《酸香酥脆鲤鱼，年味家味、吉祥美好、年年有余》（趙梓均图文原创）

趙梓均

辞旧迎新、炮竹声声，大街小巷、张灯结彩，喜气洋洋，千家万户也都沉醉于过春节的喜气中…………过年啦！过年啦！过年啦！大家的心情也都是晴朗的、欢愉的…………而最让人得意的事，就是享受年夜饭，发朋友圈、拍抖音晒年夜饭与家人团聚的场景、看着那一大桌一大桌琳瑯满目的菜品和那一家家人团圆欢庆的心情、其乐融融，春风暖暖。 而在这些年夜饭桌上，鱼类菜肴是家家户户都必不可少的一道菜肴，鱼类不仅仅是因为好吃、有营养，对人体有很多的作用与好处，人们更看重的是吃鱼背后的心灵寄托，说逢年过节吃鱼代表着喜庆、祥和与年年有鱼之意等，特别是喜欢用鲤鱼来做菜品，更是大家的一种习惯与习俗、说鲤鱼有鲤鱼跳龙门之典故与传说，说用鲤鱼做菜吃了以后、家里人都会有好运气、事事如鱼得水、孩子们还能金榜题名呢！ 带着这样一份美好的心愿与期盼，在做年夜饭时，我也选择了用鲤鱼来做菜。 说到用鲤鱼来做菜，其做法可以说花样百出、但清蒸、红烧和制作火锅等是最常见的，为了菜品与众不同、也为了适合家人的口味，我突发其想，在家乡糟辣脆皮全鱼的基础上，将鲜活的鲜鱼宰杀治净改刀、经姜葱盐料酒将其腌制入味、拍匀干芡粉下入热油锅中炸至定形，以淋油的方式将其淋至整条鲤鱼熟透至鱼骨头都酥脆时、将其捞出沥干油分装好盘后，将自家酿制好的酸辣椒酱取出适量、用料理机将其搅成酱泥倒出，搭配上蒜粒炒香调味、加少许的汤汁、下入适量的香芹粒煮入味，勾薄芡（二流芡）亮油起锅淋入装好盘的鲤鱼身上、撒上葱花而成菜，色泽红润、酸香酥爽、美味可口，连鱼骨鱼刺都脆得让我感到意外，太好吃了。 其菜品做法如下：首先，备上鲜活鲤鱼一条 将其宰杀、去鳞去鳃去内脏治净 将其鱼两面改刀为间隔均匀的长方形连刀片 放入干净器皿中 撒入适量的拍松生姜块 下入适量小葱段 撒入适量的盐分 淋入适量的料酒 将其混合翻拌均匀、让其静置腌制上一小时左右至鲤鱼完全入味时待用 在鱼腌制的时间里、取出适量的酸辣椒酱 将其倒入净料理机缸中 将其搅动成酱汁 倒出装碗待用 接着、备上适量的蒜粒、香芹粒（吃鱼放点香芹、可以增加鱼的鲜味、香味和口感） 待配料准备好时，静置腌制的鱼已入味，将其取出、沥干腌汁时装于净盘中 撒入适量的干芡粉 翻动、翻动 待将鱼两面鱼片都拍匀干芡粉时 置净锅于火上、倒入适量的油料加热至其油温为六七成热时 右手提着鱼尾、左手拿着筷将其鱼慢慢的下入热油锅中 慢慢的下入热油锅中 待整条鱼都下入热油锅中时，继续用筷将其轻轻的移动于热油中 待整条鱼炸至定形时 加热的火力调小，并用炒勺舀热油淋于鱼身上 并反反复复的淋着、烫着……… 直至将整条鱼淋油至连鱼骨鱼刺都酥脆了的时候 将其捞出沥干油分后装入净鱼盘中 紧接着下来，将锅里的油料倒出、洗净锅，又倒入适量的油料于锅中置于火上加热至油温四成热时 下入备好的蒜粒翻动炒香 倒入备好的酸辣椒酱汁 用勺将其翻动炒匀炒香时 调入适量的盐与鸡精 添入少许高汤或清水 待锅里汤汁煮出味时，下入备好的香芹粒 将其翻动均匀 煮熟出香出味时 淋入适量的水芡粉 将其搅动动成二流芡汁时，亮好油 起锅淋入装好盘的鱼身上 待淋好汁时，撒入少许的葱花 来张特写 端上桌、配上其它的美味即可一起品尝 当细细品尝时、酸香酥脆、美味而可口，连鱼骨及刺都会被吃得干干净净的、真的好吃太爽了………… 写作后记：在制作做这道菜品时，应注意的几点：①将鲤鱼改刀时、一定要均匀、其刀口不宜过浅或过深；②腌制时，特别注意盐分的适量，千万不能盐重、以免影响其成菜的味道及口感；③炸制时，油温要控制得当，初下锅时、油温不得低于七成热，待炸定形淋油时、应调为小火加热、以淋油的方法将其慢慢的淋至酥脆、这一工序、还是需要有耐心哦；④在调汁时，也可淋入其它芡汁、可根据自己和家人的口感而定，或者、不淋汁也可直接将炸酥脆的鲤鱼直接装盘上桌食用，取名“香酥鲤鱼”最后，新春佳节之际、梓均恭祝老师们、美友们新春愉快、万事如意、牛年吉祥！（趙梓均图文原创美食作品：2021年2月11日下午制作，2月12日晨匆笔于家里）