家乡的年味

桃源山夫

　　地处偏僻的赣闽交界武夷山脉大山之中的邱源村，山清水秀、道路崎岖，这个富人眼里的世外桃源，却是当地乡民眼里的穷山僻壤。岁月悠悠，如今的家乡在城镇化的脚步声中显得衰败，越来越多的村民迁居城镇，村里人去楼空，物是人非，时光匆匆，然而童年时代的年味却越发令人怀念。

　　武夷山，闽赣间纵贯南北的山系，绵长550公里，以山形为界，西麓为江西省，东麓为福建省，老家虽系三县交界，两省村落毗邻不足二、三里，但风俗迥异，在我的记忆中家乡年味是这样的。

酿糯米酒

　　立冬后，天气转凉，山间梯田中的糯稻已收割完毕，农村进入冬闲时节，家家户户忙于酿制米酒，这种用糯稻酿制的米酒因在每年农历十月间酿造，故又称为“十月生”。取糯米用山泉水浸泡12个小时后用木制饭甑隔水蒸熟，待冷却后加入酒曲入陶缸中发酵一个月左右，待米饭完全发酵好后加入凉开水再封缸发酵数日便可以榨酒，将略显浑浊的米酒灌入坛中自然沉淀澄清，数月后酒色金黄、酒香醇厚、入口绵长，年夜饭上，烫一壶老酒、红泥碳炉炖上一锅乡野土味、喝下一碗热酒，酣畅淋漓，远方游子的乡愁涌上心头。

打糍粑、做灌心糖

　　
　　灌芯糖是黎川县经典的传统小吃。顾名思义，是将馅芯（如炒熟的芝麻或炒熟的黄豆磨成粉末或炒熟的面粉），灌入用麦芽发酵熬成的糯米糖（即麦芽糖）中，以手工反复拉制成长约1.5寸的小圆条管状的白色糖果，即为"灌芯糖"。黎川灌心糖制作历史悠久，这种用糯米与麦芽发酵制作的麦芽糖是老家人过年用来招待亲朋好友的必备糖点。先将麦子在木盆中催芽，待麦芽长到两三寸且芽尖略为转青时便可制作麦芽糖，糯米用水浸泡12个小时后上木甑蒸熟，加水冷却后加入麦芽搅拌发酵12小时左右，这个过程中大米已脂化为糖份，用特制竹篾筐将糖水榨出，过滤后在大锅中熬干多余水分，这个步骤与制作红糖相似，待糖熬成浓稠的焦黄色后即可盛出，这时候的麦芽糖叫稀糖，灌心糖制作才算完成一半，将略带温度的稀糖在特制的木钩上用两个小木棍不断地拉糖摔糖，待焦黄色的麦芽糖变成银白色的时便可以将事先炒制熟的芝麻豆粉等馅料置于糖斗中，将糖搓拉成组细的长条，剪成寸半左右的糖段放入炒米或豆粉中，灌心糖就做好了。如今政府打造全域旅游，开发地方特色美食小吃，将黎川灌心糖冠名为状元糖，原因是北宋理宗年间老家熊村镇芙蓉洲出了抚州第一个文状元--张渊微。
　　进入腊月，冬日暖阳下，家家户户忙于打糍粑、晒炒米，将打好的糯米糍粑压成长条再剪成拇指大小的胚子，裹上炒熟的米粉晒干，蒸熟的糯米饭摊开后趁阳光下晒干，河沙加油超热后再放入糍粑和米饭翻炒，糍粑和米粒在高温下迅速膨胀，这是制作脚蛋与冻米糖的第一步，然后在锅中熬制麦芽糖，再将炒好的脚蛋和炒米分别入锅搅拌，撒上炒熟的芝麻，脚蛋就做好了，加入麦芽糖和芝麻的炒米放入特制的模具，冷却后切成薄片，这种类似沙琪玛的冻米糖在老家也叫麻片和米爆。灌芯糖、脚蛋和麻片就是老家春节期间用来待客的主要点心，也是孩提时代最难忘的家乡美食。

杀年猪

　　过了腊八就是年，在老家农村，每到了农历的腊八节后，村民们都要忙碌杀年猪，一来庆祝新年，招待亲朋好友，二来可以腌成腊肉，改善一年的生活，猪头一定要留到除夕用来祭祖，猪肥膘和板油要熬成猪油，预备来年炒菜用的。杀年猪是孩子们很期待的一件热闹事，在过去农村杀年猪是很有讲究的：挑选吉日：进入腊月，村民们先算个好日子杀年猪。选屠夫：在村子里挑选一个杀年猪有经验的屠夫才能够动手杀年猪，这样预意来年喂猪顺利。挑帮手：一般都是选体大有力的人来拽猪耳朵，抓猪尾巴帮助屠夫杀年猪，示意这家女主人来年继续喂大肥猪。烧香：在杀年猪时，要烧三炷香一叠纸，打发那些孤朋野鬼，不要来搔扰正常杀猪，杀好年猪，女主人马上把准备好的草纸到猪的刀口处粘上猪血放到猪圈上，表示下一年养猪红火。
每年杀年猪后，通常主人会把家里的亲朋好友和帮忙的邻居请来围坐在一起吃“杀猪饭”，“猪八碗”是过去家乡农村杀年猪用来招待帮忙的左邻右舍和亲朋好友的杀猪饭，一般会摆上八个菜，因各地风俗不一，当然菜品搭配也不一样，我在老家农行工作期间，就品尝过七八个乡镇的杀猪饭，都不尽相同，但相同的是杀猪饭都是以刚宰杀的猪肉及猪内脏等为原料，因食材新鲜而受到人们的喜欢。老家村子不大，过去也只有三十来户人家，一般会请二、三桌杀猪饭，谁家杀年猪，都要给老人和亲朋割点肉，这样既联络了感情，又促进了邻里团结。从小我就对吃杀猪饭情有独钟，可能是因为杀猪菜食材新鲜味美的缘故吧，我现在湖南异乡还是经常去乡下朋友家里吃杀猪饭，这几年在外面吃过饭店里东北杀猪菜，也吃过湖南的杀猪饭，但唯独对家乡腊月的杀猪饭至今怀念不已，如今家乡只剩下几户人家，十几年来也没有人养猪，过去的杀年猪习俗和杀猪饭的美味只能是个回忆罢了。
（附老家猪八碗菜谱）：
红焖猪颈肉：刚刚褪毛的肥猪，取三五斤猪脖子上的肉切成片，急火煸炒后加入八角、辣椒干、小黄姜等香料，再加适量的水和自酿的米酒放炭火上焖熟，出锅时加适量的盐、味精和青蒜苗调味即可。特点是猪肉肥而不腻。
炒猪大肠：将洗净的猪大肠切成薄片，加入姜丝、青蒜苗和辣椒面大火急炒，再加适量的盐、味精即可出锅。特点是猪大肠脆嫩爽口。小肠猪肉汤：将猪小肠、心、肺、猪肥瘦肉等洗净切成薄片，用高汤煮沸，再加适量的盐、味精，撒上葱花姜丝即可出锅。特点是汤清味鲜。
萝卜丁（闽笋丁）炒排骨：排骨和萝卜（闽笋）等切成丁，先翻炒再加适量的水煮熟，出锅时加适量的盐、味精和青蒜苗调味即可。
猪血豆腐：将猪血煮熟，再加入嫩豆腐一起炖，出锅时加适量的盐、味精、辣椒面，撒上葱花姜丝调味即可。
萝卜大（龙）骨汤：将大（龙）骨切大块用水煮，待汤熬成乳白色时加入萝卜一起炖，出锅时加适量的盐、味精、撒上葱花姜丝调味即可。特点是汤色乳白细腻，萝卜甘甜。
鲜鱼或鱼干：家乡的稻花鱼很出名，有些主人家会把秋天用火焙干的鱼干用辣椒面和青蒜苗炒，这是下酒的上等好菜，也有用塘里的鲜鱼待客的。
青菜：一般用自家菜地种的菠菜或包菜加野生香菇爆炒。

除夕祭祀

　　在农村，除夕祭祖是非常隆重的仪式。乡村，有渔樵耕读，乡规民约，庆典祭祀，在重大传统节日缅怀先祖，慎终追远是农耕文明传承下来的习俗。大年三十下午，家家户户都要准备祭祀祖先的三牲贡食，杀年猪留下的猪头从大缸中取出洗净放入大锅中与鸡鸭一同炖煮，煮熟的猪头、鸡鸭用木盆盛好摆在厅堂的供桌上，先去进村的水口和社公庙祭拜社公和水口神，祈盼来年风调雨顺，五谷丰登。再去后龙山的千年大树下祭拜，后龙山上安葬着历代先祖，祈求大山之神和安息在此的先祖保佑族人像连绵不断的龙山一样生生不息，再回到家中点烛、烧纸、上香、祭拜，祈求先祖庇护后代子孙平安幸福。祭拜完先祖后就开始准备年夜饭了，这是一年中最重要的宴席，一家人团聚在一起，享受着当年的农作果实，计划开春后的农事。厨房里将刚祭祀完祖先的猪头肉骨分离，分拆好的猪骨是小孩子的最爱，猪头肉切大块与油豆腐炖煮，鸡肉、骨汤炖萝卜、冬笋炒鸡杂、稻花鱼干等家乡特色美味摆上满满一桌，再烫上一壶米酒，叙说家常往事，浓浓的亲情尽在这顿丰盛的年夜饭中。吃过年夜饭后父母长辈照例要给孩子们压岁钱，那时候一块五毛的新钞都会让孩子们激动不已，将崭新的压岁钱放在枕头下，在那个没有电也没有春晚的年代，我们就是这样枕着压岁钱守岁到半夜。

舞龙灯

　　在上世纪七、八十年代，家乡尚未正常通电，文化娱乐几乎没有，过年时舞龙灯就是老人孩子期盼已久的文化大餐。老家邱源舞的是滚龙，隔壁的桃上村舞的是老龙。在年前，村里照例会组织好舞龙的队伍，请纸糊匠来村里制作滚龙、牌灯。舞龙队伍包括舞龙的、举牌灯的、打锣鼓的、吹唢呐的、搞后勤的等等，前后几十人的队伍，煞是壮观，先在村庄开阔处舞一番，再到各村组每个老屋大厅表演，每到一处，人头攒动，鞭炮齐鸣，每晚舞龙表演结束时会挑选一户新婚不久的村民家中，将龙珠龙灯进入新房，再象征性地将龙头上点燃的油纸捻放在新人的婚床底下，寓意添丁添福，早生贵子，最后东家备好薄酒佳肴设宴答谢大家。

元宵节

　　元宵节，也叫上浣节，用家乡话说是过了上浣节，大大小小忙生意，寓意一年一度的春节结近尾声，这一天耍了半月的龙灯要到村中水口化作青烟，预祝来年乡民的生活像青龙一样腾云直上。正月上门做客的新女婿要准备好邀请女方亲朋好友的回门答谢宴，玩耍了一个寒假的孩子要准备开学，村民要预备稻谷与蔬菜种子。时值立春节气，万物复苏，草长莺飞，一年之计在于春，新的一年农事即将来临，放下春节期间的应酬之事，计划开春之时的农事才是乡村周而复始的不变规律。