马大厨（四十八）——无肠衣香肠

马少平

香肠好吃，自己做的话需要肠衣，还需要制作工具，比较麻烦。今天介绍一个无需肠衣的简易香肠的制作方法，虽说是简易的，但味道绝对不简易，比一般买的好吃。

用约有四分之一肥肉的猪肉，绞成肉沫。加上白酒、酱油、五香粉、盐、白糖、姜末、葱末、淀粉，延一个方向反复搅拌。

鸡蛋一个，加上约三分之一的水淀粉，反复搅拌。

锅烧热，加一点点食用油，用餐巾纸把锅整个涂匀，油不要多。倒入鸡蛋液，转动锅，让鸡蛋液在锅中形成薄薄的一层。注意锅不要太热，否则会起泡。拿起锅，在火上转动，让锅受热均匀。待鸡蛋液逐渐凝固，边缘稍微翘起后，用铲子翻个，关火。这样鸡蛋皮就做好了。

鸡蛋皮切除四边，成长方形。将肉沫平铺在鸡蛋皮上。

从一端卷起来，成棍状。注意卷的尽可能紧一些。

上锅蒸，从开锅计时，蒸20分钟。关火，焖5分钟后，开锅取出。

切成片状，装盘。味道非常好。

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