《过年家味必备：三鲜蒸炸豆腐丸子、简单好看、鲜香营养又可口》（趙梓均图文原创）

趙梓均

过了腊月二十三之后，乡村里的年味是越来越浓了，杀年猪的猪叫声、亲人们的笑声、还有放鞭炮的声音等混成一片、很是热闹，有请客吃杀猪饭的、有点豆腐做血豆腐和灰拔豆腐的、有剪窗花贴年画换春联的、有熬猪油的、有熏腊肉香肠的、有炸肉丸子豆腐丸子的……………寨子上的家家户户、也都沉醉在忙碌和节日的气氛之中，有乡邻曾半开玩笑的说、如果过年家里不做点好吃的、这根本就不像过年的样子，听着、这倒也有几分道理，是啊！一家人辛苦了一年、团聚了，是该做的好吃的了，所以、乡亲们除了要提前准备好各种腊味外，近年来、炸豆腐丸子也成了过年家味的一种必备品，做成的半成品豆腐丸子，既可用于烫入各式火锅中食用，也可用于蒸、炒、炸等做成菜品来享用。 说到炸豆腐丸子，这虽然是件很简单的事情，但其配料方法也是各有一手、多种多样化的做法，有人喜欢加入马尾松沫（小茴香嫩苗）拌料、说有清香味；有人喜欢加入适量的食用碱或泡打粉、说做出来的豆腐丸子膨松好、口感香，对我而言、我则喜欢加入适量的胡萝卜沫拌料、调咸练味，吃起来原味、有家的味道。既然乡邻们都在做炸豆腐丸子肉丸子，我也来试试吧，按照自己的思路将豆腐丸子肉丸子炸出来之后，用三鲜搭配好、以清蒸淋味汁的方式而成菜、好看好吃、清淡鲜香、营养而可口。 其豆腐丸子们制作及菜品的做法如下、一起去看看吧、说不定、也是您喜欢的味哦！首先，备上两条自家做的酸汤豆腐，将其放入净器皿中 戴上一次手套、将其捏细均匀成豆腐茸状 加入适量的鲜猪瘦肉沫 备上自家种的胡萝卜几个 将其洗净，取适量切成沫 也下入器皿中 撒入适量切好的葱花 淋入适量的蚝油 调入适量的盐、鸡精、花椒面、打入适量的鸡蛋液、淋入适量的生抽酱油、香油等 用筷将其搅拌均匀至入味时 为了炸出的豆腐丸子成型、不易裂开或者散烂，这时、得加入适量的洋芋淀粉 再将其拌匀 接着，淋入适量的花生油油料 再次将其搅拌至均匀待用 如果想炸肉丸子，其拌料方法也很简单，方法是：备上适量的鲜肉沫放于净器皿中后、下入适量的葱花、打入适量的鸡蛋滴、撒入适量的淀粉、调入适量的盐、鸡精、花椒面、淋入适量的蚝油、酱油、香油后，将其混合搅拌均匀入味即好 待料备好，接下来、置净锅倒入适量的油料于火上 待锅里油温加热至五成热时，先将备的肉丸料捏成大小均匀的肉丸子下入锅中转中火浸炸浮出油面、待其肉丸子颜色炸至金黄色时、捞出沥干油分装盘即成半成品 待炸好肉丸子，紧接下来、就可炸豆腐丸子了，将备好的豆腐丸子料、用手捏成大小均的丸子后，逐一下入五成热的温热油锅中 且要一面捏、一面放锅中 在捏放的过成中，要记得经常摇动油锅哦！以免锅里的豆腐丸子粘锅或者焦糊 待放入油锅中的豆腐丸子放得差不多的时候，先停下捏放，这时、要记得用净漏勺将锅里的豆腐丸子轻轻的捞起来、慢慢的翻动着、让其均匀受热一致 翻动好，又轻轻的摇动油锅、让其继续浸炸着，记得调中火哦 待浮于锅中油面的豆腐丸子翻动炸至金黄色时，将其捞出沥干油分装入净盆中，如此反复循环着 直至将备好的料全部炸好装盘为此 待豆腐丸子半成品备好，这时、我们就可以将其搭配三鲜食材来做菜品了，于是、备上适量的鲜莴笋、鲜胡萝卜、鲜香菇朵、龙口粉丝、上海青等装于篮中 将其洗净 将洗净的香菇、胡萝卜、莴笋改刀切成滚刀块 净锅调油盐水加热烧开 倒入切好的三鲜料 加热、搅动氽水煮至断生时 将其倒出、用清水冲凉，沥干水分装入净盘中 之后，又置净锅调油盐水 待加热烧开时 下入洗净的上海青菜 将其加热、翻动氽水煮断生熟透时 将其捞出、放于事先备好的冷开水盆浸凉时，捞出沥干水分也装于盘中 此刻，将备上的龙口粉丝用开水浸泡至软，改刀好 也将装入盘中，并在盘中也备上适量的、炸好的豆腐丸子 待这道菜品的用料备好、备齐 备上净土碗一个，将备好的豆腐丸子、香菇块、胡萝卜块、莴笋块混合（花色式）码入碗中 然后将剩手的料块填入其碗中间 再铺上备好的龙口粉丝段 用一小土碗装上适量的鸡汤或骨头汤或清水、调上适量的盐与鸡精兑匀成味汁水 将其均匀的淋入装好碗的料中 套上保鲜袋 将其放入蒸锅层上 盖上盖 放置于火上或电磁炉上进行加热着 在蒸制的空闲时间里，将备好的上海青摆成个简单的盘饰待用 待蒸锅里的菜蒸冒气后二十分钟后十八分钟左右时，将其端离火口 取去保鲜袋将其端出来 反扣于备好的盘饰中 最后调适量的咸鲜味汁水、勾薄芡亮油后 起锅淋入盘中 待将味汁水淋好 撒入适量的葱花 端上桌、大气而好看 搭配上其他做好的菜品、即可趁热品尝，当豆腐丸子及配料粉丝入口时、荤素皆有、清香可口而回味无穷、真正的家的味道，这味道、也是合家团圆年的味道。 （趙梓均图文原创美食作品：2021年2月5日下午制作、匆笔于家里）