<p class="ql-block">如果来到东北，不亲口品尝一下东北的小烧酒(烧锅酒)，都不好意思说去过东北。东北的小烧酒(烧锅酒)在全国都是出了名的，酒劲儿大。</p> <p class="ql-block">东北小烧也叫烧锅酒，就是如今的蒸馏酒，东北是烧锅酒的发祥地。</p> <p class="ql-block">中国烧酒自古有之，按照明朝李时珍《本草纲目》的说法，烧酒“自元时始创其法”，“以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿翁中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈”。也就是米、大麦、高粱(秫)都可以做烧酒。</p> <p class="ql-block">可是，烧酒真的是元朝才有的吗？唐朝白居易有诗句“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”，说明至少早在唐朝的时候，就有叫做“烧酒”的东西了。</p> <p class="ql-block">东北小烧(烧锅酒)是从炼丹技术发展到蒸馏酒后做成的一种小烧(纯粮酒)，其原料是产自东北大平原上的纯质高粱、大米、小麦等，再配以质地优良的水或深山中的山泉水酿造而成。</p> <p class="ql-block">小烧酒(烧锅酒)是东北酒类的特色代表，综合了许多传统的制酒工艺精制后，再经窖储几年后，从窖中取出，不用你去品尝，一开酒缸盖，那种酒香立即扑面而来。</p> <p class="ql-block">喝了窖储的小烧酒(烧锅酒)，不上头，不辣喉，不烧躺，不狂躁。</p> <p class="ql-block">喝上几口，顿感清雅细腻，绵延浓郁，回味无穷。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">东北小烧酒，又名烧锅酒，就是东北产的散白酒，是东北人的最爱了，一般东北人都喜欢喝两口东北小烧酒，喝着过瘾，在东北的大部分饭店里面都有散装小烧酒，当然最好的小烧酒还是高粱酒和五谷酒！</span></p> <p class="ql-block">东北小烧酒(烧锅酒)酒质口感柔和，回味悠长，味道醇厚！口味别具一格，每一锅酒的味道都略有不同！</p> <p class="ql-block">真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。</p> <p class="ql-block">纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，口感柔和，饭后口不干，不呛嗓子，不上头，不难受；而酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。</p> <p class="ql-block">东北小烧(烧锅酒)从公元1805年开始发明至今，一直受到东北百姓的青睐。</p> <p class="ql-block">回到家，用热水烫一壶老酒，那味道，真是绝了，让人感到小烧酒(烧锅酒)的韵味悠长，不舍得下桌。</p> <p class="ql-block">在过去的东北的村、镇、县，小烧锅酒坊遍地开花，每个小县城都有十几家小酒坊。</p> <p class="ql-block">那时的酿酒设备十分简陋，但酿酒的工艺却很精湛，酿酒大师傅的手艺极高，再加之做酒的粮食都是无污染的绿色食品，水也是纯的山泉水或大江、大河水，因此酿出的酒质地优良，绵醇上口。可以说，那时的小烧酒(烧锅酒)是纯粹的绿色食品。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">可惜随着工业化的进程进入到白酒行业以后，“工业”白酒几乎占据了整个市场，勾兑成了合法的技术，想喝到纯正的高粱烧锅酒和五谷烧锅酒几乎成了奢望。假的也很多，几元十几元的都含有勾兑的酒精。</span></p> <p class="ql-block">东北传统小烧酒(烧锅酒)是几百年古老生产方式的精华，但随着现代化的科技的进展，其原始古朴的工艺几乎消失。</p> <p class="ql-block">近年来，随着人们对田园绿色食品的需求，还有古老民俗工艺的回归，古老的酿酒方法开始还原生产，过去那些东北大烧锅又开始重现。</p>