<p class="ql-block">开篇诗《咏满族野意火锅》</p><p class="ql-block">金城炭炽新火旺，玉箸兴发好诗章</p><p class="ql-block">美酒三杯八匹虎，靓汤百味什锦芳</p><p class="ql-block">品尝应胜郑公鼎，吟咏何须曹步量</p><p class="ql-block">野意火锅千叟宴，满族佳肴万家香</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注1：“金城”喻指铜火锅。</p><p class="ql-block">注2：“八匹虎”是岫岩非遗名酒。</p><p class="ql-block">注3：用郑灵公臣公子宋“一指染鼎”典故。</p><p class="ql-block">注4：用曹植“七步成诗”典故</p> <p class="ql-block">满族的先祖是森林骑射的群体，曾长期活跃在白山黑水之间，以渔猎采集为生。有的研究者认为，火锅是金代女真等东北寒地诸少数民族始创，已有上千年的历史。至于火锅的萌芽时期，其实是伴随着我国先民用火熟食的历史产生于史前时期，并经历代演进，到清乾嘉两朝的“千叟火锅宴”而大行其道，广布全国，形成了中华民族歺饮文化的特色美食，并风行于海内外。</p> <p class="ql-block">传统的满族火锅多以黄铜或紫铜打造，分内外和上下不同功能结构。一般下部为底座，内可燃烧木炭。上部有圆形锅池，照面上錾刻云龙蕃草、海水江崖等纹饰。锅池有带圆孔的盖子，中间套盖在小烟囱上。火锅的形制还有大中小等多种样式。岫岩满族火锅非遗传承人孙美晶女士，祖上为满洲正白旗，满姓舒穆禄氏，其满族正宗火锅自祖上至今已传承五代，百年之久，在当地久享盛誉。她家藏的各种传统火锅更是琳瑯满目，美不胜收。</p> <p class="ql-block">孙美晶的部分火锅藏品</p> <p class="ql-block">传统的满族火锅食材多取自野外渔猎采集的野生天然动植物和菌菇，所以，满族火锅原称为“野意火锅”。从使用阶层上分为宫廷火锅和民间火锅；从歺饮功用上则分为美味火锅和养生火锅；从食材品种上则有三鲜锅，八珍锅，什锦锅，海味锅等多种。总之，满族火锅食材具有“野特鲜洁补”的特点，综合运用“煮炖熬焖煨”的烹调方法制备，口感具有“鲜香滑软嫩”的特色。尤其是利用地产岫岩黑猪，黄牛，绒山羊，蹓跶鸡儿，山珍河鲜等烹调的美味火锅，以及利用天然滋补中草药秘制配料的养生锅都是岫岩满族火锅的经典美食佳肴。</p> <p class="ql-block">满族火锅部分调料</p> <p class="ql-block">岫岩满族火锅非遗项目代表性传承人、群美隆歺饮孙美晶女士，在传承创新满族火锅方面下了很多功夫，从熬制老汤到精选食材，以及码锅铺菜、调制酱料等每道程序，都一丝不苟地遵从火锅制备流程和歺饮礼仪。</p><p class="ql-block">上菜要分主宾，家宴时必须长者先动筷，小辈才可以开吃，这种敬老尊客的良俗，流传至今不变。孙美晶的满族火锅要一层一层地铺底码锅多达56层，使用16种食材，再加汤，加炭火烧煮沸腾后，洒上葱花香菜末及盐等调料，即可大快朵颐，大饱口福。有上菜歌为证：</p><p class="ql-block">上菜要前飞后走，左鱼右虾分两手</p><p class="ql-block">然后四面发大莱，各种围碟往起凑</p><p class="ql-block">花式面点摆上桌，规矩都是老辈留</p><p class="ql-block">注：飞指飞禽。走指走兽。菜谐音为财。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">满族火锅部分食材</p> <p class="ql-block">蘸酱料</p> <p class="ql-block">芙蓉糕，满语称萨琪玛</p> <p class="ql-block">苏叶饽饽</p> <p class="ql-block">满乡火锅民谣</p><p class="ql-block">冒烟雪，北风狂，外头冷，屋里凉</p><p class="ql-block">爷爷奶奶坐在炕，大家火锅快摆上</p><p class="ql-block">锡里子，白亮亮，黄铜面，金光光</p><p class="ql-block">先码锅，后加汤，木炭火，筒里放</p><p class="ql-block">酸菜酸，菜心黄，缺了酸菜没人尝</p><p class="ql-block">五花肉，贼拉香，还有新灌猪血肠</p><p class="ql-block">冻豆腐，切成方，细粉丝，长又长</p><p class="ql-block">野味山珍样样有，河鲜鱼虾全都上</p><p class="ql-block">好菜下了多少种，美食美味不重样</p><p class="ql-block">还要加上小围碟，配好各种香蘸酱</p><p class="ql-block">咕嘟咕嘟热汤响，老的动筷小的忙</p><p class="ql-block">烘得满屋空气暖，吃得全身热烫烫</p> <p class="ql-block">码锅</p> <p class="ql-block">加老汤</p> <p class="ql-block">加炭火</p> <p class="ql-block">上菜摆桌</p> <p class="ql-block">风雪夜火锅宴打油诗</p><p class="ql-block">团团圓圆煅金铜，直直挺挺立烟囱</p><p class="ql-block">锅内汤沸煮美味，桌旁食客聚宾朋</p><p class="ql-block">珍筵可比御用膳，佳肴取自陆海空</p><p class="ql-block">双筷齐发多夹肉，一匙独舀饮汁浓</p><p class="ql-block">几番添莱加百品，多轮酌酒干千盅</p><p class="ql-block">池底捞香用巧劲，碟中蘸酱论轻功</p><p class="ql-block">划拳行令兴致满，说地谈天情义重</p><p class="ql-block">管它风猛雪不停，热炉加火炭愈红</p> <p class="ql-block">资源提供：群美隆孙美晶</p><p class="ql-block">资料支持：岫岩非遗部门</p><p class="ql-block">历史图片：源自网络</p>