贵州名小吃之饵块粑，舌尖上的黔西南传统美食，浓厚的醇米香味

黔人出山

　　在咱们贵州人眼中，饵块粑是他们从小吃到大都爱吃的一款童年记忆味道。是由于是大米和糯米做的，很多人以为是像年糕一样粘糯的口感，但其实饵块和年糕还是有差别的，相对来说饵块粑没有年糕那么粘。在贵州当地的吃法是炒着吃、煮甜酒（酒酿）、涮火锅等

在贵州，有人说“饵块粑”是原产于贵州省黔西南州，也有人说原本是云南著名的食物。而在黔西南州的说法是，饵块粑在黔西南州已具有悠久的历史，属布依族特色食品。

饵块粑可以说是非常传统的一款特色美食了，在黔西南一代一般是每年冬季或腊月时节才开始准备。首先挑出比较好的粳米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，然后捣烂成泥，趁热时揉成长方、椭圆、扁圆的形状，待凉后就成了饵块粑，有着非常浓厚的醇米香味。 粳米和糯米的组合方式，饵块粑呈现出色泽白亮、晶莹润泽，接近透明状；口感上略有粘感、滑腻爽口、清香微甜、软硬适中、筋道有弹性。关键是它还能够久煮不烂，且柔韧不易断。而咱们贵州人最喜欢的做法就是煎炸，煮，炒，烤。今天小编为大家分享的就是炒饵块粑的做法，非常的好吃。

一、所需食材：

饵块粑一个、白菜苔、瘦肉一小块、酸菜

二、所需辅料：

糍粑辣椒、辣椒面、葱姜蒜、生抽、鸡精、盐、香油、花椒油

三、制作方法：

1.准备饵块粑一个。

2.将饵块粑改刀切成条备用，条要切的尽量小些，方便炒熟。

3.准备配菜白菜苔，葱姜蒜，瘦肉糍粑辣椒（大家可在网上购买），实在没有的可用豆瓣酱代替。

4.起锅烧油，油温七成热下入瘦肉炒香（五花肉更好）。

5.瘦肉炒香后下入葱姜蒜继续煸炒。

6.炒香后下入糍粑辣椒和辣椒面煸炒，炒香炒出红油。

7.下入配菜白菜苔，酸菜炒至断生入味。

8.下入饵块粑条。

9.将饵块粑翻炒均匀后，加入调味料生抽，花椒油，香油，适量鸡精，盐进行调味。

10。饵块粑炒熟后加入蒜苗炒至断生即可。

11.一道美味的炒饵块粑就制作完成，做法简单，味道好，赶紧为家人做上一道吧。

小贴士！

1.饵块切成薄片后先放入清水中泡着（粘连在一起的要用手掰开），准备下锅炒制前再捞出来，稍微沥下水就可以下锅翻炒了。

2.炒好的饵块粑要趁热吃完，因为饵块粑放凉后就会变硬，影响口感。

3.买不到饵块粑的朋友可以用年糕代替，这样做出的年糕也很好吃。