上了喝茶，由于工作常去广东潮汕，前二年迷上了凤凰单枞，这二年去了武夷山又迷上了岩茶。前几天来家拜年时给我捎来了一盒“鬼肉”，说是去武夷山外鬼洞茶农家特订的，品尝下来味道非常不错，让我春节在家好好品尝一下。



今年闺女送来的此款外鬼洞肉桂系外鬼洞茶农自己制作的，由于外鬼洞肉桂的产量非常之少，所以，一般的茶友喝到的肉桂主要以“三坑二涧”的肉桂为主，“鬼肉”市面上非常少见。

这个鬼洞实际上是指在这武夷山核心风景区内幽藏着一条狭窄的峡谷。听说这里不仅景美色佳、曲径通幽、引人入胜，也是目前武夷山仅有的保存最原始和最完整的茶树品种基因库之一，更是武夷山茶树品种数量与种类最齐全的名岩名丛保护区之一。

喜欢喝武夷岩茶的朋友大家都知道武夷岩茶主要以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等四大名丛著名，但近几年来由于肉桂特有的霸气香味，市场上开始流行肉桂，我也是品尝过马头岩肉桂后痴迷上肉桂的。

当年去武夷山玩时据武夷山茶叶研究所的朋友介绍，武夷山岩茶品种非常之多，武夷山山头林立，号称有三十六峰，九曲溪水，其间山场很多，不同山场的小气候都各不相同，因此，产出的茶叶其特色也各有千秋，就是他们搞岩茶研究的都未曾喝尽全部岩茶。

武夷山茶区，是一片兼有黄山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水胜境。三十六峰，九曲溪水迂回、环绕其间。山区平均海拔650米，有红色砂岩风化的土壤，土质疏松，腐殖含量高，酸度适宜，雨量充沛，山间云雾弥漫，气候温和，冬暖夏凉，岩泉终年滴流不绝。茶树即生长在山凹岩壑间，由于雾大，日照短，漫射光多，茶树叶质鲜嫩，含有较多的叶绿素。

其实，武夷山肉桂从被发现至今也就一百多年的历史，主要分布在武夷山区的十大山场。

最为有名的肉桂产地就是慧苑坑肉桂，慧苑坑位于玉柱峰北麓，海拔262m。其山场的代表茶种是武夷山四大名丛之一的铁罗汉。坑里因有慧苑寺，故命名为慧苑坑，慧苑寺香火旺盛，当年寺里有位僧人叫积慧，茶技精堪，人长得健壮魁梧像一尊罗汉。有天他发现一棵茶树，那树冠高大挺拔，枝条粗呈灰黄色，芽叶毛绒柔软如绵并有股清香气，制作后兼具花果香，故后人就将其所制茶叶称之为铁罗汉。

慧苑坑是武夷山岩茶区中核心地带，坑长近二公里，土质优良，区域小气候小环境是正岩产茶区最优质的，造就了该区域的茶叶有卓绝的品质。1962年在坑里发现肉桂，现是众多岩茶的当家品种。早期铁罗汉最为名贵，宋朝的宫中斗茶是从铁罗汉开始的。该陈茶对身体有奇效。

其次就是牛栏坑肉桂，也是我们常说的“牛肉”。牛栏坑位于天心寺东北边，北斗峰与曼陀峰的南麓，海拨238m。茶品种代表：肉桂、水金龟。牛栏坑茶山都在半山悬崖上，所产之茶香气饱满，齿颊生津。坑内涧水常流，柔风常抚，大风不往，朝阳夕晖，烈日不至，是岩茶的岩骨花香的家园。

第三就是流香涧肉桂，但流香涧主要以水仙闻名，位于玉柱峰与飞来峰的西麓，毗邻慧苑坑，海拔280m。代表茶种主要是水仙。涧水流势趋向西北，倒流回山，其间一丛丛山惠、石蒲、兰花。一缕缕淡淡的幽香，时时扑鼻而来。山涧往北一折，即为清凉峡。茶生长这有流香之韵，令饮者过齿难忘。

 

第四就是鬼洞肉桂，俗称“鬼肉”。鬼洞是武夷岩茶中的一个比较神秘的山场，听说即便是武夷山当地人也很少去过鬼洞。 而这鬼洞还分内鬼洞和外鬼洞，这里的“洞”是指“洞天”的意思。它夹藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鹰嘴岩间，西北向由低向高呈一条狭长的幽邃峡谷，两旁峭壁耸立，无论白天夜晚气温都比外界低，风过处阴森恐怖，恍如鬼魅降临，故名鬼洞。鬼洞一带茶树从高处向低处蔓延，一直冲出山谷，有灌木型茶树和小乔木茶树，这里是武夷山菜茶种群最多的伊甸园，武夷山六大名茶品种中的水仙、白鸡冠、铁罗汉和水金龟都出于此。此处遍布青苔和蕨类植物，潮湿，人迹罕至，土质肥沃。小地域气候最优异，孕育了许多武夷山的名丛，是最重要的名枞发源地。其实内鬼洞是没有肉桂品质的，都是奇种，外鬼洞才有一些肉桂，每年产量极少，因此，外鬼洞的肉桂市面上极少出现，闺女张晞还真的会找寻。

第五就是倒水坑肉桂，倒水坑位于天心峰的北麓。武夷山北的这条涧水从三仰峰北谷发源，流势一反常规，不循其他涧水自西往东的通常流向奔向峡口，最后汇于崇阳溪，而是流向西北后再倒流回山，故原名倒水坑。坑水经玉柱峰下汇合于章堂涧，直趋里许，与水帘洞之瀑水合流，绕霞滨岩过石门至鸡母林，又合黄龙溪出赤石下大溪。另有明末清初福建武夷山梧桐巢僧衍操同名诗作。

第六就是九龙窠肉桂，近几年来此处肉桂在历年斗茶中荣获状元。位于大红袍景区之内，海拨326m。此处的主要代表茶树品种为大红袍和石乳。峡谷形如九条龙，九龙之间呈现一座顶部略呈圆形的小峰峦，称为龙珠，故又称九龙戏珠。此处摩崖石刻有范仲淹、朱熹等历代名人的咏茶名诗词，陆羽后裔清代崇安县令陆廷灿的诗作。往东至永乐禅寺。

第七就是竹窠肉桂，位于流香涧西侧，海拨351m。其代表茶种为水仙。竹窠为一条优美的天然山间谷地。比起三坑两涧那些陕长的山涧，竹窠的地势更加低洼，被当地茶农笑称为"肓肠"。凝聚了许多天然肥料和水分，又避风排水，青苔滋生。其出产的水仙品种叶片特宽大，光合能力一流，茶品极佳滋味独领风骚。

第八就是马头岩肉桂，俗称“马肉”。马头岩，因岩石形似马头而得名，海拔425米，相对高度83米，是武夷山核心区三个标志性肉桂的产地。在武夷山的所有正岩山场里，马头岩是最大的山场之一，与之比肩的是慧苑坑山场。

马头岩东起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区(九龍窠)。旁有磊石岩，像五匹奔驰的骏马，又叫“五马奔槽”。北有三花峰，似三朵盛开的巨花。北可至天心寺，南可达天游峰，东则可穿马子坑至游览干线或可至武夷宫、兰汤。附近还有马鞍岩、铁郎寨、悟源涧等景致和磊石庵、凝云观等建筑。

第九就是马枕峰肉桂，马枕峰位于狮子峰的西南边，海拨361米。此处主要的代表茶种就是肉桂。此峰周遭20余里穿云矗汉，其形似骏马。与三仰峰遥相对峙，地处景区的最南缘。此处肉桂品象丰富，从六十年代起该土着品种不断扩种繁育巳推广至景区大部分地域。

第十就是悟源涧肉桂，因悟源涧位于马头岩南麓，所以其产的肉桂也称马肉。海拔342m。三仰峰（717.7m海拔）诸多山头流出的小溪流汇集到马头岩，形成涧的源头，注入到山脚兰汤村，最后汇入了九曲溪。涧内老茶树众多，奇花异草，山泉水清澈甘甜。

肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。肉桂的桂皮香非常明显，上佳者还带乳香味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。

肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

今天大年初一，休息在家，双膝关节手术后活动还是受限，没法去父母家做菜了，父母只能交给弟妹照顾了，自己在家就可以好好品尝一下这款“鬼肉”了。

这款鬼肉取名“桃花潭水三千尺”富有诗意，看到这茶名，仿佛将人带至武夷山那幽深的山谷之中，那肉桂茶树与桃花相映在九曲溪畔的桃花潭水之中。

鬼肉口感顺滑，浓郁花果香，岩韵深厚，《七碗茶诗》在鬼肉上得到了最好的体现，一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋清风生。你们喝过的有感觉吗？

“鬼洞”分内鬼洞和外鬼洞，总面积不大，其中内鬼洞面积只有3828平方米。这小小的一条峡谷却有两个奇特的地方：一是“名”奇，二是“茗”奇。“名”奇是称其为“鬼洞”，位于倒水坑、火焰峰和慧苑坑、鹰嘴岩间，其实是一条西北向从低到高的幽邃峡谷。正由于地势与地形的独特性，造就了此地只有进风口却没有出风口，使得风贯谷内形成回流“呼呼”作响，犹若鬼魅出没，一片鬼哭狼嚎。另外，这里长年光照较少，整个山谷都显得格外潮湿阴翳，鲜有人至。无论是白天或是夜晚，气温都比外界更低，给人以阴冷之感。所以称之为“鬼洞”。

第二是“茗”奇，据考究，“鬼洞”是武夷山原生名丛最为丰富的地方，以有性繁殖的菜茶种群为主。也是武夷岩茶四大名丛“铁罗汉”与“白鸡冠”的源生地。“铁罗汉”母树被发现于内鬼洞，“白鸡冠”母树被发现在外鬼洞。另外，据罗盛才所著《武夷岩茶名丛录》一书提到自古以来为人们所津津乐道的一些名丛还有：“红鸡冠”、“金罗汉”、“醉贵妃”、“红孩儿”、“红海棠”、“红杜鹃”、“山栀子”、“醉贵姬”、“关公眉”、“正太阴”、“正太阳”、“玉井留香”、“过山龙”、等等。怪不得岩茶研究所的朋友才会说武夷山人都没人尝遍过全部岩茶。

“鬼洞”种植肉桂品种主要在外鬼洞，也有部分的“水仙”、“白鸡冠”、“铁罗汉”等，但产量都极少。这里得天独厚的地理条件以及优质天然的生长环境为茶树的生长提高了得力的先天条件，同时也赋予了该茶区的茶品独特、优质的品质特性与气息。并以“铁罗汉”和“肉桂”最为突出，俗称之为“鬼铁”和“鬼肉”。



早餐过后，先净手，享受这种不可多得的好茶还是需要一定的仪式感，才能让身心放松，全身心去体会“鬼肉”。

在香盒内点上一支芽莊水沉香，在阵阵瓢香下，音响中缓缓传来古筝版《高山流水》。静心准备乌龙茶专用茶具一套：150ml的财运滚滚紫砂壶一只，品茗闻香杯一套，洗净待用。

准备投茶，此款茶一泡大约8g，倒入茶荷正好一盘，投入紫砂壶具内差不多占容器的2/3左右，投量及壶型大小均适中。

冲泡武夷岩茶最好以山泉水为佳，尤其是这种难得的鬼肉，如果能使用上鬼洞内山泉水那就绝配了，好的茶必须要有好的水相配，俗话说水为茶之母。明代张大复曾经谈到：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分美；八分之水试十分之茶，茶亦八分耳。”从中可以看出水对茶的重要性。在上海也只能用超市里买的农夫山泉了。

泡肉桂的水最好是现开现泡，水温必须在100度，每次烧水就控制在150ml-200ml，一泡用完，再泡再烧，千万别用长时间连续烧开的水。

为了达到冲泡茶汤的汤色一致，每一泡浸泡的时间要掌握好，第一泡在10秒左右，出汤，将茶汤倒入公杯，茶汤洗品茗杯和闻香杯，最后将茶汤浇于紫砂壶之上。此过程为之洗茶。洗茶目的是为了洗去工艺过程里的灰，洗净饮茶者的思绪，洗去茶具里带着的俗世杂念，让品茶者此刻能倾心于一泡小小的茶汤，专注于当下。这时你会发现平日里为生计奔波劳碌的疲惫身心就这么轻松一放似乎就让自己恢复了元气。



第二泡仍在10秒左右出汤，将茶汤倒入闻香杯，扣上品茗杯，然后将闻香杯反扣回来，提闻香杯，茶汤入品茗杯。观汤色呈金黄色，清澈亮丽。将闻香杯送至鼻前，闭目闻香，一股肉桂略带烟熏香扑鼻而来，这香味中又略带有点果香味，但那香味是乎没有“牛肉”和“马肉”那么霸气十足。

端杯品茗，入口后那种浓浓的滋味，但分不清是品种香还是工艺香，一种油油的稠稠的和甜甜的味道。饱满感明显，感觉满口生津，温暖了心田，那种让人和茶之间的自然贴近感，一口即心生爱恋。那种顺滑的口感是品其他肉桂所没有的，岩韵也较其他肉桂更浓厚，在浓浓的桂皮香下带有明显的花果香，过后在舌尖上留下淡淡的辛辣感。

第三泡仍在10秒左右出汤，将茶汤倒入闻香杯，扣上品茗杯，然后将闻香杯反扣回来，提闻香杯，茶汤入品茗杯。观汤色呈金黄色略带微红，汤色依然清澈亮丽。将闻香杯送至鼻前，继续闭目闻香，肉桂香夹带花果香味较第二泡更浓郁，扑鼻感明显。

端杯品茗，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。回甘呈发散状，直接扩充入喉咙，清凉开阔，舌齿清甘，喉咙开阔，一种很舒服的感觉。最为明显的就是那种顺滑感，是以前不曾品味过的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经"滑化"进喉咙和肚子。然香味却霸气地占据整个口腔，能让人联想到鬼洞幽谷人迹罕至，幽然香味弥漫，有山间的雾状，有谷底溪流状，还有漫射的阳光，那种含蓄内敛的丰富纯正。这一泡真的是让人陶醉了，身心得到了极大的满足。不可否认，这是鬼洞那得天独厚的自然地理条件，才孕育出如此优质的鬼洞茶青，在制茶师的精湛制作工艺下，才成就了这一泡真正好喝的鬼洞好茶。

第四泡在第三泡的基础上再加10秒左右出汤，将茶汤倒入闻香杯，扣上品茗杯，然后将闻香杯反扣回来，提闻香杯，茶汤入品茗杯。观汤色与第三泡一样呈金黄色带微红，汤色依然清澈亮丽。将闻香杯送至鼻前，继续闭目闻香，肉桂香夹带花果香味较第三泡略淡，但带有一点甜蜜香味及木香味，扑鼻感依然明显。从汤色的厚度看，此款命名为“桃花潭水三千尺”的“鬼肉”制茶师在发酵和烘焙工艺上有其独特的把握。

端杯品茗，入口那种微苦微涩甘甜爽口之感依然明显，发散状的回甘，直接扩充入喉咙，喉韵极强。虽然茶汤较为浓稠，但那种顺滑感是那么让人难忘。此款“鬼肉”虽没有那些马肉、牛肉那么霸气外露，口感非常内敛，如果说“三坑二涧”的肉桂是霸气十足的男子汉，那么这款“鬼肉”就是闺阁深藏的奇女子。就如其“桃花潭水三千尺”之名一样，品尝过后能让人联想到幽幽鬼洞之狭谷深处，桃花潭水边秀丽山色下那几株百年肉桂岩茶树的丰姿。

四泡过后，意犹未尽，一款难得好茶，不可不喝，不可常喝。真的是“桃花潭水三千尺，不及闺女送我茶。”