<p class="ql-block"> 眼看到了春节，想起小时候盼着过年的心情。因为，过年了，有好吃的。记得我最喜欢的是炸饹饸。我是在通州农村长大的，通州的炸饹饸远近闻名。</p><p class="ql-block"> 炸饹饸是我们通州的特产。过年吃炸饹饸，这是家家必不可少的。说起炸饹饸，各家有各家的味道！但是，做炸饹饸的过程是相同的。但凡是好吃的，做起来都不容易。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 做炸饹饸先要摊饹吱。摊饹吱可是个麻烦活儿。</p><p class="ql-block"> 首先要做摊饹吱的浆水。浆水有两种，一种是用水泡绿豆，绿豆发起来，用小水磨，磨豆浆。这种方法磨的豆浆，细腻，摊的饹吱细腻光滑，没有气孔。另一种是用绿豆面放水搅拌成豆浆，如果面粉没有充分泡透，摊出来的饹吱有小小的气孔，当然，不影响吃。</p><p class="ql-block"> 浆水里面要加上五香粉，放适量的盐。有时还会放点香菜末。这样摊出来的饹吱味道香浓。</p><p class="ql-block"> 由于绿豆比较少，现在有用杂豆或玉米面做浆水。不同的原料炸出来的饹吱盒，味道也不相同。绿豆面的饹吱饸酥脆，杂豆面的稍微哏点，玉米面就更硬一点儿了。当然，这也和饹吱的薄厚关系密切。饹吱越薄，饹吱饸也就越脆。</p> <p class="ql-block"> 收拾摊饹吱的锅很重要，找一块砖头，把锅里放点水，用砖头把锅里打磨光滑，刷洗干净。再用高粱苗绑的小刷子，继续打磨，再刷洗干净。这时，可以点小火🔥 ！用这个小刷子，蘸点油，继续打磨 。等锅打磨好了，就可以试试锅了！</p><p class="ql-block"> 摊饹吱用的柴火也挺挑剔的，用玉米棒子皮最好。锅烧热了以后，一两个棒子皮就可以摊一个饹吱。</p> <p class="ql-block"> 摊饹吱火候最重要，因为饹吱很薄。火大了就糊了，火小了就揭不出来。</p><p class="ql-block"> 一般前几个饹吱都不会成功，总会有些缺陷。妈妈会把这些有缺陷饹吱，抹上点酱，卷点葱花的给我们吃了。我们几个美美的吃着，妈妈微笑着看着。</p><p class="ql-block"> 摊饹吱很辛苦，用马勺往锅里㧟两勺浆。然后，用马勺的背用力搅拌豆浆，等水分少点，快变色之前，用铲子把浆团抹平。</p> <p class="ql-block"> 再添把火，锅里的饹吱边向上翘起，妈妈立即把饹吱揭起，放在锅盖上。</p><p class="ql-block">一张饹吱就摊成了。就这样加浆、搅拌、抹平、添火、揭饹吱。要不停的重复，要摊整整一天，烟熏火燎的一天。到天快黑了，我们再看妈妈，两眼通红，泪水连连，腰都直不起来了，疲惫不堪。</p><p class="ql-block"> 晚上还要卷咯吱，卷饹吱也是要有技术的，松了不成型；紧了炸不透，兜油，不好吃了。要松紧适度，炸出来才脆香可口。</p> <p class="ql-block"> 妈妈先打好浆糊，拿来大案板。把饹吱铺在案板上，用刀把薄边去掉。先折起一小半，然后从头卷起，到头把饹吱的边上抹上浆糊，粘好。</p><p class="ql-block"> 炸饹饸的颜色有深浅不一 ，发黄色的是玉米面多些。发绿色的是绿豆面的，本来就是绿豆面做炸饹饸，后来绿豆少了，就用玉米面代替了。</p> <p class="ql-block"> 饹吱都卷好后，再切成十五毫米的段。这就是半成品了！</p><p class="ql-block"> 第二天生炉子，炸饹饸。炸饹饸火候太重要了！油热了，放下去就糊了！油温低了！不仅费油，还炸不脆。</p> <p class="ql-block"> 炸饹饸油温要合适，也要看准起锅的时机。看到饹吱饸稍微发黄，就要起锅。如果你看熟了，再起锅，等一会儿再看，就过火了，吃着发苦。就像我们炸花生米一样。看着熟了！起锅以后再看，糊了！因为油的温度比较高，出锅以后还有一个继续加热的过程。</p> <p class="ql-block"> 第一锅饹吱饸出锅了！妈妈把它们放在一小碗里递给我们，我们贪婪的吃起来！</p><p class="ql-block"> 这么辛辛苦苦的忙活，妈妈为了什么？当时，只知道要过年了，我们也只为妈妈给我们做好吃的而高兴！长大以后才体会到，妈妈准备那么多过年的吃食，让年热热闹闹，红红火火，有仪式感，那包含着的是妈妈对生活充满感情，对我们满怀深深爱意！也只有妈妈的爱是那么无私！那么真挚！</p><p class="ql-block"> 妈妈已经离开我20多年了，但我还是时常想起疼我爱我的妈妈。有时还会热泪长流。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 北京老农忆旧</p><p class="ql-block"> 修改于2025.01.19</p>