<p class="ql-block">奶白菜叶柄宽厚，纤维少，味道甘甜，是比较常见的食材。</p><p class="ql-block">新鲜奶白菜水份含量比较好，炒菜时容易出现太多汁水，影响菜品质量和口感。</p><p class="ql-block">奶白菜多素炒，制作简单，成功的关键是把握住火候。</p><p class="ql-block">今天分享蒜蓉奶白菜的烹制方法</p> <p class="ql-block">新鲜的奶白菜，把叶柄掰下来，用清水冲洗干净。</p> <p class="ql-block">把白菜叶柄和菜叶用刀分开。</p> <p class="ql-block">叶柄肥厚脆嫩，用刀从中间划开，然后</p><p class="ql-block">下斜刀切片。</p> <p class="ql-block">把比较宽的菜叶用刀切开，然后切成2厘米左右的菜段。</p><p class="ql-block">图片中是处理好的奶白菜。</p> <p class="ql-block">炒锅烧热，加入适量食用油，放入蒜末，中火煸出蒜香味。然后加入切成片的叶柄，用大火煸炒。</p><p class="ql-block">大火快速煸炒，是减少奶白菜汤汁的关键。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">叶柄发软变色后，加入菜叶，继续大火翻炒一分钟。加蚝油一小勺，继续煸炒至叶柄和菜叶九成熟。</p><p class="ql-block">加食盐适量(蚝油咸味较重，食盐用量要适当减少)和香油，翻炒均匀，即可起锅。</p> <p class="ql-block">由于火候到位，蒜蓉奶白菜仅有少量汤汁，菜品软硬适中，鲜甜可口。</p>