吃“庖汤”

二月春风

在我的家乡农村有吃“庖汤”的习俗。那时候，农村家家户户都有养年猪。每年到了年前的冬腊月，每家每户基本上都杀年猪，腌制腊肉，迎接新年的到来。于是乎这个期间是吃“庖汤”的高峰期。吃了东家吃西家；中午在大伯家，晚上是二伯家；今天在左邻，明天在右舍。甚是热闹。

但是近些年来，这种习俗慢慢地被移稼到了城市中，在城里的一些饭店或城市周边的农庄和农家乐里，把这个风俗留存了下来。虽然没有了以前的“味道”，但仍一直在勉强地坚守着。

然而在家乡农村吃“庖汤”的习俗却在逐渐淡化，渐渐地在消失，因为养年猪的越来越少了。时代的进步，农村人口进行了大的迁移，搬进了城市的，外出打工的，条件稍差的，只剩下一两个孤独的老人守护着家或一两个小孩陪在老人身边。过年也只是象征性的买点肉过年了。

过去，上一年过完年，甚至刚杀完年猪，每家每户就在盘算、计划、选择下一年的年猪。一定选择一头槽口（肯吃）很好的幼仔猪（大人们叫双月猪儿），更或者稍大的猪作为年猪，并且一旦被选定，通常还要受到主人们的特殊“照顾”，为它开起了“小灶”，比其他猪喂的多，喂的好，只是期盼来年年猪更大，肉更多，膘更肥。特别是快到宰杀年猪前，更是受到主人的百般照顾，不但喂得多喂得好，而且还要加餐，一是催肥多长肉，二是生怕年猪瘦下来。

在老家农村，比赛似的哪家年猪大，肉重，膘厚，就说这家人能干，大家对这家人赞不绝口。因此，刚杀了年猪，街坊邻居、左邻右舍、妯娌以及无论熟与不熟的只要一碰上就迫不及待地追问，年猪有多大，年猪大的脸上溢满了满足的神情，伸出手来比划着“四手指并拢”或“五手指并拢”的手势。意思是猪的膘有四手指或五手指并拢的厚度。一般两手指或三手指并拢的厚度。

　　庖，本义是指厨房、厨师，庖汤是指厨师烹饪的美味佳肴。《孟子梁惠王》曰：“庖有肥肉”。庖汤就是用清水煮新鲜猪肉，而且是大片的肥肉，边吃边添加猪肚杂、猪血、新鲜蔬菜等，“庖汤”清醇酣香，油而不腻，味道鲜美。

后来，吃“庖汤”不仅是一次聚会和沟通情感的场合，而且融进了中国尊老爱幼、热情好客的美好传统，也有庆丰收、谢邻居、祝安康、祈未来的意义在里面。吃庖汤习俗，是否古已有之，或全国各地皆有，不得而知。反正从记事起，在我的家乡每年都有。

吃“庖汤”时，每家主人基本上毫不吝啬地倾其猪的全部，从猪头到猪尾，从猪肉到猪肚肺，蒸、炒、炖、爆、炸等各种烹饪技术都用尽。蒸粉蒸肉，炒回锅肉、猪肝、清椒肉丝，白萝卜炖猪肺 ，炸酥肉等等美味佳肴，一应俱全，满汉全席，味道精美。

吃“庖汤”时，通常大人一桌小孩一桌，尽管一桌子可能挤了十几个人，但都觉得那不是个事儿，最关键的可以家长里短，把酒话桑麻，说东道西，这一年收获满满，来年再创辉煌，有说有笑，畅所欲言，说得口若悬河，笑得前俯后仰，尽管可能也是前不着村，后不着地。小孩这一桌通常有一年长者掌舵，不然就有好戏看。小孩们不是吃的美味佳肴，而是吃的那份热闹，一群小孩挤在一起，叽叽喳喳说个不停，嘻嘻哈哈笑个不停。

待到吃“庖汤”差不多了，年也就快到了。

随着时间的进步，在老家农村再没过去吃“庖汤”的热闹场面和那味道了。但值得我们回味无穷，好想回到过去那时光，再次好好享受一翻地地道道的吃“庖汤”的习俗。

可时光不再！