杀年猪与吃猪刨汤宴

岁月如歌

<p class="ql-block">  杀年猪,是我们农村老百姓家家户户过年(过春节)的一件重要事情,杀年猪与否和杀的年猪大小,成了当年家庭经济状况和来年生活质量好坏的象征。智慧的中国人,在五千多年的历史长河中,将各类饮食灵活变通,但就一点没变,那就是广视野,深层次,多角度,高品位的悠久区域文化传统杀年猪,吃“猪刨汤宴”的习俗一直没变。</p><p class="ql-block"> 年猪,就是老百姓每年所杀过春节的猪,在头年冬腊月的时候,就开始准备第二年甚至第三年的接槽猪了, 接槽猪就是年猪被杀后来年的接班年猪,为了保证年猪肉的质量,除没有浓缩的添加饲料年代外,现在老百姓也不用浓缩添加剂饲料喂养年猪,而是使用生态的野菜或菜叶、红茹叶等青绿饲料切碎混玉米粉煮熟后加细谷糠的传统猪食喂养。</p><p class="ql-block"> 作为五零后的我们,见证了家乡乡亲们喂养年猪计划经济时代的前三十年和改革开放后市场经济时代的后三十年。 </p><p class="ql-block"> 在计划经济年代,除上交了国家公粮外,乡亲们余下的口粮有时都还吃不到来年秋粮进屋,根本没粮食喂养年猪,挖野菜加点把糠皮喂养的头把两头年猪,一年只长百把几十斤,记得我十多岁时,一位公社革委副主任到我们村搞“蹬点”时曾对那时某群众这样说,“某某某,你养的猪,一年长三斤,三年长九斤,这样养下去,什么时候才能上交啊?”。从这位革委会副主任讲的顺口溜中形容虽然有些夸张,但也不难看出当年老百姓养猪的艰辛和杀年猪的不易。的确,那个年代老百姓养的猪到年底,必须先交一头120斤以上的给国家后才能自己杀一头年猪过年,如果只养有一头年猪的,杀后必须上交国家一半,这就是那时国家规定的“扣一留一,先大先交”,也叫交“爱国猪”、交“爱国粮”的政策。谁敢自己杀年猪不上交国家的,你就等着被批斗去吧!因此,那个年代能杀年猪过年的很少,虽是邻居,如果自己没年猪杀的,一般不会主动去帮别人家杀年猪吃刨汤的,因为,那个年代帮人杀年猪主要是能吃上一餐一年一次的猪肉刨汤大餐,如果你去吃了别人的后,自己没有年猪杀请别人吃,会永远欠上别人的情,所以很少有人主动到别人家去参加杀年猪吃猪刨汤宴。</p><p class="ql-block"> 改革开放市场经济以后,特别是国家分田分地到户、免征农民征购粮和生猪派购后,科学管理土地,科学种植粮食,加上科学防治动物疾病和科学动物饲养管理的普及,老百姓不仅家家户户粮食年年有余,所养的猪也每年出栏两次以上,根本不愁没有年猪杀了。只要你养有猪,爱杀多少头、什么时候杀根本没人干涉你。但这个年代杀年猪不单是为了杀年猪而吃猪刨汤宴了,更重要的是换工,换工就是乡亲们常说的“转活路”,如果没特殊情况,别人叫你去帮杀年猪,你不去帮忙,到你家杀时别人绝不会来帮你杀的!所以说,三十年前杀年猪是为了请人赴宴,三十年后杀年猪是为了请人帮工再说不假。 </p><p class="ql-block"> 年猪杀好后,如不到逼不得已的地步,一般都不会出卖年猪肉的。除分别割下部分五花肉、猪粉肠、猪肚、排骨、瘦肉做刨汤宴外,其余的部分,先把瘦肉剔除灌腊肠、骨骼剁碎舂成辣椒骨、刮下所有脂肪炼成猪油备用。然后按项圈、坐登、饱肋、后腿等分解成五至十斤重量不等的肉块洒上盐粉、及八角、草果、莎仁、花椒等香料后放入大缸腌够五天左右取出挂在炕上熏干备食。年猪刨汤宴,年猪杀好后,分别割下部分五花肉、猪粉肠、排骨、瘦肉、白肝、猪肚、 大肠、猪肝、脾脏、猪腰等洗净放入锅内煮至水沸十分钟左右捞出来切片后排骨、五花肉放入锅里用清水煮;瘦肉、猪肚,切片后用盐、酒、浆等腌侯待吃时才放火锅,其它下水(五脏六腑)除血混配好香料炒熟的糯米灌进部分肠内蒸熟做成清香可口的血肠粑后,其它全部切片放进锅里大火黄饪小炒,就这样,一年一次香喷喷的刨汤佳宴就准备就绪了,接下来是先用碗斟上洒肉抬到神位前摆在贡桌上,上贡列祖列宗,烧香烧纸祈祷祖上保佑来年年猪顺利成长,再能杀上更大的年猪!再就是除帮忙杀年猪的人外还要叫来三亲六戚、左邻右舍到堂,这时一年一次的刨汤宴才正式开始。 </p><p class="ql-block"> 酒足饭饱后,有的打扑克、有的打麻将、有的唱山歌各取所长,庆祝一年的生活顺心顺意,幸福美满!歌唱祖国繁荣昌盛,国泰民安! </p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">年猪</p> <h3>杀年猪</h3> <h3>刮毛</h3> <h3>割块</h3> <h3>刨汤食材</h3> <h3>灌血肠粑</h3> <h3>灌腊肠</h3> <p class="ql-block">炼油</p> <h3>刨汤肉</h3> <h3>黄饪小炒</h3> <h3>刨汤宴</h3> <h3>熏腊肉</h3>