镜头下的驴打滚

凯哥

<p class="ql-block">图、文:凯哥</p><p class="ql-block">美食制作、拍摄:凯哥</p> <p class="ql-block">  都说北方和老北京传统小吃之一的驴打滚,三色分明的黄、白、红,别具风味。这道著名小吃总让人听着馋延欲滴,作为一名吃货者,总想尝遍中国各地的名小吃,更加感受一下“驴打滚”在嘴里Q弹的感觉吧!</p> <p class="ql-block">  爱好美食烹饪的人,每天面对的柴米油盐和一些琐碎繁杂的厨事,其实早就没有了“如若初见”的那种感觉。而那种浑然忘我、乐在其中,依然是一名吃货者每天的不懈追求。</p> <p class="ql-block">  今天根据好友提供的制作方法,以及从度娘上获知的操作,作为一名南方人,抽出时间,亲力亲为在这个唯美食与爱不可辜负的厨房里,终于制作了北方的著名小吃驴打滚。</p> <p class="ql-block">  驴打滚的特色就是香、甜、粘,吃在嘴里Q弹Q弹滴,还有浓郁的黄豆粉香味儿。驴打滚里没有驴肉的成分,它只是在黄米面裹成卷后放在黄豆面中边滚边裹时,犹如驴在黄土上打滚一样,并且身上沾上一层黄土,因此得名为驴打滚。</p> <p class="ql-block">  经典的小吃驴打滚,口感绵软又有韧劲,不粘牙,豆馅甜而不腻,皮薄馅大、软糯香甜。如若喜欢在厨房烹饪的你也不妨试做一下,自己动手做美食,享受幸福的味道,你会发现:快乐很简单,厨房也有诗和远方……</p> <p class="ql-block">  在《燕都小食品杂咏》中说:“红糖水馅巧安排,黄豆成团豆里埋,何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”以及“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘中售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”如果没有这么诙谐形象的名字,恐怕驴打滚是否能传承至今也未可知吧。</p> <p class="ql-block">  驴打滚是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一,在东北地区被称为“豆面卷子”。正宗的驴打滚是用黄米面制作的,就是把黍子去皮再磨成面粉、加水蒸熟,另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉擀成片,然后抹上红豆沙馅卷起来,切成小块撒上白糖。</p> <p class="ql-block">  糯米粉、黄豆粉、豆沙馅的偶遇,造就了一道满族传统小吃,清朝时列为宫廷食品。在众多的小吃中独树一帜,让人吃过不忘。</p> <p class="ql-block">  驴打滚主要食材糯米粉。</p> <p class="ql-block">  驴打滚少不了的豆沙馅。</p> <p class="ql-block">  将黄豆中的坏豆、瘪豆挑拣出去不要,并用潮湿的布将黄豆揉擦几下,把上面的灰尘去掉。</p> <p class="ql-block">  一定要开小火,倒入黄豆,这就需要一定的时间和耐心慢慢炒,千万千万不能炒糊了。</p> <p class="ql-block">  直至炒出微黄变焦、黄豆皮爆开、并且有香味后即可关火,然后放置一旁晾凉。</p> <p class="ql-block">  把晾凉后的黄豆倒入料理机中,将其打碎成细粉,多打几次,让黄豆粉更细腻些,然后倒在大碗中备用。</p> <p class="ql-block">  准备一个大碗,放入准备好的糯米粉、白砂糖、淀粉及食用油,然后倒入温水。</p> <p class="ql-block">  用筷子搅成细腻并且没有颗粒的面糊即可,提起筷子时面糊呈线性流下,有一点像酸奶的浓稠度哦。</p> <p class="ql-block">  准备一个大点盘子,在底部抹些食用油。</p> <p class="ql-block"> 然后将面糊倒在盘子里。</p> <p class="ql-block">  上蒸锅蒸上十分钟左右,蒸熟即可。</p> <p class="ql-block"> 再将蒸好后的糯米稍放凉些。</p> <p class="ql-block">  在蒸糯米皮的时间里,安排在案板上先铺上一层保鲜膜。</p> <p class="ql-block">  然后在保鲜膜上放入豆沙馅,再在豆沙馅上铺一层保鲜膜,用擀面杖把夹在保鲜膜之间的豆沙馅擀成厚薄均匀的长方形。</p> <p class="ql-block">  回过头来,再在案板上撒上一层黄豆粉。</p> <p class="ql-block">  把稍微晾凉的糯米皮直接放在案板上。</p> <p class="ql-block">  上面再撒上一层厚薄均匀的黄豆粉。</p> <p class="ql-block">  再把豆沙薄饼揭掉一层保鲜膜,然后倒扣在糯米皮上,再慢慢地揭掉另一层保鲜膜。</p> <p class="ql-block">  然后从一边慢慢卷起,在卷的时候可以边卷边用手将形状和厚度进行调节,再均匀地撒上黄豆粉。最后,用菜刀快速切成小段,这样驴打滚就制做成功了(这二个步骤忘了拍摄了)。</p>