炸 糖 花 花

无为

　　又到了腊月二十三，传说是灶王爷上天的日子。父亲照例在锅灶前烧了黄纸。一大早一家人就开始忙碌开了。遵照母亲的指示父亲和我开始和面。做糖花花的面和平时吃面条的面相比那可讲究多了，除了面粉来看看他的配料吧；白沙糖，鸡蛋，清油，牛奶。怎么样？是不是觉得多，可不是吗，不然怎么能做到炸出的花花香甜酥脆呢！

我和父亲反复揉了几遍的最后一个面团放在盆子里去发酵了。

“趁这个功夫我直个腰，抽个烟”搓着手上的面的父亲说。

看着父亲靠在椅子上，一口一口的享受着烟草的味道。不吝让我想起去年的这个时候。也是全家人齐动员从早晨一直干到下午四点多，母亲累的躺在沙发上直说浑身疼，父亲也像今天这样靠在椅子上一口一口的抽着烟。

见到此情形善良的妻子安慰道“爸 妈，您看炸一次花花您二老累成这样，我们看着也心疼，要不明年咱就不炸了，我给你们买些吧。我们食堂的也挺好吃的”。

坐在沙发一边的闺女说“爷爷奶奶，其实你们没必要把自己累成这样的”。

父亲把抽完的烟此灭后说“就是，随着我们年纪大了也越来越感觉力不从心了，明年就不炸了，没有糖花花一样过年嘛”。

“面发好了，可以做花花了”母亲的声音把我从去年的回忆里拽了回来。

我和父亲把一大团面均切两份，一人揉一团。揉均匀后，母亲开始擀面皮。面皮分两张，每一张都要擀成半厘米厚的长方形，两张面皮中间夹一层薄薄的糖面。糖面是糖花花的灵魂。有了它做成花型的面食，在油温的作用下才能奇迹般的胀开，像一朵盛开的花。和糖面没有什么操作规程可寻全靠经验，糖放的多少直接影响花花的形状和口感。糖放多了和出的糖面就会很稀，做出的花花一炸中间的糖面就会突出来俗称“吐牛舌头”不仅影响美观而且吃起来发苦；糖放少糖面又会使花花胀不开吃起来发硬。

母亲最是和糖面的高手。她把糖整粒放在面粉里而不是化成糖水，再加少量的水和。经过反复揉最终的糖面软硬适度，用指头压一下还有糖粒在里面。夹着糖面的面皮擀成型后切去边角，搓成小麻花。整块的切成大约4×3厘米左右的面块，用刀顺长边留一头一头切断，一刀一刀切成一厘米宽的条。做糖花花的关键就是卷，分别用左右手同时向相反的方向卷，卷时始终要把糖面夹在中间，不要露出来。上大学的闺女在爷爷奶奶眼里卷的糖花花最好，卷的精致形状好。

炸花花是个技术活，要掌握油温的高低，花花是否熟透酥脆。每年这个岗位都是父亲的，这也是母亲对父亲最大的信任。有一年我看父亲累了就过去替一会儿，炸了一锅母亲看到后说：“还是让你爸炸吧，你这火候掌握的不行啊，颜色明显有些发白”。

随着糖花花在油锅里像一朵朵绽放的黄花翻腾着，我们都迫不及待得拿一个炸好的，掰开放到嘴里品尝着那种香甜酥脆的感觉。糖花花从一大盆到三大盆。我们的工作也结束了。收拾完卫生后母亲还是像往年一样，装了一大塑料袋让我们带上，还不停的嘱咐到家了拿出来，塑料袋里放久了就不好吃了。

在回家的路上闺女问我：“爸爸，去年爷爷奶奶不是说好不炸花花了吗？怎么又炸了啊？”

我说：“闺女啊！其实爷爷奶奶年年炸花花已经演变成一种情结，在他们二老看来只有一家人围坐在一起，一边干着活，一边说说笑笑，这才有过年的气氛。对于这种情结爸爸妈妈是不能阻止的，我们只能尽力多做些，让爷爷奶奶少做些。再说你没有听奶奶说吗?爷爷最喜欢吃奶奶做的糖花花，买来的根本就没有那种味道，那种家的味道。