<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “歇歌碧”———悠悠乡情</p><p class="ql-block"> 我老家海南万宁的龙滚、琼海的中原加积等一带是有名的侨乡，有的村差不多家家都有亲人在南洋谋生，因此，“歇歌碧”也就成了最平常的事。市镇处处有卖咖啡的小店，就连乡村人家喝咖啡也是很平常。尤其有南洋亲人的人家里，平时有sin jia mai bo、朋友等“nang ke”到访时，总是要冲“歌碧”来待客。尤其改革开放后，乡人的生活富裕了，这歇歌碧就成了习惯。有的平常每天不“歇章歌碧”（喝杯咖啡），就觉得总缺了点什么似的。</p><p class="ql-block"> 家乡人歇的歌碧分两种，一叫歌碧欧（Ko pi -O 只加糖的）另一叫“碧奶”（pi ne 加了炼奶或牛奶的）。说起歌碧欧，这应该是泊来语的音译。原来，咱海南人在南洋谋生的，许多人都是做咖啡店或者卖鸡饭（“海南鸡杯”Nasi Ayam）的生意。咖啡店里，不加炼奶的咖啡，伙计们就用海南音译叫歌碧欧（Ko pi-O）。现在，马来西亚、印尼的咖啡广告文字也是这样写的。在咱老家一带，从南洋回来的，带回来的也有一些泊来语音译。如玻璃杯叫“牙叻ge lak”，肥皂叫“青文Se bun”，扳手叫“Si ban na”，面包叫“罗氏Ro ti”…等等，所以，歌碧欧（加了糖的黑咖啡）也就成了海南侨乡咖啡的特称语了。</p><p class="ql-block"> 海南人在南洋开的咖啡店，咖啡粉一般都是买咖啡豆来自己炒制的。在用炭火炒制时要掌握好火候，炒到一定时间后就边炒边加牛油，还要加入适量的白糖，其间加牛油和糖不止一次，待炒到赤黑色亮气味浓香时，咖啡豆才算炒制好。因此，不同的人，炒制的技艺和掌握火候及加入的牛油、糖等数量、时段的不同，制出的咖啡粉质量好坏就不一样了，因而也就会影响到咖啡店生意的好坏。另外，为了多赚到些，在磨制炒好的咖啡豆时，第一次都是磨得很粗，冲泡后留下来晒干了再用牛油白糖炒制一次，然后才磨成咖啡粉，再用来冲泡一次。这就是一斤豆当二斤用，就可多赚点！</p><p class="ql-block"> 南洋海南人开的咖啡店里，后厨总有一个大钵一直煮着带杯把子的咖啡杯和碟。这样做一是卫生、消毒的需要，二是用滚烫的杯子盛着冲泡好的咖啡，可以使杯子里的咖啡香味保留久些，品尝起来更别有神味！客人来店饮咖啡时，如果觉得杯子不烫，那就再也不来第二次了，该咖啡店的信誉也就会受损，生意就会差的了！因此，做好这一环非常重要。</p><p class="ql-block"> 当客人来后点好了要的咖啡，店伙计就会根据客人所点的品种和数量大声对后厨幺喝，如二杯黑咖啡，就叫“碧欧--2”。这时后厨的“总铺”（厨师）就用钩子从滚烫的大钵里钩出杯子，放在热烫的盘子上，接着往用蚊帐布之类做成的过虑袋里加入适量的咖啡粉，并将袋置于铜咖啡壶口里，然后拿起水已煮开来了的长嘴铜壶冲灌到装好咖啡粉的銅壶里，待会儿再将冲泡好的咖啡倒入杯子，让伙计端给客人享用。</p><p class="ql-block"> 开咖啡店单卖咖啡赚不了多少钱，还应兼卖面包糕点等。因此，大的咖啡店还有制作这方面食品的伙计。如制面包（罗氏）的、糕点的，煮制“嘎呀”（椰子酱）的……供客人西点早餐或下午茶时的需要。</p><p class="ql-block"> 现在老家市镇上的茶点，所出卖的咖啡也不像南洋咖啡店那样讲究的了，单是杯子，就不是开水煮的滚烫的，陶瓷的茶壶盛的咖啡也不够滚烫。糕点也就入乡随俗了，就只是很简单的包子，高级点的就是“猪肠粄”，很少有涂上牛油或嘎呀的罗氏出卖的啦。</p><p class="ql-block"> 话说回来，老家乡镇上的歇歌碧，现今就算是简单了点，但也不愧为海南侨乡的特色之一。三两知己，si jia mai bo，一众好友闲时往茶店、摊位同桌一坐，就着歌碧欧和猪肠粄、包子，天南海北，“划码打奖”，话说东家西家、街头巷尾之奇闻趣事，消磨着一两个钟后，拍拍屁股一走“鸟兽散”，不亦乐乎！！</p>