应急救援--食品安全知识测试卷

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食品安全问题一直以来都是人们关注的话题，而对于应急救援员来说，了解食品安全知识也对食物中毒患者的救治有着莫大的关系，下面就一起来测试一下食品安全知识问答吧。

一、单项选择题
1、人体所需的营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把(C )列为第七大营养素 。
A、维生素B、蛋白质
C、膳食纤维.
D、糖类
2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是( A)。
A、脂肪B、 碳水化合物
C、蛋白质
D、糖类
3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得( B) ,成人会得软骨病或致骨质疏
松。
A、呆小症B、 佝偻病C、 营养不良D、 骨质疏松
4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。( C )
A、维生素A B、 维生素B
C、维生素C
D、维生素D
5、人体铁质缺乏易导致( C )。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血 D、周围神经炎
6、消化系统各主要器官的功能: ( D)是人体最主要的消化和吸收器官。
A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠

二、判断题.
1.讲究卫生,饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。()
2吃饭更细囁慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。()
3.不在街头无证小摊点购买食品。()
4.不购买来历不明的产t品或过期食品。( )
5生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。()
6长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。()
7.一日三餐更合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。()

8.贪吃使能量和营养摄入过量,容易造成肥胖，影响人的健康。()
9.饮食要清淡少盐,过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。( )
10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。( )
11.冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。( )
12.吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃, |临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。()
13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发
育,增强记忆力，是较好的小零食。 ()
14少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。()
15.巧克力不是营养品。巧克力热量高,但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。()