<p class="ql-block">年越来越近了，年味也越来越浓。</p><p class="ql-block">小时候，年味是一种期盼，因为只有过年、我们才会有新衣服穿、才可以去买鞭炮买年画买春联买自己喜欢的小人书（连环画）等等，这时、家里也才会有爆米花、蛋饺等很多好吃的食品和很多好玩的东西，等自己长大了、当人过不惑之年时，对于过春节、我也才真正的体会到做父母的不容易，过年不仅仅是一份责任、更是一份浓浓的乡愁与回忆。</p><p class="ql-block">过年了，忙前忙后的，除了要准备年货、给老人和孩子准备新年礼物外，还得做很多很多好吃的。</p><p class="ql-block">过年嘛！鸡鸭鱼猪牛肉海鲜这些美味都是必不可少的，除了这些之处、需要提前加工的如盐菜扣肉、小米酢、炸豆腐丸子、炸酥肉、做手工蛋饺等这些活儿，得年前准备好，在这些需要提前加工的美味中，手工蛋饺虽然和饭店酒店的味道没多大的区别、但却勾起了我许多美好的回忆和想起了小时候过年时种种情景…………在那些缺衣少食的年代、过年能吃上父母亲手包的蛋饺，很是幸福和温馨………</p><p class="ql-block">弹指一挥间，转眼、就是几十年过去了，我们长大了、父母亲却已满头银丝，但那些远去的、美好的场景、却铭刻于心间。</p><p class="ql-block">于是，为了感恩父母和传承民间美食工艺，重来没做过手工蛋饺的我、决定以记忆的印象来做一次传统蛋饺的操作。</p><p class="ql-block">这种传统的、老式的手工蛋饺在我们地方，家乡人都把它管叫“蛋包”，其特别之处就是：在过年来临前、一家人有时间坐下来后，备上些肉馅、备上些鸡蛋液、燃上两个蜂窝煤球小炉后，备上一把金属勺子，抹上油放到煤火上烧热、舀入适量的蛋液轻轻地转动至蛋液渐干的蛋皮、放入备好的馅料，然后将蛋皮对叠起来成半月形即成蛋包，其形如饺子一样，所以我把它称为蛋饺，待一个一个的包好、再备上净土碗、一碗一碗的将其装起来，等完全装好土碗后、将其放入蒸锅层上、锅底放是水，以隔水蒸法将其蒸上二十分钟至蛋饺熟透时、将其取出冷凉保鲜即成半成品。</p><p class="ql-block">食用时，将其一碗一碗的从冰箱保鲜层拿出来，复蒸热透、端出撒上些葱花即可上桌品尝、其馅料滑嫩爽口、蛋皮清淡美味，可好吃了，除此、我们也可以将半成品的蛋饺用于烫火锅、做汤菜，有年的味道、有家的感觉、还有亲人的相伴与喜笑颜开………更是让人回味无穷。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">其手工蛋饺的做法如下、一起去看看吧：</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">首先，备上适量的猪瘦肉</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其洗净沥干水分、改刀切成小块或小片</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">装入净器皿中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">接着，备上一台家用料理机、将备好的肉片倒入缸中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">装上电机、打开电源及开关</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待将肉片转动搅成肉沫时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其倒出装于净器皿中</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待所备肉片都搅好成肉沫装于器皿中时</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">备上适量的生姜沫撒入</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">备上适量的葱花放入</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">调入适量的盐与鸡精</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">将其搅拌均匀成肉沫馅料待用</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">接下来、备上适量的土鸡蛋、将其打入净碗中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">调入适量的盐，并用筷子将其搅散至均匀入味</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">这时，提前备上的蜂窝煤炉已燃起来，此刻，再备一把金属勺子，抹匀适量的油料后、置于煤火上加热烤着</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待勺子在火上烤热烤烫时，用小勺舀入一小勺鸡蛋液</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">轻轻转中热勺子、让其蛋液均匀地粘附于勺上</p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">多余的蛋液急时地倒出，然后转动勺子加热烤着</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">烤着，待勺中的蛋液渐渐的收干成蛋皮时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用筷子夹适量的备好的肉馅放于勺中的蛋皮上</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其蛋皮对折成半月形、即成蛋包（因为其形如半月、像似饺子，所以我管它叫蛋饺）、将其倒出装于净盘中</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">接着，勺子中又抹匀油料置于火上加油</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">舀入蛋液转动</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">加热</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待其烤成蛋皮时、又放入肉馅</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其包折成蛋饺</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用同样的方法、一个一个的将其完全包好装盘时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">备上适量的干净土碗、再将包好的蛋饺装于碗中、一碗</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">两碗</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">三碗、四碗…………</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待全部将包好的蛋饺装好碗时，将其一碗一碗的蛋饺放于有适量的水的蒸锅层上，又置于蜂窝煤炉火上加热蒸二十分钟左右</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">端离火口、即成半成品</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">品尝前，将其再次蒸热</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">反装于盆中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">撒上适量的葱花</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">端上桌、即可和其它做好的菜品一起趁热品尝</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">美味可口、唇齿留香，年的味道、家的温馨…………</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">（趙梓均图文原创美食作品：2021年1月10日下午制作，11日晨匆笔于家里）</p>