好吃的新疆手抓饭，不出家门就可以吃到

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皮辣红是新疆常见的一道凉菜，集开胃，解腻，降脂于一身。

“皮”“辣”“红”，还指新疆美食中最常见的食材。“皮”，就是洋葱头，新疆称之为“皮芽子”。“辣”，就是辣椒，新疆盛产辣椒且品质极好，辣椒是新疆人离不开的食材。“红”，就是西红柿。

制作新疆手抓饭，同样离不开这三种食材。

十年前去新疆，手抓饭曾经给我留下深刻而美好的记忆。后来，自己曾试着在家制作这道美食，都因为不得要领，做的似是而非。

现在有了时间，几经学习和改进，终于做出了可口的新疆手抓饭，整理出制作过程，与大家共同分享。

主要食材:羊腿肉500克，洋葱头两个，西红柿两个，胡萝卜500克，菠萝150克。

大米250克。

调味料:姜，蒜，孜然粉，辣椒粉。

第一步，胡萝卜去皮，切成0.6厘米左右粗细的萝卜条，长度大约3厘米左右。

胡萝卜的品质，对于手抓饭的品质和口感影响很大。正宗的新疆手抓饭，红色胡萝卜和黄色胡萝卜两种搭配，色彩靓丽，口感也好。

在美国，胡萝卜是常见的蔬菜，一般超市都可以买到，但品质相差甚远。

这是农场送来的胡萝卜，能够吃出小时候在国内农村老家的味道。有些超市卖的胡萝卜，虽然品相很好，也标出来是“有机食品”，但味同嚼蜡。

切好的胡萝卜条。

条件所限，黄色的胡萝卜就省略了。

菠萝切成厚度约1厘米左右的方丁，备用。

新鲜的菠萝买回来后用不完，可以切成片用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻备用。

这是用解冻后的菠萝切成的菠萝丁，做手抓饭口感与新鲜菠萝没有什么差异。

冷冻羊腿肉500克，解冻。

羊腿肉解冻后，切成厚度0.3厘米左右的肉片。

切好的羊肉片，放入开水中汆烫，去除血水形成的浮沫，捞出沥干水分备用。

如果是新鲜的羊腿肉，可以切片或切块后，直接使用。冷冻后的羊肉，切片后焯水，可以去除血腥味，做出的手抓饭大米粒更加透亮好看。

在准备食材的同时，取250克大米，放入适量清洗干净的葡萄干，用清水投洗干净后，浸泡待用。

大米投洗干净后，蒸出来米饭会晶莹剔透。

西红柿两个，切片，备用。

洋葱头两个，切成丝备用。

炒锅加热后，倒入适量食用油，加入花椒、大料中火爆香，然后捞出花椒、大料。加入姜片，把汆烫过水的羊肉片放入锅中，大火翻炒一分钟，再加入洋葱丝，继续大火翻炒，激发出洋葱的香气。

加入胡萝卜条，继续翻炒，至胡萝卜略微发软。

依次加入西红柿、菠萝，炒出有汤汁出来。加入食盐调味。然后把整锅菜连同汤汁倒入电饭煲中，铺平，略微压实一下。

把投洗好的大米平铺在菜上，加热水把米淹没，米粒要刚刚露出水面。

用“蒸饭”档蒸制四十分钟。

我家电饭煲有自动功能，蒸饭37分钟自动进入保温状态。功能简单的电饭煲，40分钟即可。断电后，可以继续保温十分钟，也可以直接食用。

蒸好米饭，被下面羊肉和蔬菜的汤汁浸泡后成熟非常入味，粒粒晶莹剔透。

这是米饭下面的羊肉和蔬菜，胡萝卜和洋葱已经软烂，羊肉完全成熟。

细心的朋友会发现，我在做新疆手抓饭的过程中没有使用红辣椒和孜然。这主要是考虑到这两样食材在味道上刺激性比较强，不适合儿童食用。

自己的经验，这样做出来的手抓饭，食用的时候，加入适量西班牙辣椒粉和孜然粉，味道就会相当纯正，完全可以替代红辣椒和孜然粒。

有人说，吃手抓饭时放焙炒后压碎的孜然，会比孜然粒口感好。个人感觉，无论是整个的孜然粒还是压碎的孜然，吃起来都会有塞牙的情况发生，除非有享受体验咀嚼孜然粒带来的味道的偏好，否则，使用孜然粉，完全可以体验到较为正宗新疆手抓饭的风格。

鲜香可口的新疆手抓饭。