<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">美食制作 / 司利平</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 手机拍摄 / 司利平</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 文 字 / 司利平</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 软哨是贵阳的著名小吃，俗称“哨子”，贵阳人对哨子可谓情有独钟，早餐吃粉、吃面时总要放些软哨，脆哨，吃粉吃面时不放哨子，就觉得少了许多滋味，平常炒菜，配莱也少不了用风味极好的软哨搭配佳肴。市面上的软哨挺贵。还是自己做更划算，也更放心。</b></p> 软 哨 的 做 法 <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">食材：猪五花肉、生抽、香醋、料酒、甜酒酿、生姜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">去皮五花肉洗净，切成1厘米见方的丁。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">生姜5至6片。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">调料汁：准备一个空碗，碗中加入生抽2勺、料酒2勺、香醋和甜酒酿各1勺。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">锅中放入适量清水（放水起防粘的作用），倒入切好的肉丁。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">开中火将五花肉丁熬制水份收干，煸炒出油。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">炒至肉慢慢油浅变成金黄色，把多余的油舀一部分出来，但锅里的油不要舀完。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">接着倒入事先准备好的调料汁，搅拌均匀，待汤汁浓缩收干水份，出锅装盘。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">软哨色泽红润，酱香软绵，肉香四溢，越嚼越香，可以当零食吃，也可做成配菜，哨子油可炒菜，又可做汤，非常香，喜欢的朋友可以试一下哦。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">小贴士：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span>软哨和脆哨的做法相似，区别就是软哨一次倒入碗汁，而脆哨却要分两次放入碗汁。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">炸制软哨一定要中小火，千万别炸煳了也别炸得太干，否则就失去软哨软绵的口感。</b></p>