素炒双丝——酸爽可口不糊锅

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自己在家做炒土豆丝，最头疼的就是糊锅，锅里的土豆丝还夹生呢，锅底确开始粘锅了。

为了不糊锅，有的厨师在炒土豆丝的时候，先把土豆丝焯水断生，然后做成酸辣土豆丝、炝炒土豆丝、醋溜土豆丝等菜品。

家庭版炒土豆丝容易糊锅的主要原因，是一般家庭的炉灶火力不容易调整好，特别是使用电陶炉的家庭。

下面这种做法，可以让您在家中做出好吃又好看的土豆丝，不用担心火力不足，也无需手忙脚乱，从从容容就可以完成。

土豆去皮洗净，切成细丝，厚度在1.5毫米左右。

这个处理方法，与一般厨师处理土豆丝的方法略有不同。厨师炒土豆丝，讲究土豆丝要切的适当粗一点，这样在翻炒的时候不会太软也不容易折断。

用今天介绍的方法炒土豆丝，越细，越容易成熟，品相也会更好看。

切好的土豆丝，用清水浸泡起来，一方面可以去除部分淀粉，口感更佳脆爽，另一方面可以防止土豆丝氧化发黑。

胡萝卜切成细丝。胡萝卜的量可以和土豆的量大致相当，也可以略少于土豆的用量。

新鲜的胡萝卜质地比较脆硬，除非家里的厨刀比较锋利，否则切成细丝的难度会比较大，也不容易切均匀。

胡萝卜可以先用切片器切成1毫米左右的薄片，然后再用刀切成细丝。

锅烧热，加入适量食用油，放入花椒，改用中火把花椒煸出香味，捞出煸炒过的花椒。

油锅中加入姜、蒜继续用中火炒香。待姜、蒜略微发黄的时候，放入胡萝卜丝快起翻炒5—10秒钟。

把浸泡在清水中的土豆丝捞出，均匀地摊铺在胡萝卜丝上面，不让土豆丝与锅底接触。

加入5毫升左右的清水，盖上锅盖，中火焖烧三到五分钟，靠锅中水汽的循环，让土豆丝快速成熟。

土豆丝由白色变得透明时，加入食盐、白醋，快速把胡萝卜丝和土豆丝翻炒均匀，淋上芝麻油，就可以起锅了。